Det var inte länge sedan vi sällan tänkte på var vår mat kom ifrån, än mindre hur våra val påverkade miljön, men nuförtiden vill många av oss inte bara veta vad vi äter, utan även var det kommer ifrån och om det odlades och skördades på ett hållbart sätt. sätt. Från matco-ops, bonde markets och community supported agriculture (CSA), till butiker som ägnas åt naturliga, ekologiska, lokala och hållbara frukter, grönsaker och andra jordbruksprodukter - shoppare och förespråkare har drivit på för rättsligt skydd för att undvika de värsta problemen inom industrin lantbruk. Och även om resan till ett hälsosamt hållbart markbaserat matsystem långt ifrån är över, är den på god väg.
Fisk och skaldjur är dock halare. "Det beror på att det är den "sista av buffeljägarna", när det kommer till skaldjur, säger Joe Lasprogata, vicepresident för Samuels and Son Seafood Co, med hänvisning till en långvarig brist på förvaltning av fisket hos dem som drev dem. "Haven är på något sätt den sista källan till riktigt vilda produkter, och vi måste vara försiktiga med dem." Samuels och Son sponsrar
Hållbara hav, en organisation som ägnar sig åt att främja hållbart fiske genom märkning och utbildning. "Fiske kan absolut vara hållbart", säger han.Och en del av anledningen till att fisket har problem är att konsumenterna inte alltid känner till effekterna av sina val – många av vi fattar fortfarande fiskköp baserade på smak, pris och konsistens – snarare än upplevd hållbarhet, enligt en studie om British Columbias konsumentvanor.
Men det är oerhört viktigt att tänka på var fisken kommer ifrån, säger Marianne Cufone, verkställande direktör för Återcirkulerande Farms Coalition, en organisation dedikerad till att skapa lokala landbaserade produkter och fisksystem med hjälp av hydro- och aquaponics. Dessa mindre skalliga, lokala system kan undvika problem med odlingar av fisk i öppet vatten och industri jordbruket helt och hållet, vilket kan innefatta användning av droger och kemikalier, onaturligt foder och orsak miljöförorening.
Sådana metoder påverkar inte bara din hälsa utan också framtiden för vilda fiskbestånd, som vi och otaliga andra arter är beroende av för vår överlevnad. ”Det finns många sätt att identifiera en så kallad 'Smutsigt dussin' av fisk, och det är avgörande att vara medveten om överfiske, föroreningar och bifångster”, vilket är när andra varelser (även vissa skyddade arter) fångas oavsiktligt. "Jag får många sms från mina vänner som frågar mig vilken fisk som är okej att äta", skrattar hon.
Cufone kommer sannolikt att få den frågan mer och mer: Under de senaste åren, med pandemin som håller oss hemma, har fiskkonsumtionen fått en törn, säger hon. "Folk i USA är mycket mer benägna att äta fisk ute än att laga den hemma." hon säger. Nu när vi kan ta oss ut till våra favoritrestauranger är det viktigt att veta vad som inte bara är gott att äta, men vad som fångades eller togs upp på ett hållbart sätt med ett öga mot att skydda livsmedelsförsörjningens hälsa och konsumenter.
Så vilken fisk är okej att äta?
Låt oss vara tydliga: Fisk är i allmänhet ett mycket hälsosamt proteinalternativ av hög kvalitet, ofta fullt av omega-3-fettsyror, D-vitamin och viktiga mineraler. Hälsoorganisationer som t.ex American Heart Association rekommenderar att vi äter fisk två till tre gånger i veckan, så även om du vill välja noggrant, låt inte det faktum att vissa fiskar bör undvikas leda till att du undviker alla simmande varelser.
Här är bara en få hållbart skördade eller uppfödda och smaskiga val, enligt Cufone och Seafood Watch, en organisation som drivs av Monterey Bay Aquarium som spårar säkra att äta fiskar baserat på hur och var de odlas eller fångas.
