1. Smörj en skål lätt. Lägg mjölk i en andra skål och strö över jäst. Låt stå tills det är skummande, 4 till 5 minuter (om jäst inte skumar, kasta och börja om). Tillsätt 1/3 kopp brunt socker och 1 kopp mjöl. Slå med en degkrok på låg hastighet med en elektrisk mixer tills den kombineras, 1 till 2 minuter. Vispa salt, 1 tsk pumpa paj krydda och 6 matskedar smör tills det är jämnt, 1 minut. Slå i 3/4 kopp pumpa tills den är jämn, 1 till 2 minuter. Tillsätt ägg, ett i taget, och slå tills det blandas efter varje tillsats. Slå gradvis i resterande 3 3/4 koppar mjöl tills det kombineras, 1 minut.
2. Öka mixerhastigheten till medium och slå tills degen bildar en lös boll och börjar dra sig från toppen av skålen, ungefär 1 minut (degen kommer fortfarande att hålla fast i botten av skålen). Fortsätt slå tills degen är slät och elastisk, 3 till 5 minuter. Lägg degen i en beredd skål och vänd till beläggningen. Täck med en ren diskhandduk och låt stiga på en varm plats (80 ° F till 85 ° F) tills den fördubblats i storlek, 45 minuter till 1 timme, eller kyl den över natten.
3. Rör ihop kvarvarande 8 matskedar smör och 1/4 kopp pumpa i en skål. Rör ihop kvarvarande 1/3 kopp brunt socker och 1 tsk pumpa paj krydda i en andra skål.
4. Slå ner degen och vänd ut på en välmjölkad arbetsyta. Rulla till en 12-till-16-tums rektangel. Sprid smörblandningen över degen och lämna en 1/2-tums kant runt kanterna. Strö över blandningen av brunt socker och tryck försiktigt för att hålla fast. Rulla upp deg, börja på en långsida. Trimma båda ändarna av degen.
5. Linja ett stort rimmat bakplåt med pergamentpapper. Skär degen i 12 lika stora skivor med en tandad kniv. Ordna på färdigt bakplåt. Täck med en ren diskhandduk och låt stiga på en varm plats tills den är uppblåst, cirka 30 till 40 minuter.
6. Förvärm ugnen till 350 ° F. Baka tills den är gyllenbrun och kokt, 20 till 25 minuter. Kyl på ett trådställ, 10 minuter.
7. Vispa ihop konditorisocker, gräddost och vanilj i en skål tills den är jämn. Överför till en väska med dragkedja. Klipp ett 1/4-tums hål i ena påsen. Rör glasyr ovanpå bullar i ett spindelnätmönster. Servera varm.