16 krydda stekt kyckling med Mango – Red Chile honungrecept

1 msk. ancho chile pulver

1 msk. mark koriander

1 msk. mald kummin

1 msk. mald ingefära

1 msk. pasilla chilipulver

1 msk. brunt socker

2 tsk. vitlökspulver

2 tsk. lökpulver

1 tsk. allkrydda

1 tsk. mald kanel

1 tsk. malda kryddnejlikor

1 tsk. mark fänkål frön

1/2 tsk. cayenne (slipad röd) peppar

1/2 tsk. mark chile de árbol eller krossad paprika

mark chile de árbol eller krossad paprika

Kosher salt

peppar

2 kycklingar

6 c. fettsmörk mjölk

1 1/2 c. mango nektar

1/2 c. klöver honung

6 c. canolaolja

3 c. mjöl för alla ändamål

1. I skålen kan du kombinera ancho chile-pulver, koriander, spiskummin, ingefära, pasilla-chilipulver, socker, vitlökspulver, lökpulver, kryddor, kanel, kryddnejlikor, fänkål, cayenne, 1/2 tesked chile de árbol, 2 teskedar salt och 2 teskor grovmalt svart peppar.
2. Placera kyckling på gelérulle. Smaksätt med kryddblandning. Täck och kyl i minst 1 timme eller upp till 8 timmar.
3. Överför kycklingen till en 3-liters bakform. Häll 4 koppar kärnmjölk över kycklingen och vänd den till pälsen. Omslag; kyl i minst 4 timmar eller upp till 24 timmar.
4. Koka mango nektar på högt tills den reduceras till 1/4 kopp i en 2-kvarts kastrull. Rör in honung, 1/8 tesked chile de árbol och 1/4 tesked salt. Låt svalna.
5. Ta bort kycklingen från kylen; låt stå i 30 minuter. Häll olja i 2-tums djup 12-tums gjutjärnspanna (eller holländsk ugn) för att nå 1 tum uppåt. Värm på medium tills oljan når 350 grader F på friterad termometer. Värm ugnen till 375 grader F.
6. Överför kyckling från kärnmjölk till stor skärbräda; klappa torrt med pappershanddukar. Kassera kärnmjölksmarinad.
7. Häll återstående 2 koppar kärnmjölk i en 2-kvarts bakform. vispa in 1/4 tesked salt och 1/4 tesked nymalen svartpeppar. I en annan 2-kvarts bakform, lägg mjöl. Rör i 1/2 tesked salt och 1/4 tesked nymalet svartpeppar.
8. Arbeta med bröst och lår och doppa kycklingen i kärnmjölkblandningen, så att överskottet droppar av. doppa sedan i mjölblandningen för att täcka, knacka bort överskottet. Placera kyckling i varm olja i partier och se till att inte tränga i stekpannan.
9. Stek bröst och lår 10 till 12 minuter eller tills de är gyllenbruna och kokta igenom (165 grader F), vänd då och då. Om vissa bitar blir gyllenbruna innan insidan har nått 165 grader F, överför till rackmonterad inuti 18- till 12-tums gelévalspanna och stek i 4 till 8 minuter eller tills de har kokats igenom (165 grader F). Strö kyckling med 1/2 tesked salt. Sänk ugnens temperatur till 200 grader F. Håll kycklingen varm i pannan i ugnen.
10. Upprepa brödprocessen med vingar och trumpinnar. Stek 6 till 9 minuter i tillsatser eller tills de är gyllenbruna och kokta igenom, vänd då och då. Överför kokta bitar till beredd panna i ugnen. Krydda med 1/2 tesked salt. Servera med mango-honungssås.