- Bas (inklusive Striped och Suzuki)
- Blåfisk
- Languster
- Flundra (Arrowtooth, Kalifornien och andra)
- Hälleflundra (Stillahavsområdet)
- Hogfish (Hog Snapper, från Mexikanska golfen)
- Sill
- Lejonfisk
- Mahi (fångad av och eller med en fiskespö)
- Abborre (olika typer)
- Alla odlade skaldjur
- Röd trumma (a.k.a. kungsfisk)
- Lax (vildfångad)
- Pilgrimsmusslor (fångad dykare)
Här är de 12 fiskarna du bör undvika att äta:
Importerade odlade räkor
Varför du bör hoppa över det: Räkor är för närvarande den mest konsumerade skaldjuren i USA och överträffar tonfisken för några år sedan, säger Cufone. Häpnadsväckande nog är cirka 90 % av de räkor vi äter i USA importerade och mestadels uppfödda på gård. "Importerade odlade räkor är ett av de sämsta valen med avseende på hållbarhet", säger hon. "Räkor odlas, mestadels i den globala södern, i Thailand, Kina och Vietnam." Det som händer där är att räkdammar ersätter mangrove och andra kustnära växter som förhindrar erosion av kustlinjen och fungerar som en viktig buffert mot våldsamt väder som tyfoner och tsunamis. "Detta gör det svårare att skydda människor och deras hem", säger Cufone. Och dessa räkdammar blir så förorenade att de ofta måste överges och byggas om på annat håll. "Det här kan förstöra hela regioner", säger hon.
Ät detta istället: U.S. Räkor, Key West Pinks, Rock Shrimp och Gulf Shrimp är alla ett bra substitut, säger Cufone. "Men kontrollera etiketterna noggrant. U.S. Royal Reds, till exempel, som finns i norra Florida och Alabama, är ett bra val, men de kan vara felmärkta. "Det har varit en stor tillströmning av argentinska Royal Reds, som inte är bra. De fångas med bottentrål, så de kan ha superhög bifångst”, tillägger hon.
Importerad havskatt
Varför du bör hoppa över det: "Om det inte finns något annat att vara uppmärksam på, vet det här: Importerad fisk inspekteras sällan sällan för smuts (som inkluderar råtta och människohår och insekter)," säger Cufone. Nästan 90% av havskatten som importeras till USA kommer från Vietnam, där användningen av antibiotika som är förbjuden i USA är utbredd. (Antibiotikaanvändning är också ett problem med importerade räkor). Dessutom är de två sorterna av vietnamesisk havskatt som säljs i USA, Swai och Basa, inte tekniskt övervägda havskatt av den federala regeringen och därför inte omfattas av samma inspektionsregler som andra importerade havskatter är.
Ät detta istället: Håll dig till tam, odlad havskatt. Det är ofta ansvarsfullt odlat och rikligt, vilket gör det till en av de bästa fiskarna du kan äta. Eller prova asiatisk karp, en invasiv art med liknande smak som havskatt som konkurrerar ut den vilda havskatten och äventyrar de stora sjöarnas ekosystem.
Hajar, Skate och Rays
Varför du bör hoppa över det: Problem i samband med att vi äter för många hajar händer längs hela näringskedjan, säger Cufone. För det första är dessa rovfiskar extremt höga i kvicksilver, vilket är dåligt för människors hälsa. Men havets ekosystem lider också. "Med färre hajar runt omkring har arterna de äter, som cownose rays och maneter, ökat i antal", säger Cufone. "Och dessa äter - och utarmar - pilgrimsmusslor och annan fisk." Det betyder att det finns färre av dessa fiskar för oss att äta, vilket anstränger kustsamhällen som är beroende av dessa fiske för att överleva ekonomiskt.
Dessutom har hajar, skate och rockor långa liv och de mognar sent, vilket innebär att de inte reproducerar sig förrän de är äldre. Ibland skärs de upp och säljs som havsmusslor, säger Cufone. Plus, "Om du ser havsmusslor som har en enhetlig storlek och form, kanske du tittar på haj, skridsko eller rockor." Hajfenning är olagligt i USA, men dess utövning i andra områden orsakar förödelse i hajpopulationer över hela världen.
Ät detta istället: Bland rekommendationerna för hajalternativ finns stillahavshälleflundra och atlantmakrill. (Och när du handlar kammusslor, undvik de perfekta för kakor.)
Atlantic Cod
Varför du bör hoppa över det: "Torsk på listan krossar mitt hjärta, eftersom det är en bas i New England och vi älskar alla att stödja våra lokala fiskare", säger Cufone, "Men medan torskförsörjningen i Atlanten återuppbyggs sakta, den är inte där än." Atlantens torskbestånd kollapsade i mitten av 1990-talet och var i sådan oordning att arten har listats som ett steg över hotad på International Union for Conservation of Nature's Red List of Threatened Arter.
