En rejäl vintersoppa som består av karamelliserad lök, vilda svampar, morötter och butternut squash. Gör den här färska och läckra maträtten från början och frys den sedan för att njuta av senare. Obs: Huvudutrymmet ska lämnas i behållare som håller vätska för att möjliggöra expansion vid frysning. Följ dessa riktlinjer för breddade behållare: 3/4 tum för pints och 1 1/2 inches för quarts.
Charles Schiller
En rejäl vintersoppa som består av karamelliserad lök, vilda svampar, morötter och butternut squash. Gör den här färska och läckra maträtten från början och frys den sedan för att njuta av senare. Obs: Huvudutrymmet ska lämnas i behållare som håller vätska för att möjliggöra expansion vid frysning. Följ dessa riktlinjer för breddade behållare: 3/4 tum för pints och 1 1/2 inches för quarts.
Annons - Fortsätt läsa nedan
Cal / Serv: 204
ger: 1 kopp
Ingredienser
2 huvud vitlök
6 msk. osaltat smör
2 stora lökar
1 1/2 pund blandade vilda svampar
8 morötter
2 revselleri
8 kvist färsk persilja
1/4 c. hackad färsk persilja
1 lagerblad
1 Butternut squash
1 c. lätt rött vin
2 tsk. salt
1/2 tsk. grovmalt peppar
2 msk. färsk citronsaft
Vägbeskrivning
- Stek vitlök: Värm ugnen till 400 ° F. Skär cirka 1 tum av toppen av båda vitlökhuvuden, pricka var och en med en matsked smör, linda in folien och stek tills den är mjuk - cirka 45 minuter; låt svalna och pressa för att frigöra det rostade köttet. Kasta huden och lägg kött åt sidan.
- Gör grönsaksbeståndet: Smält 1 matsked smör i stor kastrull. Tillsätt halva lökarna och koka på svag värme tills de är karamelliserade - cirka 25 minuter. Tillsätt svampstammarna, halva morötter och selleri och koka tills de är mjuka - cirka 10 minuter. Tillsätt 8 koppar vatten, persilja kvistar och lagerblad, öka värmen till hög och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 45 minuter. Sila och kassera det fasta materialet. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få lager till 6 koppar. Avsätta.
- Gör soppan: Smält 1 matsked smör i en stor nederländsk ugn på medelhög värme. Kok svamparna i tredjedelar, tillsätt ytterligare 1 msk smör med varje batch tills de är gyllene - cirka 3 minuter per sats. Tillsätt den återstående löken och koka tills den är mjuk - cirka 3 minuter. Tillsätt squashen och resterande morötter och koka i 2 minuter. Tillsätt rött vin, salt, peppar, rostad vitlök och reserverad grönsakshandel, rör om för att kombinera och koka upp. Sänk ner värmen till låg och låt sjuda tills grönsaker är mjuka - cirka 25 minuter. Hoppa till steg 4 om det fryser. Rör i hackad persilja och citronsaft och servera omedelbart.
- Frys in soppan: Kyl soppan helt, överför den till en lufttät behållare och frys i upp till 2 månader. För att servera, tina soppa i kylen. Lägg den tinade soppan i en stor kastrull över medelhög värme och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 5 minuter. Rör i hackad färsk persilja och citronsaft.