7 experttips för att få ut mesta möjliga av dina äpplen i år

Gör det mesta av höstens rika rikedom genom att fånga smaken av äpplen i läckra söta och salta äpplerecept. Följ dessa tips för att få ut mesta möjliga av dina äpplen i år ...

När är äpplen under säsongen?

Äpplets ganska hemtrevliga rykte tappar de många olika smaker och strukturer som det erbjuder, för att inte tala om dess mångsidighet i söta och salta rätter. Säsongen börjar i juli med de tidigaste grödorna, men den viktigaste anländer mellan september och november. Välj hud med frisk hud, fri från blåmärken, men oroa dig inte över fläckar eftersom de inte kommer att göra det påverka smaken - detta beror på överexponering för solljus eller en gren som gnider huden som äpplet växer.

Vilket äpplesort ska jag använda?

Äpplen kan vara skarpa, magra, syrliga eller söta men alla faller inledningsvis i två grupper: dessert och spisar. Men de flesta efterrätt äpplen är lämpliga för matlagning, liksom att äta rått, och tenderar att hålla sin form och struktur. Spisar, till exempel den ultrakartade Bramley med dess höga syra- och vatteninnehåll, kollapsar till en behaglig puré för att läggas till pajer eller smulor, eller fungerar som ett ackompanjemang till gås och fläsk.

Bra ätare inkluderar söta, skarpa och nöttsmakade Egremont Russet (Edwardians serverade skivor med port), rik, honad och aromatisk Cox's Orange Pippins och fast, jordgubbedoftande Worcester Pearmain. Finns som växer i de vilda, äpplen med körsbärsstor krabba är bara lämpliga för matlagning och, på grund av deras höga pektininnehåll, förvandlas de vanligtvis till en gelé att njuta av med smakliga rätter.

Hur man lagrar äpplen

Äpplen kommer att hålla i upp till en vecka i en fruktskål och några dagar längre i kylen. Om du har ett stort antal att lagra, lägg in dem individuellt i tidningen och ordna i en lamell trälåda på en sval, mörk plats. Kontrollera dem regelbundet och kassera alla ruttna eller blåmärken, som snabbt smälter de andra. Kokta äpplen fryser i upp till sex månader, medan skalade och kärnade äppelskivor kan torkas i en mycket låg ugn.

Hur man förbereder äpplen

Äpplen är förmodligen den mest mångsidiga frukten, eftersom de kan bakas, pureras, tjuvjas, torkas och stekas. Tvätta alltid noggrant innan du förbereder eller äter rå - glansen för många äpplen beror på ett lager av vax - och spisar ska skalas. När köttet utsätts för luften börjar det oxidera och bli brunt. När du skivar en stor mängd, släpp dem i vatten med citronsaft eller vinäger medan du går, men lämna dem inte i det för länge eftersom smaken lakas ut. Använd en apple corer om du skär i ringar eller bakar hela.

Salta äpplerecept:

Fasan bräserad med äpplen –hela receptet här.

Apple och potatisboulangère –hela receptet här.

Sweet apple recept:

Apple fritters - hela receptet här.

Apple maräng tårta - hela receptet här.

Tansy med äpple och plommon - hela receptet här

Bramley äppelkaka - hela receptet här

Blackberry och apple sylt - hela receptet här

Vilka smaker fungerar bra med äpplen?

Äpplen kombineras väl med mandlar, bacon, rödbetor, björnbär, kål, kanel, kryddnejlika, hård ost, hasselnötter, bakverk, päron, griskött, salvia och valnötter.