Ät detta istället: Den goda nyheten, om du älskar fish 'n' chips (som nästan alltid görs med torsk), är att torskbestånden i Stilla havet fortfarande är starka och är en av Food and Water Watchs bästa fiskplockar.
Tonfisk
Varför du bör hoppa över det: Enligt Cufone är tonfisk dåliga nyheter överallt. "Vi äter ihjäl det", säger hon (det är den näst mest populära efter räkor). Atlanten och Stillahavsblåfen, gulfenad … de bör alla undvikas. Tonfisk är en av de mest konsumerade fiskarna i USA, och det utarmar fisket. "Gulfenad kan vara okej om den är stavfångad eller trollfångad", säger Cufone, men det mesta är det inte, och har höga bifångster av redan oroliga arter som sköldpaddor och hajar.
Ät detta istället: För din tonfisksallad, ersätt konserverade sardiner (de är Seafood Watch rekommenderas, och är en av de hälsosammaste fiskarna du kan äta) eller till och med ekologisk konserverad kyckling. "Om du eller ditt barn bara älskar konserverad tonfisk, välj Skipjack", säger Cufone. "Det finns kvicksilver i all tonfisk, men Skipjack är mindre så den har mindre, är inte överfiskad, reproducerar sig snabbare än andra typer och finns att köpa i mataffärer."
Vild kaviar
Varför du bör hoppa över det: Kaviar från vitvit och vildfångad stör är känsliga för överfiske, men arterna hotas också av ett ökat dammbygge som förorenar vattnet där de lever. Alla former av kaviar kommer från fisk som tar lång tid att mogna, vilket innebär att det tar ett tag för populationer att återhämta sig - det är därför all vild kaviar ska undvikas, säger Cufone.
Ät detta istället: Om du verkligen älskar kaviar, välj fiskägg från American Lake Sturgeon eller American Hackleback/Shovelnose Sturgeon-kaviar från Mississippi River-systemet; kolla upp Kalifornien kaviar som endast hämtar hållbart skördade fiskägg.
Chilensk havsabborre
Varför du bör hoppa över det: Chilensk havsabborre, det kommersiella namnet för Patagonian Toothfish, fiskades nästan till kommersiell utrotning, anses fortfarande vara en fisk att undvika. Fiskbestånden är i så dåligt skick att den ideella Greenpeace uppskattar det, om inte folk slutar äta denna fisk, kan hela arten vara kommersiellt utrotad inom fem år. Food and Water Watchs guide noterar att dessa fiskar också innehåller mycket kvicksilver.
Ät detta istället: Dessa fiskar är mycket populära och anses vara en delikatess, men du kan få samma konsistens och känsla med amerikansk krok-och-lina-fångad kolja.
Orange Roughy
Varför du bör hoppa över det: Orange Roughy har blivit så överfiskad att många restaurangkedjor fortfarande vägrar att servera den. Vidare tenderar det att vara höga i kvicksilvernivåer. Det är en långlivad fisk som tar tio till tjugo år att nå mognad - vilket innebär att populationer tar lång tid att återhämta sig, och fiskar tenderar att samla på sig gifter som kvicksilver under långa tidsperioder. Undvik det även om du ser orange roughy till salu eller märkt som "hållbart skördad".
Ät detta istället: Välj gul snapper eller inhemsk havskatt för att få samma konsistens som orange roughy i dina recept.
Amerikansk ål
Varför du bör hoppa över det: Ålen förblir också problematisk. De flesta konsumenter ser det i sushi, men det är ofta högt i PCB och kvicksilver, och ålpopulationer överskördas alltför ofta. Den säljs även som gul eller silverål.
Ät detta istället: Om du gillar smaken av ål, välj bläckfiskfångad bläckfisk i Atlanten eller Stilla havet istället.
Importerad King Crab
Varför du bör hoppa över det: Grejen med importerad King Crab är att den kommer främst från Ryssland där det inte finns några skydd och fisket överskördas. Om du med säkerhet vet att din krabba faktiskt är från Alaska, säger Cufone "du är okej." Det beror på att dessa krabbor faktiskt är två olika djur. Äkta Alaskan King Crab från Alaska, är ett skyddat amerikanskt fiske som är välskött och bestånden är friska. Men den "importerade Alaskan King Crab" är faktiskt inte Alaskan, det är den oskyddade krabban från Ryssland.
