Ellen Silverman
Servera denna rostade fågel - kryddad med persilja, basilika, scallions och citronskal - ikväll, använd sedan extra kött som grund för allt från kycklingnudelsoppa till kyckling mac 'n ost.
Recept anpassat från En fågel i ugnen och sedan några, av Mindy Fox.
Annons - Fortsätt läsa nedan
Cal / Serv: 587
ger: 6
Förberedelsedags: 0 timmar 30 mins
Total tid: 2 timmar 10 mins
Ingredienser
1 hel kyckling
1 gäng färska basilikablad
5 msk. osaltat smör
2 citroner
5 vitlöksklyfta
2 salladslökar
grovt havssalt
Nymalet peppar
1 3/4 pund små till medelstora potatis
2 msk. extra virgin olivolja
1/2 gäng färska persiljasidor
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 450 grader F med stativ i mitten. Ta bort överflödigt fett runt kycklinghålorna och kassera; skölj kyckling och klappa torrt, inifrån och ut.
- Kombinera basilika, smör, citronskal, vitlök och scallions i en liten skål.
- Börja vid kycklingens hals, skjut händerna under huden och lossa försiktigt huden på bröst och lår. Sprid smörblandningen, cirka 1 matsked åt gången, mellan lossad hud och kött, och se till att inte riva huden. Gnid händerna över huden för att sprida blandningen i sprickor.
- Kryddan kyckling (inifrån och ut) med salt och peppar, binda sedan benen med köksträng. Kasta potatis med olja, 1/2 tesked salt i en stor skål och tillräckligt med peppar för att täcka väl. Skär reserverad citron i fjärdedelar och lägg 3 åt sidan.
- Värm stekpannan i ugnen i 10 minuter. Ta bort; Lägg sedan potatis och eventuell olja kvar i skålen i pannan, hålla potatisarna i ett enda lager och pressade till kanterna för att ge plats för kyckling. Placera kycklingen i pannan med bröstsidan uppåt.
- Stek kyckling i 20 minuter, ta sedan ut pannan ur ugnen och vänd fågelns bröstsida nedåt. Fortsätt att steka i ytterligare 20 minuter, ta sedan ut pannan från ugnen och vänd fågelns bröstsida uppåt igen. Strö persilja över potatis, och rör sedan om för att täcka med pannan droppar. Pressa ut reserverad citron över kyckling och lägg svår i pannan. Fortsätt att steka tills kycklingjuicer har rensat när låret är genomborrad med en gaffel, eller om en snabbläst termometer införd i bröstet når 160 ° F, 20 till 30 minuter.
- Ta bort pannan från ugnen; låt kycklingen vila i 15 minuter innan den överförs till en skärbräda. Låt oss vila i ytterligare 5 minuter och snida sedan. Sked pannajuicer över kyckling; servera med potatis och rostad citron.