Tips för att göra bättre soppa

Vi är STORA fans av soppa i alla former och under alla säsonger. Höst, vinter, ostliknande, frisk, om det är i en skål, äter vi det. Men i all vår sopptillverkning och konsumtion har vi lärt oss några viktiga saker som alla soppmästare bör veta. Överväg detta som ditt färdplan för bättre soppstat:

1. Salt i varje steg.

Sopptillverkning är typ av att bygga ett torn. I ett torn påverkar varje nivå nivån ovanför - om ett lager inte är starkt, faller tornet ner. Det är samma princip med soppa: om ett steg inte smakar gott kommer inget du lägger till ovanpå det heller. Så oavsett om du börjar med sauterad lök, eller lägga till kött, eller hälla över en basisk stam, måste du ge var och en sitt skott med salt och peppar. Det verkar som överdöd, men välkryddade lager är det som skapar djup av smak.

2. Överväg dina aktieoptioner.

Vi tenderar att tänka på kycklingbuljong som alla vätskor. Men det är värt att överväga några andra. Nötköttbuljong tillför massor av rikedom till pastabaserade soppor, som vår

köttbullsubsoppa (det håller också bra för grönsaker som grönkål). Vegetabiliskt lager är inte bara för vegetarianer: eftersom det är gjort med så många grönsaker, det är också nyckeln för soppor som kräver viss komplexitet (curries, etc). Fiskbestånd är ditt uppenbara val för chowders, men det är också bra för soppar med en anmärkning som kan använda en smakrik kick (fantastiskt i tomatsoppa!).

* På det anteckningen vet jag att purister kommer att säga att hemlagade bestånd och buljonger alltid är rätt val. Men jag kan vara ytterst lat, så jag brukar bara konservera. Gör det och vi kommer aldrig att döma dig.

3. Omfamna kryddvärlden.

Gurkmeja tillför inte bara färg, utan också en jordighet. Koriander ger grönsaksoppor mer djup. Kummin är utmärkt för köttiga, hjärta soppor, som vår Chicken Chili Verde. På den anteckningen, gå stor eller gå hem: du kanske tror att en matsked krydda är för mycket, men när den väl späds ut i vätska, förlorar den mycket stans.

4. Koka inte ihjäl.

Vi måste alla få middag till bordet snabbare, så vi tenderar att vika våra soppor till höga och gå bort. Detta är särskilt fallet när vi lagar soppor med kött, och vi känner att vi måste stänga av värmen för att se till att allt kokas säkert. Men sedan undrar vi varför våra soppor hamnar i en skål med smaklös svamp. Sanningen är att soppa behöver en mer skonsam touch: den borde tas upp för att koka långsamt, då vände sig omedelbart ner för att knappt sjunka (vilket betyder att soppans yta bara bubblar och rör sig). Ingrediensernas smaker smälter bättre, och dina ingredienser kommer att behålla sin struktur och integritet.

5. Lägg till krämighet utan grädde.

Jag är inte rädd för att lägga till tung kräm eller halv och halv för att ge soppor mer kropp. Men ibland - ett mycket sällsynt tillfälle, för att vara rättvis - vill jag ha något som är lite hälsosammare. Som ingrediens är kokosnötsmjölk det perfekta alternativet, vilket ger tunnare soppor en tyngre struktur - som den här Kokosnötsräka Curry. När det gäller teknik är emersionsblandning strålande: ge din soppa en snabb blitz med en stavmixer och det blir rika och lätt skummiga. Men låt oss också vara ärliga: lite kräm kommer inte att döda dig.

6. Släpp lite syra.

Jag kan inte ens komma ihåg var jag lärde mig detta trick, men det är en spelväxlare. Precis som min soppa slutar laga mat, har jag fått vana att lägga till en stänk av något med ett spark. Det kan vara vitt vin i en löksoppa, en touch av äppelcidervinäger i en butternut squashsoppa, ett skott öl i en kryddig fläskchili. Det låter som kock-y-mumbo-jumbo, men lite syra lyser verkligen upp hela potten.