Ät detta istället: När du handlar kungskrabba, vad etiketten än säger, fråga om den kommer från Alaska eller om den är importerad. Ungefär 70 procent av kungskrabban som säljs i USA är importerad, så det är viktigt att göra den åtskillnaden och gå till inrikes.
Atlantlax
Varför du bör hoppa över det: Öppet vatten, odlad atlantlax bidrar till föroreningar och blandning av arter. Dessa föds främst upp i flytande nätburar till havs och de förorenar den omgivande miljön med fisk avfall, överskott av fiskfoder och alla kemikalier som används för att rengöra burarna eller behandla fisken för sjukdom, förklarar Cufone. "De kan sprida skadedjur som löss till vilda fiskar och när fiskar rymmer (det gör de alltid) kan de blandas med och ändra beteenden och till och med genetik hos vilda fiskar eller konkurrera ut vilda fiskar om livsmiljö, kompisar och mat”, säger hon. "Om du kan hitta landodlad atlantlax, är det vanligtvis bättre förvaltning", säger Cufone. Men vild är fortfarande bättre.
Ät detta istället: Vildfångad Stillahavslax har mindre av problemen än atlantisk odlad lax. Och vildfångad lax från Alaska är ännu bättre, eftersom dessa populationer är de mest robusta. När det kommer till smak är vild lax där den finns. Som en av de hälsosammaste fiskarna du kan äta, är den högre i omega-3-fettsyror (som kan hjälpa till att bekämpa säsongsbetonade allergier, bland mycket annat) och innehåller också mindre mättat fett än odlat fett. Det är också en hållbar fisk och skaldjur: laxfisket i Alaska – USAs främsta källa till vild lax – lyckas säkerställa att vild fisk återvänder i riklig mängd i framtiden. Sorter att hålla utkik efter är King, Sockeye, Pink, Keta och Coho lax.
Bläckfisk
Varför du bör hoppa över det: Problemet här är inte att de är överfiskade - det är de inte, säger Cufone. Det är mer att de är extremt smarta. "Det här är ett etiskt fall som jag skulle placera i samma kategori som att äta delfiner och valar", säger Cufone. "Det har blivit allt svårare att prata om att äta bläckfisk, eftersom vi har lärt oss så mycket om deras intelligens och förmågor. Vissa människor säger att att äta bläckfisk motsvarar att äta marina däggdjur när det gäller deras mentala kapacitet och förmågor."
Ät detta istället: Om du gillar smaken av bläckfisk, välj bläckfisk istället.
Hur man gör ett hållbart, hälsosamt fiskval:
Låt oss säga att du står vid fiskdisken eller frysen och vill göra det bästa valet från det som finns där. Nedan följer de allmänna riktlinjer som Cufone ger till sina vänner som frågar henne vad hon ska beställa:
- Välj lokal skaldjur (om möjligt)
- Välj inhemska skaldjur (från USA) framför importerade
- I allmänhet väljer du vildfångad (det finns några undantag, som odlade ostron eller musslor är också ett mycket bra val)
- Om det är odlat på gård, välj skaldjur från USA - ännu bättre om det är från återcirkulerande system
- Föredrar fisk som fångas med handlina, krok och lina (spö och rulle), trolling eller spjutfiske
- Begränsa konsumtionen av fisk som innehåller mycket kvicksilver, PCB eller andra föroreningar
Vad mer att veta om att äta fisk:
Listan kommer att förändras eftersom branschen förändras - vad som kan vara det värsta att äta nu på grund av allvarlig utarmning kan återhämta sig några år på vägen med korrekt förvaltning. För att veta om dina val är hälsosamma - för dem själva och för fisket i sig - kolla en av webbplatserna nedan innan du gör ditt köp.
- Monterey Bay Aquariums Seafood Watch En respekterad och allt mer välkänd resurs för konsumenter, företag och kockar runt om i landet, för att hjälpa dem att göra hälsosamma val för haven.
- NOAA fiske För dem som vill ha användbar, regelbundet uppdaterad vetenskapsinformation och detaljerade specifikationer om olika fiske som spåras av den amerikanska regeringen, är det här du ska gå till.