Stäng inte av med namnet eller lukten: Chef Daniel England i San Diego-baserad OMG Hospitality Group säger att han svär av fisksås, vilket han förklarar är en "thailändsk och vietnamesisk sås som används som smakämne eller smaktillsats, tillagad med jäsade ansjovis och salt. "Fisksås används vanligtvis i asiatiska rätter, men kan användas på nästan något. "Det lägger till allt du behöver till en maträtt! Söt, salt, fiskig, tangy, säger England. "Det är verkligen en munfull explosion av smak. Jag älskar att lägga på grönsaker som gurkor, men det är riktigt bra att blanda med olika marinader för kött, fisk och fågel. Det ökar verkligen smaker från enkla rätter som ris och nudlar. Jag har till och med lagt den på stekt kyckling! "
Var noga med att lägga varm cayennepeppar till dina kryddor och smaksättningslådan. Kock Lauren Lagosz av Bylettes Foodz säger att alla borde ha det och förklarar, "Det är ett av mina favoritkryddor att använda eftersom du kan lägga till subtil värme och smak, och det är en hjärta-hälsosam ingrediens för både smakrika och till och med desserter. Det är ett vackert krydda och har utmärkt smak för att sparka upp din maträtt. Du kan göra att din mat får en liten spark eller göra den ganska kryddig också, men den är subtil nog att jag kan lägga till den i min 3-åriga mat för några extra hälsofördelar och hon märker inte ens den."
Du kanske redan håller rött vin och balsamvinäger till hands, men du bör lägga till risvinäger i lagret. Kocken Jose Mendoza från Great Oak Steakhouse på Pechanga Resort Casino säger, "Vanligtvis förknippat med rätter i asiatisk stil, levererar detta billiga kökklammer inte hemlagad sallad dressingar, aioli, stir-fry, som en marinad för grillade grönsaker och kött, framställning av pommes frites och hemlagad chips, och Mer. Jag gillar att göra min egen betning hemma och jag kommer att använda risvinäger, örter, lite salt och några andra ingredienser och gör en riktigt enkel saltlake för gurkor, rädisor, kål och allt annat du vill äta i den inlagda form."
Konserverad kokosmjölk är något du alltid ska ha i skafferi eftersom det är otroligt mångsidigt. "Används till fruktsmoothies med fryst frukt. Gör en snabb lunchtidsoppa genom att sjuda med thailändsk röd currypasta eller currypulver, färska eller frysta grönsaker och en del skär, rester kyckling, "säger verkställande kock och chef för kulinarisk utveckling för McCormick, kock Kevan Vetter. "Eller använd den istället för olja med en lådkakemix för att göra en rik, fuktig godbit efter middagen."
Om du är en vegan (eller till och med om du inte är det!) Bör du alltid hålla xantangummi i närheten. "Det är ett naturligt glutenfritt emulgeringsmedel och gör mycket tungt lyft, som att binda in glutenfritt bröd eller stabilisera i glass," säger australiensisk vegansk kock Zac Bird. "För en hemkock kan det vara ett mirakelfrälsare när du gör såser. Om din roux eller sås inte är så tjock som du vill, kan en blandning av en liten nypa xantangummi i slutet tjockas direkt utan att behöva börja igen. "
Visst, du har ketchup i kylen, men vad sägs om en burk med Dijonsennep? Kock Alyssa Gagarin, grundare av Måltid Prep Chef, säger Dijon är hennes måste-ha skafferit häftklammer. "Dijon är fylld med smak och är extremt mångsidig. Det kan användas på egen hand som en krydda; läggs till såser, dressingar och marinader för att få djup av smak; eller till och med som skålens stjärna som täcker en bit fisk eller kyckling. Det ökar omedelbart smaken och med sin tjocka, krämiga konsistens fungerar också som en emulgator. Du får en massiv smell för pengarna! "
En låda eller två av orzo är bra att ha för hand eftersom den kan användas som antingen ris eller pasta. "Det verkar som ett stort riskorn och kombineras väl med många läckra rätter," säger Heloise Blaure, grundare av Hem Kök Mark. "Du kan kasta den på varma drycker som soppor eller konsumera den med rostade grönsaker. Dessutom är det en näringsrik toppning och ger sallader en unik smak. Du bör köpa den som är gjord av fullkornsmjöl istället för vitt mjöl eftersom det ger fler kalorier. "
Om du bakar mycket bör du se till att du alltid har extra mjöl i skafferi. Kocken Reina Morris av Buenos Aires Café säger, "Med mjöl kan man göra pasta, pizza, bröd, kakor och så många fler saker att mata din familj, vilket gör det till en fantastisk häftklammer."
