Hur man lagar ris

Även om du inte är en del av majoriteten av världens befolkning som äter ris dagligen, är chansen stor att du har ätit basingrediensen på senare tid. Och om du brydde dig om att klicka dig vidare och börja läsa en artikel om hur man lagar den, är chansen mycket stor att du gillade den!

Tyvärr, även om ris kan tyckas vara en enkel, till och med okomplicerad mat, är det allt annat än. Det finns, enligt vissa uppgifter, över 120 000 sorters ris i världen, och ris kokas (och äts) på dussintals, om inte hundratals olika sätt, beroende på vilken typ av ris du lagar och vilken rätt det ska ätas på i. Så kinesiskt takeoutris i amerikansk stil är mycket annorlunda än rispilaff, eller rispudding eller sushiris, till exempel.

Här kommer vi att försöka (så snabbt som möjligt) täcka de mest populära sorterna av ris som finns tillgängliga, och några grundläggande metoder för att tillaga dem, så att du kan scrolla runt och hitta riset du har, och den tillagningsmetod som fungerar bäst för dig samt några recept om du letar efter idéer.

Kombinera ditt ris med några av dessa läckra laxrecept.

Vilka sorters ris finns det?

I USA, i allmänhet, börjar shoppare med att välja mellan tre huvudgrupper av ris: vitt ris, brunt ris och vildris. Vildris, den enklaste och minsta gruppen, är egentligen inte ett ris alls, utan är en separat spannmålsart, infödd i USA, som tillagas och äts på liknande sätt. Dess främsta kännetecken, förutom att vara mycket mer färgstark, och vanligtvis längre och tunnare än ris, är att det tar lite längre tid att tillaga. Eftersom det är en traditionell mat från vissa indianstammar är det ofta en populär tillbehör på Thanksgiving.

Gör receptet: Vild ris och cider tranbär Pilaf

Nästan vartannat ris på marknaden är tillgängligt som antingen ett brunt eller ett vitt ris. Skillnaden mellan de två är inte sorten, utan hur den bearbetas. Vitt ris är helt enkelt kärnor av brunt ris med det bruna yttre lagret (kallat kli) borttaget.

Vitt ris är mycket mer populärt än brunt ris eftersom det är lättare att laga, mindre segt och har en mildare smak när kliet tagits bort. Men kliet innehåller mycket näring, såväl som fibrer, och så människor som är mer oroade över hälsan tenderar att köpa och äta mer brunt ris. Det finns också sorter av ris som säljs som rött eller svart ris. Dessa specialris har, liksom brunt ris, fortfarande sitt kli intakt, vilket ger den distinkta färgen.

Vitt och brunt ris kan grupperas i två stora kategorier: långkornigt och kortkornigt. (Kortkornigt ris, som en kategori, inkluderar många medelkorniga varianter som tillagas eller äts på liknande sätt.) De största skillnaderna mellan dessa kategorier är konsistensen. Långkornigt ris tenderar att vara torrare och fluffigare när det tillagas, medan kortkornigt ris tenderar att vara klibbigare.

Långkornigt ris som basmatiris eller jasminris tenderar att användas i rätter som indiska eller thailändska curryrätter, såväl som i det mexikanska köket, medan medelstora och kortkorniga ris tenderar att användas i östasiatiska kök, såväl som i kinesisk mat i amerikansk stil, italienska risottos och i sushi.

Vad är en grundläggande spishällsmetod för att laga ris?

Den enklaste metoden att koka mest ris är i en kastrull på spisen. Du kan antingen koka den med ett förhållande mellan ris och vatten, eller så kan du använda knog- eller pastametoderna (båda beskrivs nedan).

Om du använder ett förhållande mellan vatten och ris är det värt att notera att det finns mycket utrymme för flexibilitet. Som ett torkat spannmål kan ris absorbera ett brett utbud av vatten och fortfarande smaka gott. Och medan de flesta förpackningar med ris har tillförlitliga förhållanden för sin variation, om du är osäker, bör dessa allmänna förhållanden fungera:

• För långkornigt ris: 1 kopp ris till mellan 1 1/3 och 1 3/4 koppar vatten
• För kortkornigt ris: 1 kopp ris till mellan 1 kopp och 1 1/4 koppar vatten
• Till brunt ris: 1 dl ris till 1 3/4 eller 2 dl vatten

Skölj riset noggrant och koka sedan upp ris och vatten. Sänk värmen till låg, täck över och låt koka tills vätskan absorberas (Detta kan vara 15-20 minuter för vitt ris, och upp till 45 minuter för brunt ris.) Ta bort från värmen, fluffa med en gaffel, täck sedan och låt stå ca 5 minuter.

Gör receptet: Ostaktigt ris

Hur man lagar ris - Knuckle-metoden

Om du inte har mätkoppar till hands - eller vill koka en udda mängd ris och inte vill göra matte - finns det en enkel metod att laga vitt ris som nästan alltid fungerar.

Metoden är denna: Efter att du sköljt ditt ris, lägg det i botten av en kastrull eller riskokare. Sätt en fingertopp (vuxen, mänsklig, ren och helst din) försiktigt på toppen av riset, peka nedåt och tillsätt sedan vatten tills nivån når din första knoge.

Du har nu rätt förhållande mellan ris och vatten och kan laga det som du vill! Detta fungerar på samma sätt oavsett om du använder en stor gryta eller en liten kastrull eller en riskokare. Det fungerar oavsett om du använder långkornigt ris eller kortkornigt ris - även om det är särskilt effektivt med kortkorniga varianter.

