1. Placera maraschino-körsbär på en tallrik fodrad med pappershanddukar; torka torrt. Linja bakplåtar med pergamentpapper.
2. Rör ihop socker, majssirap och 1/2 kopp vatten i en kastrull. Koka upp på medelvärme. Koka, utan omrörning, tills en godstermometer läser 260 ° F, 8 till 9 minuter.
3. Slå under tiden äggvitor, salt och grädde av tandsten med en elektrisk mixer på medelhastighet tills styva toppar bildas, 3 till 4 minuter. (Om äggvita är färdiga före sirap, sänk mixerhastigheten till låg till långsam process tills sirapen är klar.) Öka mixerhastigheten till medelhög och torka gradvis het sirap i äggvita i en tunn, stadig ström, 1 minut. Öka hastigheten till hög och slå tills godis börjar tappa sin glans och håller sin form när den tappas från en sked, 4 till 6 minuter. Rör omedelbart in vanilj, pekannötter och körsbär.
4. Arbeta snabbt med 2 skedar, släpp godis genom att hälla skedar på färdiga bakplåtar. Låt stå vid rumstemperatur, övertäckt, över natten. Förvara vid rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 2 veckor.