Thanksgiving-rester: Hur länge varar de? Säkerhetstips för återuppvärmning, frysning

Grattis! Du överlevde Thanksgiving!

Nu behöver du bara ta reda på vad du ska göra med alla dessa rester. Om du är som oss, då din matte förberedd mat gick ungefär som: 4 familjemedlemmar + 3 gäster = 72 pund mat. Så du kommer förmodligen inte äta upp allt på fredag.

Oroa dig inte: vi har några idéer - utöver en smörgås - som hjälper till att använda dem. Men först vill du veta hur länge dessa Thanksgiving-rester kommer att räcka.

Här är vår grundläggande guide till vad du kan frysa in, vad du bara ska slänga direkt och hur länge du kan behålla resten (samt några idéer om hur du förvarar allt).

Allmän guide för förvaring av matrester

Thanksgiving mat skiljer sig inte från de flesta mat, och enligt

foodsafety.gov (en pålitlig källa), de flesta matrester kan förvaras säkert i kylen i högst 3 till 4 dagar.

Betyder det att din överblivna kalkon blir dålig vid midnatt på måndag? Nej, självklart inte. Blir du sjuk direkt? Du kanske, men förmodligen inte.

Det är "förmodligen" nyckeln. Dina rester är nu i vad som kan kallas den "riskiga" zonen, där sannolikheten för att de kan vara osäkra börjar – ahem – växa. Och så småningom, naturligtvis, de kommer vara osäker att äta. Det är en tidsfråga.

Om du väljer att fortsätta äta rester under den följande veckan, tänk på några saker:

1. Du tar en risk och bör fortsätta som sådan.
2. Använd dina ögon och näsa: inspektera maten noggrant och ge den ett rejält "snifftest" för att se till att det inte verkar illa.
3. Om det luktar, ser ut eller smakar illa, släng det! Matförgiftning är inte kul, och även om symtomen ibland är milda kan den också vara dödlig.
4. Du kan bli sjuk ändå. Enligt Washington State Department of Health, de typer av bakterier som orsakar sjukdom påverkar inte smak, lukt eller utseende." Så medan det snifftestet kommer att avgöra om du några bakterier har koloniserat maten, kommer det inte att berätta om maten är säker.

Rätt förvaringstips

Det finns några saker du kan göra för att hålla dina rester så säkra som möjligt så länge som möjligt. Här är några tips:

Kyl resterna snabbt. Bakterier växer snabbast på det som sitter i vad USDA kallar "farozon" (temperaturer mellan 40°F och 140°F). Av den anledningen är det en bra idé att få den kyld eller fryst innan den har legat ute i mer än 2 timmar.

Utrymme saker. Om du tränger ihop ett gäng mat på hyllorna utan att ge luftutrymme att cirkulera, kommer dina rester inte att svalna. Detta riskerar att förstöras. Så stapla inte rester ovanpå varandra förrän de har stått i kylen ett par timmar.

Håll sakerna lufttäta om möjligt. Luften är matens stora fiende. Så dina rester håller längre om de är väl inslagna. Detta kan betyda att man trycker ut luften ur alla påsar med zip-top eller fyller matbehållare av plast hela vägen till toppen när det är möjligt.

Etikett, etikett, etikett. Medan du packar ihop allt kanske du lätt kan berätta Nanas majspudding från Ostronpaj, men två dagar senare, genom en halvtransparent kvartsbehållare, kan det vara svårare. Och även om detta är mindre viktigt för Thanksgiving-rester, är det också en bra idé att skriva ner datumet. Vi gillar att använda blå målare tejp och a permanent markör. Den blå tejpen drar lätt av behållare när du är klar — och markören vana torka av eller kladda, även om tejpen blir fuktig.

Nu, här är några råd för specifika livsmedel:

Förvara överbliven potatismos

• Kan du frysa dem? Ja, minst 3 månader
• Kan man förvara dem i kylen? Ja, 3 till 4 dagar

Potatismos håller mycket väl i både kyl och frys. Faktum är att de är bland de enklaste att förvara! Du kan dela ut dem i enskilda skopor och frysa in på en bricka och sedan packa dem i en zip-top-påse för enkel upptining, eller helt enkelt fylla en behållare och ställa i kylen eller frysen! Du kan värma upp den i ugnen tills den är varm, i en mikrovågsugn eller till och med på en spis över låg värme, rör om så att botten inte bränns.

Läs mer: Hur man fryser potatismos

Förvara överbliven fyllning

• Kan du frysa det? Ja, minst 3 månader
• Kan man förvara den i kylen? Ja, 3 till 4 dagar

Fyllningen förvaras i en frys, antingen i en zip-top-påse eller tätt insvept i folie. Det bästa sättet att värma detta är i en ugn vid låg temperatur (som 325°F), tills den är genomvärmd.

Förvara överblivet bröd

• Kan du frysa det? Ja, minst 3 månader
• Kan man förvara den i kylen? Nej

Brödrester, oavsett om det är skivat eller oskivat, håller sig mycket bra i frysen om det är tätt inslaget. För att tina den, lägg den helt enkelt på bänken och låt den återgå till rumstemperatur och ät den sedan inom en dag.

Bröd håller dock inte bra i kylen. De svala, fuktiga temperaturerna där kommer att hjälpa den att bli inaktuell snabbare. Förvara den istället på disken, förseglad i en påse. Nybakat bröd håller 3 till 4 dagar från det att det gjordes. Butiksbröd kan hålla lite längre, beroende på vilka konserveringsmedel som är i det, och när det tillverkades och såldes.

