Polenta har varit en rustik favorit i gamla världen och har länge varit en robust och prisvärd häftklammer i norra italienska kök. Tillverkad av majsmjöl, kokas polenta i allmänhet långsamt till en krämig gröt eller formas, kyls och skivas, sedan stekas och serveras med salta garneringar. När polenta ingår i bakade varor bidrar en gyllene nyans och naturlig sötma.
Det parar också bra med grönsaker, kött, ostar och doftande örter, som rosmarin och timjan. Och att hitta sin väg till amerikanska bord är en kulinarisk hemkomst av sort: Kolonialbönder införde majs till Europa på 1600-talet, där det snabbt blev en standard i de flesta kockar. repertoarer.
Recept:Rökt Turkiet skomakare
GRUNDERNA Polenta, som är tillverkad av slipat majs, finns i många färger och slipar. Grov, stenmalad gul polenta (i säcken, till vänster) har en rik, nötaktig smak tack vare smittar av bakterier som finns kvar i måltiden. Vit polenta (i kruka) har sötare, blommiga undertoner. Finmald, snabbkokt majsmjöl och polenta (i skedarna) sparar upptagen kocktid i köket.
GROV Denna grovskurna polenta behåller sin starka stärkelsefulla smak och struktur under tillagningen. Den blandas lätt med andra ingredienser medan dess grittier konsistens bevarar en rik, distinkt smak.
MEDIUM För mjukare, krämigare rätter, använd en medelgrön polenta med sandliknande konsistens. Mål med medelstor malning lämpar sig för enkel formning när polenta har kokats.
BRA Denna blomiga, finmalda måltid är en idealisk bakbeståndsdel. Smulan har en knas som liknar korbröd och en inbjudande gyllene färg.
STEG 1:
Rör kontinuerligt med polenta för att få jämna, klumpfria resultat. Den är klar när all vätska absorberas och den når en potatismos konsistens.
STEG 2:
Klumpar bildas snabbt i polenta, så det är bäst att smöra skålen innan du börjar koka så att polenta kan hällas omedelbart, medan den fortfarande är varm.
STEG 3:
Kör en gummispatel över ytan på polenta för att bli jämn. Kyl i en timme för att forma. När den är fast använder du en kniv för att skära i rutor.
På grund av sin mjuka smak, parar polenta väl med nästan allt, inklusive ost, vitlök, oliver och alla slags krydda örter. Servera pan-stekt polenta med fräsch, salt pancetta, kryddig korv eller grillade grönsaker, som aubergine, zucchini, paprika och lök. När du gör krämig polenta, rör i en stark ost, till exempel en blå eller en pecorino, innan du formar. Slather färsk basilika-och-vitlök pesto på grillade plattor, eller servera polenta rutor som en sida maträtt, toppad med hemlagad tomatsås.
SE RELATERAD RECIPE:Krämig polenta med svamp