Enkelt rågbrödrecept

15 g färsk jäst eller 7g torkad jäst

1/2 tsk. Strösocker

150 g starkt vitt brödmjöl

350 g mörkt rågmjöl, plus extra för dammning

1/2 tsk. fint havssalt

1. Blanda jäst i en skål med 150 ml handvatten och sockret. Låt stå i 10 minuter.
2. Rör 75 g av det vita mjölet i jäst. Täck och låt stå i 2 timmar tills det är bubblande.
3. I en annan stor skål, blanda återstående vitt mjöl med rågmjöl och salt. Gör en brunn i mitten och häll i jästblandningen och cirka 250 ml-300 ml handvärmt vatten. Blanda ihop till en mjuk och ganska klibbig deg. Tillsätt en droppe mer vatten om det behövs.
4. Vänd ut på en lättmjölkad yta och knådas i 10 minuter tills den är jämn och elastisk. Blanda alternativt i en fristående mixer med degkroken på långsamt i 2 minuter och sedan på en medelhög inställning i 7 minuter.
instagram viewer
5. Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med en handduk. Låt stiga i cirka 1½ timme tills det fördubblats i storlek. Slå tillbaka och låt vila i 5 minuter täckt med den uppåtvända skålen.
6. Dela degen i hälften och forma i två runda bröd. Överför till en stor, lättmjölk bakplatta eller sitta helst i två kraftigt mjölade provkorgar. Täck och låt bevisa i 1-1½ timme tills det fördubblats i storlek.
7. Lätt damm med rågmjöl. Om du använder korgarna, vipp försiktigt ut bröden på bakplåtarna. Med en mycket vass kniv, gör du tre snedstreck i brödena med jämna mellanrum, vänd dem sedan med 90 ° och gör ytterligare tre skärande snedstreck.
8. Värm ugnen till 200 ° C (180 ° C fläktugn), gasmärke 6. Grädda bröden i 45 minuter - de ska låta ihåliga när de knackas på basen. Kyl rågbrödet helt på en trådhylla innan du skiver. De fryser också bra på bakningsdagen.