Förvara överbliven tranbärssås

• Kan du frysa det? Beroende på typ, ja
• Kan man förvara den i kylen? Ja, 3 till 4 dagar

Hemgjord tranbärssås är väldigt lätt att lagra! Det är ungefär som potatismos i det avseendet. Faktum är att mellan socker och syran i tranbären kan detta hålla ännu längre.

Det finns en varning: Geléad tranbärssås (och särskilt konserverna) fryser inte alls lika bra som andra slag. Gelésåsen tenderar att bli vattnig och falla isär efter frysning.

Lagring av överbliven sås

• Kan du frysa det? Ja, minst 3 månader
• Kan man förvara den i kylen? Ja, 3 till 4 dagar

Sås är, tillsammans med potatismos, något av det enklaste och bästa att frysa in! Eftersom det i princip bara är vätska och fett kommer det att frysa bra (se till att det finns plats i behållaren för det för att expandera lite), så fryser den upp bra i kylen - eller så kan du värma den i mikrovågsugnen eller på en spis. Så det finns ingen anledning att inte njuta av snabbt och enkelt potatismos med sås hela vintern!

Förvara överbliven sallad

• Kan du frysa det? Herregud nej.
• Kan man förvara den i kylen? Det beror på, max 1 till 2 dagar

Ack, Thanksgiving sallader är vanligtvis en av de minst lagringsbara resterna – så det är bäst att inte göra för mycket extra.

De flesta sallader kommer inte att frysa bra alls. Detta är vanligtvis av två skäl. För det första eftersom vattnet i de råa grönsakerna kommer att expandera, bryta cellväggarna och göra dem mosiga. (Detta är vanligtvis varför de flesta frysta grönsaker måste tillagas.)

För det andra tenderar många salladsdressingar att involvera en emulsion (en kombination av olja och vinäger) som faller isär efter frysning och upptining. I båda fallen blir du inte särskilt nöjd med en fryst och sedan tinad sallad.

Om din sallad inte innehåller mycket bladgrönt—det här grillad majssallad är ett bra exempel — då förvaras den lite bättre i kylen och kan hålla sig i upp till 3 till 4 dagar. Om det innehåller bladgrönsaker bör du förmodligen äta det inom 1 till 2 dagar, annars blir bladen för vissnade.

Förvaring av överblivna grytor

• Kan du frysa det? Normalt minst 3 månader
• Kan man förvara den i kylen? Ja, 3 till 4 dagar

Mest Thanksgiving grytor håller i kylen i 3 till 4 dagar. (Väl, mest grytor håller inte så länge hemma hos oss. Vi äter dem för snabbt.)

Du kan vanligtvis frysa dina grytarester och värma dem igen, om du förbereder dem ordentligt för förvaring.

För att förbereda en gryta ordentligt, ställ den i kylen i minst flera timmar tills den har nått kyltemperatur. Slå sedan in hela grytan tätt i folie, försök hålla så mycket luft ute som möjligt. Om du bara har en liten mängd gryta, kan du placera den i en behållare eller i en zip-top-påse. Märk sedan och frys in.

Detta fungerar bäst för kassler utan mycket mjölk, grädde, gräddfil eller marängpålägg. Vissa grönsaker, som t.ex squash blir också lite vattniga efter att de har kokats och frysts.

Rotfrukts-, pasta- och majsgrytor tenderar alla att frysa och värmas mycket bättre.

Förvara överbliven paj

• Kan du frysa det? Vanligtvis upp till 3 månader
• Kan man förvara den i kylen? Ja, 3 till 4 dagar

Om du gjorde för många Thanksgiving pajer, du är inte ensam. Som tur är kan de flesta av dem lagras.

Pajer håller bra i kylen i upp till 4 dagar, men de bör om möjligt vara tätt inslagna. Detta kommer att förhindra att dofterna från andra livsmedel påverkar smaken.

De flesta pajer kan slås in tätt (liknar en gryta) och frysas, med en varning: Vaniljsåspajer som t.ex. sötpotatis eller pumpa, tinar inte alltid lika bra som fruktpajer, som t.ex äpple eller nötpajer som t.ex pekannöt. Vaniljsåsen kan falla isär, speciellt om pajerna har lagrats längre tid.

Vi har en enkel lösning på det: Ät pumpapajerna först!

Läs mer: Så här fryser du pumpapaj på rätt sätt

Lagring av överblivet vin

• Kan du frysa det? Nej. Snälla gör inte det här
• Kan man förvara den i kylen? Ja, 3 till 4 dagar

Vanligtvis börjar vin att brytas ned så fort det kommer i kontakt med luft, så en flaska rött eller vitt vin kommer sannolikt inte att hålla särskilt länge efter att det har öppnats. Frysning fungerar inte med annat än väldigt billigt vin. Efter upptining kommer aromerna och smakerna inte att vara desamma.

Om du har öppnat för många flaskor vin kan du förvara dem i rumstemperatur i en dag eller två. Eller så kan du förvara dem i kylen (ja, även rödvin!) i upp till 3 eller 4 dagar. Den kalla luften hjälper till att bromsa oxideringen.

Du kan också köpa dessa vinproppar som medföljer pump för att ta bort luften. Jag använder dessa hemma och har upptäckt att de kommer att hjälpa till att hålla en flaska i upp till en vecka, ibland lite längre.

Ett annat alternativ? Köp a high-end boxvin för din Thanksgiving fest! Lådvin kan hålla i flera veckor i sträck, delvis för att ingen luft rör vinet förrän det kommer ut ur tappen.

Slutligen, om du precis har fått för mycket öppet vin att dricka, du orkar inte släppa det, och du känner dig äventyrlig kan du alltid prova förvandla det till en snygg vinäger till salladsdressingar!