Om du inte redan har en samling pastaplådor i ditt kök är det dags att starta en. Chris Riley, kock, receptutvecklare och medgrundare av Det vågade köket, säger att det är ett måste och förklarar, "Det är inte dyrt och är lätt att fylla i och lagra. Du kan få alla olika typer av nudlar som rigatoni, fettuccini, skal, spaghetti, farfalle. Det finns en miljon olika recept för att tillverka pasta så att du inte blir uttråkad. Pasta är en enkel och snabb huvudingrediens att tillverka och i kombination med vissa konserverade grönsaker kan du få en läcker måltid endast med skafferiprodukter. "
Jordnötssmör är en bra skafferihäftklammer, men det är verkligen inte det enda mångsidiga nötssmöret där ute. Vetter säger, "Jag älskar den nötiga, salta smaken av mandelsmör och använder det på massor av olika sätt. Gör en sås med mandelsmör, kokosmjölk, ingefära, vitlök, krossad röd paprika och soja för en snabb steksås för grönsaker eller för att skapa en varm eller kall nudelskål. Rör i lite kanel och gräddfil eller gräddost som mellanmål för att skapa en dopp för selleripinnar eller kringlor. "
Medan färska grönsaker är att föredra, är konserverade grönsaker bra att ha för vissa rätter, och de är bättre än ingenting om färskt inte är tillgängligt. "Konserverade grönsaker är superhändiga ingredienser för att behöva piska upp en snabb middag", säger Chris Riley, kock, receptutvecklare och medgrundare av Det vågade köket. "När du fyller på konserverade grönsaker, se till att också få konserverad buljong. Dessa skafferi måste är perfekt för soppor, grytor och köttbaserade middagar. Leta efter konserverade grönsaker som tomater, bönor, majs och grönsaker, kyckling och nötkött. "
Varm sås är en utmärkt sak att ha till hands, särskilt om du gillar lite krydda med din mat. "Värme och smak är ett utmärkt sätt att ge spänning till din vardagsrepertoar av måltider," säger Vetter. Du kan lägga till den till frukost, lunch eller middag - i princip vad du äter.
Ett sätt att få dina färska grönsaker att vara längre är att beta dem och sedan förvara dem i tätt stängda burkar. De smakar bra, håller ett tag och fungerar bra som ett mellanmål. Adriano Venturini, chefskock på Eden Roc Cap Cana säger, "Jag rekommenderade inlagda rotgrönsaker. Dessa lagrar väl under långa perioder. Grönsaker som rovor, rödbetor, rädisor och selleri kan ge en intressant smak till rätter. "Att beta dem själv säger hon, "Kombinera vatten, vinäger, socker, timjan, senapsfrön och vitlök i en kastrull och ta den till en sjuda. Häll den heta betningvätskan över grönsaker för att sänkas ner dem och försegla burken. "
Boxed mac och ost är bra som det är, men det ger också möjligheten att få den att smaka ännu bättre. Jorge Gonzalez, chefskock Bobby Hotel säger, "För att göra boxad mac och ost smakligare, tillsätt gräddeost för att göra den krämigare och karamelliserade lökar för en söt rikedom för att motverka smaken. Detta fungerar eftersom det är ett enkelt sätt att sträcka ut rutan, vilket gör det enkelt att dela med en familj på fyra. "
En otroligt näringsrik och enkel förvaring i ditt kök är benbuljong. "Benbuljong är ett bra mellanmål när du försöker göra ett smart val för din 3:00-nedgång", säger Vetter. "Även om det är fantastiskt och näringsrikt av sig självt, kan det också ta på sig smakerna från andra skaffarkamrar för att höja dem ännu mer."
