Liten örtträdgård
Även om du kan hitta örter i din lokala livsmedelsbutik eller jordbrukarmarknad, är våren en av de bästa tiderna att köpa dem färska, i krukor. De kommer inte bara att lägga till en glad ton av grönt till din fönsterbräda, utan de kommer till hands när ditt recept behöver en extra touch av dragon - ingen resa till marknaden krävs.
Även om populära örter som basilika, mynta och persilja redan kan vara häftklamrar i ditt kök, är det nu dags att göra experimentera med andra färska örter - citron verbena, koriander, velsmakande - tillgängliga på gårdsstationer från nu till och med falla. Några favorit ört- och matparar:
BASILIKA Söt, minty, ibland peppig. Paras ofta med tomater och används för pesto. Prova med kokosmjölk och citrongräs och servera över räkor.
KORIANDER Salvia-citrus smak med doftande arom. Populärt i asiatiska och latinska rätter. Kombinera med mango, chilipeppar och limesaft för en snabb fruktsalsa.
CITRONVERBENA Har intensiv citrondoft och smak. Använd bladen i kakor, muffins och shortbröd, eller tillsätt en kvist i mousserande vatten eller gin och tonics.
MEJRAM Sötare, mildare kusin av oregano. Använd det i recept vars ingredienser inte överväldigar örtens läckerhet, som krabba kakor och getostdipp.
Örtkopplingar
MYNTA Prova pepparmynta, spearmint eller mindre kända sorter, som choklad eller äppelmynta. En naturlig med lamm. Hacka och tillsätt till couscous, risfat eller smörda kokta potatis. Fantastiskt blandat i limonad också.
VÄLSMAKANDE Mildare version av timjan, med en antydan till peppar. Blanda med smörda brödsmulor för en snabb toppning på bakad lax, eller använd för att krydda köttgrytor.
DRAGON Särskild anisliknande smak. Utmärkt med rostad kyckling och Dover-sulan. Tillsätt en liten mängd till citron eller hallon sorbet. Par med Chardonnay.
TIMJAN Mångsidig ört med kryddig, clovelike doft. Använd sparsamt med grillad kyckling och fisk; brant i iste. Para ihop med djärva röda viner, som Shiraz och Cabernet.
Torka örter
För att torka dina egna örter hemma, börja med bara plockade örter. Skölj, torka noggrant, binda sedan stjälkarna med köksgarn och hänga dem upp och ner på en sval, torr plats med god ventilation. När de är torkade, förvara örterna i en lufttät behållare i upp till sex månader.
Ny ört Gremolata på en sked
En efterbehandling
Gremolata, en klassisk italiensk örtblandning som är mest känd som en garnering för bräserad kalvköttskaft (osso buco), kan också rörs om i såser eller strö över grillad fisk, rostad kyckling och bönerätter precis innan tjänande.
ATT GÖRA: Kasta 1/4 kopp finhakad färsk persilja, 1 matsked finhakad vitlök och 2 tsk citronskal tillsammans med 1/8 tesked nymalet paprika. Använd omedelbart. Känn dig fri att ersätta halva persiljan med ett lika stort mått av ny koriander eller mynta eller använda orange eller lime i stället för citron.