Hur man kryddar gjutjärn

Varje hemmakock borde ha minst en gjutjärnspanna i sitt skåp: De är prisvärda, hållbara (de kommer att hålla i generationer!), Lätta att rengöra och kan laga allt från majsbröd till pizza till upp och ner kakor som en dröm. Dessutom håller gjutjärn värmen bra, brunar maten jämnt och ger allt från biff till kyckling en bra sear. Men det är också fantastiskt eftersom en väl kryddad panna har många non-stick egenskaper, så allt från stekt ägg till filéer av fisk glider direkt!

"Krydda är ett lager av kolsyrad olja som skapar en naturlig, kemikaliefri nonstick-yta på pannan", säger Kris Stubblefield, associerad kulinarisk chef för testköket på Lodge gjutjärn, som har tillverkat gjutjärnspannor i Tennessee sedan 1896. "Varje gång du använder pannan lägger du till det skyddande lagret."

Medan kryddan är stark - och med regelbunden användning kommer den att bli starkare - kan vissa aktiviteter försvaga kryddan. Matlagning med massor av mycket sura livsmedel som vinäger eller tomatjuice kan ta bort kryddan, liksom överdriven skrubbning, hårda tvättmedel eller till och med att låta maten sitta i pannan för länge. När detta händer måste du helt enkelt krydda pannan för att få tillbaka den till sin tidigare ära.

Oavsett om du har lagat mat i gjutjärn i flera år eller är en nybörjare, här är allt du behöver veta om hur du smaksätter och tar hand om gjutjärn.

Hur kryddar jag gjutjärn?

De kala gjutjärnspannorna som din mormor använde måste kryddas hemma innan de kunde användas; de flesta kom med en vaxbeläggning för att förhindra rost innan du tog den hem för att krydda den. Numera förbereder amerikanska tillverkare vanligtvis sina kokkärl så att de är redo att användas omedelbart. "Gjutjärn är grått när det kommer ut ur formarna", säger Stubblefield. "På Lodge sprutar vi på ett lager vegetabilisk olja och bakar det vid höga temperaturer, vilket gör att det blir svart." Det snygga namnet för denna term är "polymerisation", som inträffar när oljor eller fetter värms upp och binds till järn vid molekylen nivå. Detta är det inte bara ett lager olja längre, så det kommer inte att lossna med en lätt gnugga diskmedel.

Ibland, din panna kan behöva krydda om. Om bitar av den svarta beläggningen börjar flaga av ser den ut som "torr" eller har en matt istället för ett glänsande utseende, eller om maten börjar klibba, är det dags att omsmaka. Skrubba först pannan lätt med varmt tvålvatten, skölj väl och torka helt. Tillsätt sedan ca ½ till en tesked olja i pannan och smörj den överallt - inifrån och ut, inklusive handtaget - med en pappershandduk. Du vill lämna pannan med ett tunt lager olja överallt. Överdriv inte det - för mycket olja gör att pannan känns klibbig efter krydda, säger Stubblefield. Placera den i ugnen, upp och ner med ett bakplåt på bottenstället för att få droppar. Baka vid 450 ° F i en timme.

Vilken är den bästa oljan för att krydda en gjutjärnspanna?

Praktiskt taget alla oljor med hög rökpunkt fungerar. Stubblefield rekommenderar vegetabilisk olja, rapsolja, grapeseed eller avokadooljor, även om vissa gjutjärnsentusiaster svär vid linfröolja - vilket är dyrare men ger en hård, hållbar krydda. Olivolja kan ge smak och tenderar att ha en lägre rökpunkt (vilket betyder att den brinner innan det kolsyrade skiktet skapas, vilket kan vara ojämnt). Medan mormor sannolikt använde gamla fetter från skola som ister eller talg, kan de bli galna, så det är bäst att hoppa över dem!

Hur rengör jag gjutjärn?

En väl kryddad panna är lätt att städa, men det gör måste tvättas för hand. Lägg den aldrig i diskmaskinen. Tvättmedlen kan ta bort beläggningen och få den att rosta. Skölj helt enkelt din smutsiga panna med varmt vatten, torka den ordentligt och ge den en lätt beläggning med olja - bara ett litetregn. Torka av det överallt för att hålla beläggningen enhetlig. Torka av ytan tills det inte kommer någon olja på pappershandduken. Om pannan är riktigt gunky eller fet kan du använda lite mild diskmedel och vatten och skrubba den. Torka sedan helt och tillsätt en lätt beläggning med olja, torka av tills den inte finns kvar någon oljerester.

Kan jag spara en rostig gjutjärnspanna?

Om du lämnar din panna att blötlägga (ett stort nej-nej!) Och det blir rostigt eller om du gör en vintagepanna på en loppmarknad kan du kanske återuppliva den. Det finns några olika metoder, men en av de enklaste är att skrubba den med varmt tvålvatten och en metallskurplatta. När rost har tagits bort, följ samma kryddningsinstruktioner som ovan: Torka noggrant, olja lätt, baka i en timme vid 450 ° F (vissa experter säger att 350 grader också är bra). Upprepa tills den har en fin, mörk glans. Njut sedan av frukten av ditt arbete!

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användarna att tillhandahålla sina e-postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.