Snöägg: Flytande pocherade maräng

2 medeläggvita

110 g rapsocker plus 2 msk

450 ml helmjölk

1 vanilj pod

6 medelstora äggulor

karamellsås och frystorkade hallonbitar för att dekorera

1. Gör först marängarna. Pisk äggvita tills de är styva. Vispa gradvis in 110 g socker tills maräng är glansigt.
2. Lägg mjölken i en grund stekpanna och värm försiktigt - den ska ånga snarare än att sjuda. Skapa ut lite marängblandning med två dessertskedar och forma dem mellan dem till en oval form. Skjut försiktigt på mjölken och tjuvkatten i en minut och vänd halvvägs genom kokningen. Lägg de kokta marängsen på bakningsparkamentet på trådställen och lämna på en sval plats (inte kylen) medan du gör vaniljsås. Så länge köket är svalt kommer dessa maräng att ha sin form under några timmar.
instagram viewer
3. Dela vaniljstolpe längs sin längd och skrapa ut frön. Sätt på frön och frön i tjuvmjölken. Skål tills det är varmt men inte kokar och låt infunderas i 30 minuter.
4. Kombinera äggulorna och återstående socker i en skål. Ta bort vaniljstödet och bland mjölken i blandningen.
5. Skölj pannan och häll i mjölk- och äggblandningen. Låt koka på en medium till låg värme, omrör hela tiden tills blandningen har tillräckligt förtjockats för att täcka baksidan av en träsked. Var noga med att inte överhettas annars kommer den att krama. Passera genom en sil i sex enskilda kalla glasskålar. Kyla.
6. För att montera, lägg ett maräng snöägg på varje skål med vaniljsås. Tappa med karamellsås och strö över hallonbitarna.