Gör receptet: Gult ris

Hur man lagar ris - Pastametoden

En annan "ingen mått"-metod för att koka ris, (en som tenderar att fungera bättre med långkorniga varianter som basmatiris), är "pasta"-metoden. Som du kanske föreställer dig är denna metod mycket lik att laga pasta. Du behöver en stor kastrull med saltat vatten och ett durkslag eller en nätsil som är tillräckligt fin för att hålla kornen från att falla igenom.

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten. (Saltet hindrar smaker och näringsämnen från att läcka ut, vilket inte är ett problem när riset absorberar allt vatten.) Tillsätt ris, sänk värmen till en hög sjud och koka, utan lock, smaka av korn då och då, tills riset precis är kokt och inte längre knaprig. Du kommer att vilja börja smaka vitt ris vid cirka 7-8 minuter och börja smaka brunt ris vid cirka 25 minuter.

När det är klart, låt rinna av väl och servera!

Gör receptet: Den bästa lätta rispilaffen

Hur man lagar ris i en riskokare

Om du äter ris varje vecka (eller dag), kanske du vill investera i en riskokare. De är billiga, enkla att använda, och även om de inte nödvändigtvis är lika snabba som matlagning på spishäll, är de till stor del hands-off, så du behöver inte oroa dig för överkokning eller underkokning av ris.

Även om det finns dussintals olika modeller, och vissa riskokare kommer med många funktioner, har de enklaste riskokarna en grundläggande på/av-knapp, och det är allt. Och ändå kan du laga nästan alla sorters ris i dem, såväl som många andra spannmål, från stålskuren havre, till bulgur eller hirs. Så hur fungerar de?

En riskokare fungerar genom att känna av när allt vatten är helt absorberat. Medan riset kokar i vatten måste det hålla sig vid temperaturen för kokande vatten - 212°F. Efter att vattnet har absorberats börjar temperaturen i riskokaren att öka och kokaren stängs automatiskt av. Den vilar i några minuter för att låta vätskan absorberas helt och piper sedan för att låta dig veta att riset är färdigt. Genialt, eller hur?

Även om varje riskokare har sina egna rekommenderade förhållanden mellan vatten och ris (och många påsar med ris kommer med rekommenderat ris kokvattenförhållanden), kommer du sannolikt att upptäcka att de allmänna intervallen ovan, i avsnittet med grundläggande spishällsmetod, också kommer att fungera till dig.

Har du rester av ris? Prova detta recept: Friterat ris

Behöver jag skölja ris?

Tekniskt sett gör du det inte behöver att skölja ris. Många människor gör det inte, och du kommer att sluta med ätbart kokt ris om du hoppar över det steget. Men nästan varje kvalificerad kock kommer att råda dig att skölja de flesta sorters ris före tillagning. (Men inte alla: Se avsnittet om arborioris nedan.)

Varför? Sköljning handlar inte bara om att rensa bort smuts eller skräp från kornen. (Även om det också handlar om det. Vem vet var det riset var innan det hamnade i en påse på hyllan i din mataffär?)

Det handlar om att skölja bort stärkelsen som klänger på utsidan av riset. Detta är inte ett problem med kli-täckt ris, som brunt ris. Men med vitt ris tillför den stärkelsen ofta en oönskad konsistens och klibbighet - även till kortkornigt ris, som ska vara lite klibbigt.

För att skölja ris, lägg det helt enkelt i en skål och tillsätt ungefär dubbelt så mycket vatten och virvla sedan runt det. Vattnet ska omedelbart bli grumligt. Häll av vattnet och upprepa sedan tills vattnet förblir klart.

Behöver jag blötlägga ris?

Ibland kan ett recept, ett rispaket eller en kock instruera dig att blötlägga ditt ris innan du lagar det, tanken är att blötlagt ris smakar bättre och tar mindre tid att tillaga.

Även om vi är skeptiska till att blötläggning sparar mycket tid (de flesta ställen säger att du behöver blötlägga ris för minst en halvtimme, och det är redan längre än många ris tar att tillaga), kan blötläggning uppnå två resultat.

För det första, eftersom aromatiska ris förlorar mer av sin smak ju längre de kokar, kan den kortare tillagningstiden bevara mer av aromen i ett basmatiris eller jasminris. Och vissa föredrar konsistensen på det förblötlagda riset, som smakar något annorlunda, eftersom stärkelsen har fått lite tid att mjukna innan tillagningen.

Så även om det inte är nödvändigt, om du vill prova det, kommer du definitivt inte att göra någon skada.

Hur man lagar ris till risotto

Arborio ris är ett kortkornigt ris med hög stärkelsehalt som odlas nära staden Arborio, i Piemonte, Italien. Den används främst, i alla fall i Amerika, för att göra risotto. Medan arborioris är den mest använda sorten, finns det andra ris med hög stärkelse som också kommer att göra en mycket bra risotto, inklusive Carnaroli och Vialone Nano. Men stärkelsen är det som gör att risotton smakar så krämig - och det är därför du borde Skölj aldrig ditt ris innan du gör risotto.

På grund av det höga stärkelseinnehållet måste risotto som känts omröras för att förhindra att den stelnar till en tjock, klibbig massa. Även om detta kan tyckas vara ett krångel, förvandlar ansträngningen en relativt billig ingrediens till en otroligt lyxig middag.

Och eftersom du kokar riset utan lock och låter massor av vätska avdunsta, risottorecept kräver ofta mycket mer vätska - upp till fyra koppar per kopp ris - än du hittar i förhållandena ovan. Risotto tillagas vanligtvis i någon kombination av fond och vin, i motsats till bara vatten. För ett utmärkt recept, prova vår majs- och skinkarisotto med cheddarost, nedan.

Gör receptet: Majs-och-skinka Risotto

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e-postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.