Vi tjänar en provision för produkter som köpts via några länkar i den här artikeln.
Denna lätta sommarpaj är ett bra sätt att använda nötter. Det är krispigt, färskt och perfekt för en sommarmiddagsfest.
Förberedelse: 40 minuter
Matlagning: cirka en timma
Serverar: 6-8
INGREDIENSER:
- 200 g basmatiris
- 75g blandade nötter
- 1 msk olivolja, plus extra för borstning
- 1/2 stor fänkålkula, trimmad och finhackad
- 200 g courgette, trimmad och tärnad
- 1 stor vitlöksklyftan, krossad 270g filobakelsark
- 250 g ricotta
- 1 medelägg, slagen
- zest av 1 citron
- 50 g sultanas
- 1 msk kapris, sköljd
- 2 msk ny hackad mynta
- 270g filoark
- svarta sesamfrön för att strö
Getty Images
METOD:
1. Lägg riset i en kastrull med 460 ml saltat kallt vatten. Låt koka upp, täck sedan med ett tätt lock och koka på låg värme i 10 minuter - du bör se små ånghål i toppen av riset. Avlägsna från värmen, täck med en handduk, sedan locket och låt stå i 10 minuter.
2. Värm ugnen till 170 ° C (150 ° C fläktugn) gasmärke 3. Sprid muttrarna på en bakplåt i ett lager. Koka i ugnen i 5-8 minuter under omrörning en gång tills den är gyllene. Tipp i en skål för att svalna. Grovhacka.
3. Sprid riset på en stor tallrik i några minuter för att snabbare kyla och överför sedan till kylen.
4. Värm upp oljan i en kastrull och stek fänkålen försiktigt i 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt nötter, courgette och vitlök och koka i ytterligare 3 minuter. Tipp i en stor skål för att svalna.
5. Höj ugntemperaturen till 180 ° C (160 ° C fläktugn) gasmarkering 4. Mosa ricottaen med en gaffel för att mjuka upp, och bland sedan in ägget och citronskallen tills de kombineras. Lägg till de kylda grönsakerna, tillsammans med sultaner, kapris, mynta och kallt ris. Krydda med salt och nymalet svartpeppar och blanda väl.
6. Pensla ett filoark med olja, lägg sedan oljesidan ner i botten av en 22 cm fjäderformig bakplåt och dra kanterna över sidorna. Upprepa med alla utom ett av filoarken och se till att de överlappar varandra och täcker tennens bas och sidor jämnt.
7. Tipp risblandningen i tennet, tryck ner ordentligt i kanterna och jämna toppen. Lägg den sista filoljans sida uppåt på riset (du kan behöva fälla den i hälften). Ta över kanterna på den överhängande filoen i mitten och tryck lätt ner. Pensla med mer olja och strö över sesamfrön.
8. Ställ pajen på en bakplåt och koka i ugnen i 30 minuter. Ta bort sidorna på tennet och koka i ytterligare 5 minuter för att bruna sidorna. Låt stå i 10 minuter, server sedan i kilar med en säsongssallad. Ät inom 24 timmar.