Du kan också förlänga livslängden på färsk frukt genom att göra den till hemlagad sylt, vilket låter skrämmande, men är faktiskt väldigt enkelt. Osvado Presazzi, chefskock av Grand Hotel Tremezzo säger, "Hemlagad sylt är en uppfriskande och enkel" lite något sött "att ha till frukost eller efterrätt. När du tillverkar 70 procent frukt från ditt kylskåp är det lätt att piska ihop. Börja med att använda din favoritfrukt till hands som äpplen, tranbär, blåbär, jordgubbar, plommon eller citrus. Allt du behöver lägga till är lite socker och pektin om din frukt inte innehåller tillräckligt med egen pektin. Typiska frukter som är citrus som apelsiner och kumquats. Voila!"
Glöm socker - förvara alltid en burk honung i ditt skafferi. Det är mångsidigt och läckert. "Ett trevligt naturligt sötningsmedel, honung kan användas som ett vinaigrettesalternativ eller glasyr för kött som fläsk eller skinka," säger kock Aaron Bedard på det berömda Stephanie Inn i Cannon Beach, Oregon. "Honung är också utsökt som en regn ovanpå vilken frukt som helst."
Tillsätt massor av smak och lite värme till de flesta saker du gör med chilibönssås. Maui Chef / Restauratör Mark Ellman av Honu och Frida's Beach House, säger, "Jag älskar Lee Kum Kee-produkter. Jag har alltid deras Chili Bean Saus i mitt skafferi. Det är min 'go-to' umami-ingrediens. Dess mångsidighet gör det till ett måste. Du kan använda den i salladdressing eller höja en enkel stek av tofu, baby bok choy och vårlök. "
Om du är en fan av konserverad tonfisk, gillar du förmodligen också konserverad lax, som är ett måste enligt Chef Stephanie Harris-Uyidi, författare tillThe Posh Pescatarian: En samling av mina favoritrecept för hållbara skaldjur. Hon förklarar, "Konserverad lax är en näringsrik mat som erbjuder massor av protein och omega-3-fettsyror. Den är också rik på vitamin B och niacin. Du kan använda en kombination av konserverad rosa lax, som har en mild smak, tillsammans med konserverad sockeye-lax, som har en starkare laxsmak på grund av dess högre oljeinnehåll. Du kan också prova varje typ på egen hand. "
Dijon är bara en typ av senap du vill använda ofta. Kryddig brun och gul senap är också spelväxlare. "En av de osungna hjältarna i ditt skafferi och kylskåp, senap har makten att förvandlas," säger Vetter. "Dra senapflaskan fram och mitt och använd den för att göra enkla såser, förband, doppande såser och smörgåspålägg. Bli en senap mixolog! Höj din kalkonsmörgås genom att lägga till krossad röd paprika och ett strö av oregano till gul senap. "
Du kanske redan har balsamico, rött vin och vitt vinäger, men du bör också köpa sherryvinäger. "Dess rika smak och lägre surhet är den perfekta balansen," säger Vetter. "Jag använder den i en marinad för kyckling, fläsk, nötkött och färska grönsaker. Min go-to-marinad är ¼ kopp vinäger, ¼ kopp olja, 2 matskedar McCormick® Grill Mates® Montreal Steak Seasoning. Tillsätt ingredienserna rakt in i en dragkedja med gallonpåse, ge den en virvling för att blanda ingredienserna och tillsätt sedan ditt protein eller grönsaker. Ge proteinerna en snabb 5-minuters massage för att låta marinaden göra sin magi och sedan gå till grillen, ugnen eller stekpannan. Du kan också använda grönsaker som squash, rödlök, paprika, svamp och broccoli. Låt grönsakerna blötlägga i 30 minuter innan du grillar, rostar eller sauterar. "