Hur länge ska man laga Turkiet

Det har vi lagade en hel del kalkoner under åren kl Country Living och utan att tuta för mycket på våra horn har vi fått tekniken ganska inställd. (Vi kan till och med hjälpa dig fixa en bränd kalkon om det behövs.) Så följ dessa enkla instruktioner, så kommer du att rista en perfekt brunfärgad fågel värdig en Norman Rockwell-målning i år.

Först: Tina upp Turkiet

Om du fortfarande väljer rätt kalkon att laga mat, säger vi att mindre faktiskt är bättre. Det kommer att tillagas snabbare och jämnare, och köttet blir mörare. Om du har en stor publik kan du till och med laga mat två små kalkoner.

Hur som helst, om din kalkon är frusen måste du tina den. Det bästa och säkraste sättet att göra detta är i kylen, och du vill börja flera dagar framåt. Här är några allmänna upptiningstider:

• Under 7 pund: 1 dag
• 8 till 11 pund: 2 dagar
• 12 till 15 pund: 3 dagar
• 16 till 20 pund: 4 dagar
• 21 pund eller mer: minst 5 dagar.

Om du behöver en snabbare metod, kolla in vår Turkiet upptining guide.

Nästa: Air-Dry the Turkey

Efter att den frysta kalkonen är tinad, ta bort all förpackning och omslag och lägg den på en bakplåt med galler, så luft kan cirkulera runt den. Torka sedan av det hela och smaka av med salt och peppar. Ställ tillbaka den i kylen i minst en timme, och upp till över natten.

Att låta skinnet både krydda och torka på detta sätt hjälper till att säkerställa en vackert brynt stekt kalkon med härligt krispigt och smakrikt skal. Saltet behöver också tid för att tränga in i köttet, vilket gör det mörare och mer smakrikt.

Nu: Värm ugnen och krydda fågeln

Vi rekommenderar att förvärma ugnen till 325°F och inte mycket högre. Medan högre temperaturer kommer att tillaga en kalkon snabbare, ökar de också chansen att din fågel kommer att sjunga eller till och med brinna på utsidan innan insidan är genomstekt. Det här är inte en veckokvällsmåltid som du borde rusa igenom; låg och långsam är vägen att gå.

Det viktiga att stressa är når det där 165ºF märket med den snabbavlästa termometern så att du vet att det är säkert att äta. Obs: När du har tagit bort din kalkon kommer temperaturen att fortsätta stiga ytterligare 20 grader eller så. Så det är okej att dra ut den lite innan den når 165°F, så länge den kommer dit någon gång.

För att krydda en kalkon behöver du inte för mycket: Smör på skinnet, tillsammans med salt och peppar räcker. Du kan lägga ett knippe örter (salvia, rosmarin, timjan) tillsammans med en lök, eller en citron, eller lite selleri, i håligheten. Men visst har vi många Thanksgiving kalkon recept med olika smakalternativ att välja mellan.

Vi rekommenderar inte att du lagar fyllningen inuti din kalkon. Det gör helt enkelt att fågeln tar längre tid att laga mat.

Du kan få in massor av kalkonsmak i fyllningen genom att använda lite av kastrullen när du lagar fyllningen på spisen. Men om det är viktigt för dig att fylla kalkonen, har vi råd om justering av tillagningstider nedan.

Hur länge ska man koka en outfylld kalkon (rekommenderas)

Det första du bör göra innan du ger dig i kast med att laga en kalkon är att investera i en direktavläst termometer. Matlagning efter temperatur är det bästa och säkraste sättet att veta när din kalkon är redo. Sätt in termometern i den tjockaste delen av fågeln mellan bröstet och delen av låret (var noga med att inte träffa benet). Det är gjort när termometern precis når 165ºF.

I allmänhet bör du planera att tillaga en kalkon i cirka 15-20 minuter Per pund kalkon vid 325ºF för att komma till den temperaturen. Men det är bara en uppskattning! Tiden kommer att variera beroende på den exakta storleken på fågeln, såväl som storleken på ugnen och hur exakt din temperaturmätare fungerar, och om fågeln är uppstoppad eller inte. Det är därför vi alltid rekommenderar att du använder en termometer för att vara säker. Här är en snabb uppdelning av vikter och tider. Vid 325°F för en outfylld kalkon:

• 10-12 pund: koka 2 3/4 till 3 timmar
• 15-16 pund: koka 3 1/2 till 4 timmar
• 18-20 pund: koka 4 till 4 1/2 timme

För en kalkon alltså 20 pund eller mer, slå dig ner på eftermiddagen. Detta kan ta cirka 4 1/2 till 5 timmar.

En anteckning: Vi faktiskt gör det inte rekommenderar att du lagar fyllningen inuti kalkonen (och USDA håller med). Det ökar chansen att kalkonen kokar ojämnt. Det ökar också Thanksgiving-kalkonens koktid och torkar kalkonen ut.

Men viktigast av allt: du går miste om de läckra krispigt-knasiga bitarna som du får när fyllningen tillagas i panna eller fat! Varför skulle du ge upp det? Vi har massor av gott spishäll och bakade fyllningsrecept som kommer att imponera.

Hur länge man lagar en fylld kalkon

Om du är fast besluten att stoppa kalkonen, vill du lämna den i ugnen kl 325°F i 20-25 minuter per pund. Vi rekommenderar också att du täcker kalkonen (särskilt vingarna och trumpinnar) med ett löst tält av aluminiumfolie ungefär halvvägs genom tillagningen, för att förhindra att de torkar ut eller bränns.

Återigen, kontrollera den termometern samt ditt recept och matlagningsinstruktioner - och se till att fyllningen också når 165 ° F, så att du inte har underkokta kalkonjuicer där.

När ska man lägga vatten i kalkonstekpannan

Om du lägger till grönsaker i botten av stekpannan (de hjälper till att smaksätta din sås), tillsätt sedan 1/2 kopp vatten för att förhindra att de bränns. Du kan ersätta 1/2 kopp torrt vitt vin för extra smak. Om du är utan grönsaker kan du hoppa över att lägga vätska i din stekpanna.

När man ska täcka en kalkon medan man lagar mat

Börja med att koka kalkonen utan lock. Detta kommer att säkerställa att huden får en fin gyllenbrun färg. Kolla in på det efter någon timme eller så, om du märker några områden som brynar för snabbt, täck dem med folie.

Hur man håller en kalkon fuktig

Det bästa sättet att hålla en kalkon saftig är att undvika att överkoka den. Medan kockar tidigare rekommenderade att antingen salta eller tråckla en kalkon (och kosherkalkoner kommer förberedda), har modern matlagningsvetenskap funnit att dessa tekniker varken är nödvändiga eller användbara.

Ett av de bästa sätten att förbereda en smakrik kalkon är att salta skalet väl och sedan smörja kalkonen i förväg. Saltet hjälper till att möra köttet och fettet från smöret kommer att göra huden krispig och läcker, och hjälpa till att hålla köttet fuktigt också.

När man ska skära Turkiet

För maximal saftighet, låt kalkonen vila en bra halvtimme till 45 minuter före snidning. Medan du väntar, öppna den här sidan på hur man skär en kalkon och läs den.

Detta ger det tid för juicerna att omfördelas, vilket också bidrar till att säkerställa fuktigt kött. Det ger dig också tid att göra den ovannämnda såsen och kanske dricka ett glas vin och memorera några goda Thanksgiving skämt innan man går ut för att sitta ner med familjen och äta.