1. Vispa ihop mjöl, bakpulver och kosher salt i en skål. Slå smör och konditorisocker med en elektrisk mixer på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, 1 till 2 minuter. Slå i vanilj. Sänk mixerhastigheten till låg och slå gradvis i mjölblandningen tills den kombineras. Hacka 4 oz. choklad; rör om i deg.
2. Dela degen i hälften; forma var och en till en 7 1/2-tums lång, 13/4-bred stock. Täck stockar med plastfolie och kyla minst 4 timmar eller upp till över natten.
3. Förvärm ugnen till 350 ° F. Linja bakplåtar med pergamentpapper. Skär varje ved i 1/4-tums tjocka kakor och placera en tum från varandra på färdiga bakplåtar. Baka tills kanterna är lätt gyllene, 12 till 15 minuter. Överför kakor till ett rack för att svalna.
4. Linja ett bakplåt med pergamentpapper. Mikrovågsugn kvar 8 uns choklad i en skål 30 sekunder; Vispa. Fortsätt mikrovågsugn och rör om 10 sekunders intervall tills det smälter. Doppa hälften av varje kaka i smält choklad och lägg på beredd bakplåt. Strö lätt med havssalt. Kyl tills choklad är inställd, 10 till 15 minuter.
Frukt-och-nötter skiv-och-baka kakor: Utelämna choklad och havssalt och rör om 1/2 kopp varje hackad rostade nötter och torkatfrukt i slutet av steg 1.
Citronskiva och baka kakor: Utelämna choklad och havssalt och rör om 1 1/2 msk. citron-krydda i slutet av steg 1. Rulla degen till stockar och rulla stockar i 1/2 kopp gulsandningsocker innan skivning, beläggning av kanterna.