Krämig och krispig, hjärtlig och lätt: Denna start är en symfoni av läckra motsägelser. Och kudos till Edward Lee för den genialt tandsamma parningen av gröna äpplen och frukosträdisor.
Recept:Spenatsallad med bacon, blå ost och Bourbon Vinaigrette
Söt möter värme i dessa honung-bourbon-blötade paprika. I stället för att jäsa grönsakerna i ett par veckor använder Lee vinäger för att påskynda processen. "Ja, sanna pickles skulle hålla längre," medger han, "men dessa är så bra, de kommer inte att hålla länge ändå."
Recept:Snabba Bourbon-syltade Jalapeños
Kocken har ett klart svar på frågan, "Vad är ditt föredragna bourbon?": "Den jag har i min hand." Ändå är han villig att växa rapsodiskt efter sina bästa val.
Bästa över 80 $: "Pappy van Winks familjereserv är bourbon-guden - men huruvida du kan hitta en flaska innan den säljer ut är en helt annan historia. Jefferson's Reserve Presidential Select är en av storheterna, och överste E.H. Taylor gör ett fantastiskt high-end alternativ. Det är en helighet att blanda dessa bourboner med allt annat än en touch av vatten. "
Bästa under $ 35: "Old Forester är en klassiker. Jag är också partiell mot Rebel Yell - de flesta säger att det är rotgut, men jag dricker det rakt. För blandade cocktails fungerar fyra eller fem år gamla Jim Beam och Wild Turkey helt fint. "
Bäst för matlagning: "Bourbons tenderar att falla på den rökiga sidan eller en mer karamell-vaniljesida. Bulleit tår en linje i mitten. Elijah Craigs är också trevlig. "