Nyligen gjorda Ricotta
De flesta färska ricottor tillverkas med den proteinrika vassle som finns kvar från osttillverkningsprocessen. Vasseln uppvärms tillsammans med färsk mjölk för att göra osten krämigare, sedan tillsätts en syra, som vinäger eller citronsaft. Fluffiga nya ostmassa stiger upp till ytan. De laddas i ostdukfodrade korgar för att dränera och placeras sedan i metallkar för att minska fukten ännu mer. När den önskade konsistensen har uppnåtts packas och kyls den färska ricottaen.
Sommarstartare
För en snabb varm väder förrätt, rostat bröd baguette skivor, sedan toppa med färsk ricotta, en drizzle av olivolja, färsk malt peppar och ett strö havssalt.
Dessert Bruschetta
Lottning
Ricotta och honung lägger ett välsmakande lager till varje bit av denna enkla dessertbruschetta. Skiv en bagett, pensla bitar med smält smör och lägg dem under slakten tills de är gyllene. Sprid ricotta över det rostade brödet, droppa med vildblomma eller apelsinblomning honung, toppa med en skiva mogen fikon eller färsk persika, nektarin eller plommon, servera sedan.