Börja med en ny, hjärtlig rulle som inte kommer att falla isär när alla dina toppings har staplats på. För extra smakborste på smör, rostat sedan rost tills grillmärken bildas. Om du vill ha ett kolhydratfritt alternativ kan du slå in hamburgare i salladsblad.
Den bästa hamburgaren börjar med kött av hög kvalitet - 80 procent smal chuck säkerställer att varje bit blir smakrik. Arbeta med fuktiga händer och se till att inte överhantera köttet, bilda en baktär 3/4-tums tjock och något större än bulle (kött krymper när det kokas). För de saftigaste hamburgarna, undvik att trycka ner köttet med en spatel när du grillar.
En god sås kompletterar både köttet och pålägget. Medan ketchup är ett klassiskt smaktillsats, läggs kryddigare alternativ som salsa eller en tangy grill till djupet i smaken. För att eliminera fuktiga bullar, häll sås på patty och stapla sedan toppningar mellan hamburgaren och brödet.
De bästa toppings ger intressant konsistens och smak. Prova en bit biffstomat med rucola, smulad blåost och grillad lök av Vidalia. Eller koppla kålslaw med smält Monterey Jack ost. Tänk på icke-traditionella pålägg som skivade gurkor, avokadoskivor, getost, paprika eller oliv tapenade.
Michael Romano
Tidigare verkställande kock på New Yorks Union Square Cafe (och Shake Shack!)
För Romano handlar det om bulle. Hans val: en mjuk, kompatibel brioche. "Jag har aldrig varit en fan av att sätta hamburgare på engelska muffins... för hård överläpp. För mig är det som att lägga stärkelse i dina lakan. "Om du inte vill att bulle ska bli fuktig, säger han, lämna inte köttet på det för länge innan du äter. Romano innehåller också gul Cheddar för "bett och den ikoniska utseendet som den får när den smälter."
INGREDIENSER
Brioche eller annan mjuk hamburgarbulle, borstad med smör och rostad
Rå lök
Ketchup
Färsk tomat
Skarp gul Cheddar
Färsk (aldrig fryst) markchuck (80 procent mager)
Jane Butel
Ägare till Jane Butel Cooking School i Corrales, New Mexico
"En tjock, saftig hamburgare är lika bra som den blir", säger Butel. "Se bara till att den har det heta gröna chiles på det! "Hennes doneness-test för ett perfekt" medium "varje gång? "Tryck försiktigt med en tumme; hamburgaren ska ge lite, men inte spola juice. "
INGREDIENSER
Lätt smört, rostat sesambulle, kryddat med torkad estragon och basilika
Chunky guacamole (avokado, limejuice, hackad rödlök, jalapeños, salt, koriander)
Monterey Jack
Dijon senap
Markhörn (90 procent magert)
Rostade gröna Chiles med vitlök
Ming Tsai
Kockägare av Blue Ginger i Wellesley, Massachusetts
"Det jag älskar med en hamburgare är att du samlar alla smaker i en bit," säger Tsai. Hans hemlighet? En tangy hoisin-kalkglasyr appliceras medan nötköttet lagar mat - "Det är en fantastisk kontrast till köttets saltighet."
INGREDIENSER
Mjuk sesambulle, rostad på grillen för extra konsistens
Avokado
Tomat
Sharp Vermont Cheddar (som Cabot)
Gräsmatad markchuck (80 procent mager)
Strimlad isbergssallat
En blandning av Dijon senap och röd chilipasta (som sambal)
Hoisin-limesås
Judy Rodgers
Kockägare av Zuni Café i San Francisco
När det gäller hamburgare tror Rodgers på att salta sitt nötkött tidigt: "Det hjälper proteinerna att hålla sig saftigare medan de lagar mat." Hon lägger till tre fjärdedelar tesked salt per kilo kött, bildar patties och kyler sedan dem i upp till sex timmar, om möjlig. "Om de är kylda till kärnan, kommer de att laga mer jämnt," säger hon.
INGREDIENSER
Grillad rosmarinstänkad focaccia
Baby sallad
Grillad tjock röd lök
Tomat
Gruyère (som Roth Käse från Wisconsin)
Gräsmatad markchuck (80 procent mager)
Aïoli (majonnäs blandat med mycket vitlök) och fullkorns varm fransk senap
Susan Spicer
Kockägare av Bayona i New Orleans
"En cheeseburger är något jag vill ha en gång i månaden," medger Spicer. "Efter att ha smakat på snygg restaurangmat hela dagen, finns det bara inget bättre!" För en sex-ounce "medelstor men inte torr" hamburgare grillar hon patties fem minuter på första sidan, två på den andra. Spicer poppar ett stekt ägg på toppen för sin make, Chip. "Det är min version av biff och ägg - och han kommer att äta en när jag gör det, dag eller natt," säger hon.
INGREDIENSER
Sesambulle, värmdes för att mjukas upp
Stekt ägg, soligt - uppåt
Färska skivor av jalapeño
Kosher dill pickle skivor
Vit cheddar och pepparknöl
Markchuck (85 procent mager)
Boston sallad
Majonnäs och ketchup