Vi tjänar en provision för produkter som köpts via några länkar i den här artikeln.
På påsksöndagen hänger många hem över hela landet med ett läckert stekt lamm. Men även om det är en maträtt som vi troligen har kokt många gånger tidigare, betyder det inte att våra go-to-metoder inte kunde göra med en gran i vår.
Vi frågade Janos Veres, chefskock på Heston Blumenthals nyrenoverade restaurang, Hindshuvudet i Bray, Berkshire (öppnar den 20 april) för att dela sina bästa tips om hur man kan ge detta saftiga köttstycke den kärlek den förtjänar ...
1. Innan du lagar mat ...
För ett bra, smakfullt rostat lammben, torka torrbenet innan du börjar förbereda det - detta hjälper till att färga huden.
Med en vass kniv skapar du slitsar över hela lammets yta. Gör några små paket med ansjovis, rosmarin och vitrös vitlök och lägg dem i slitsarna.
2. Att laga...
Krydda med salt och lägg på en mycket varm panna med tillräckligt med olja för att täcka ytan. Brun lammbenet på alla sidor.
Placera lammet i en ugn vid cirka 120oC och koka efter din smak. Använd en termometerprobe, införd i den tjockaste delen av köttet, för att se till att du inte kokar över den.
Will HeapGetty Images
3. Att garnera ...
En klassisk garnering för rostad lamm är potatisboulangère. Potatis skivas tunt, skiktas i en skål med smör och mjukad lök, täcks med en varm lammbestånd och bakas i ugnen tills de är mjuka. Toppen blir gyllene och skarpa, interiören smältande mjuk. För att maximera färgen ovanpå kan du borsta smält smör över den kokta boulangère och lägga den under grillen i några minuter innan du vilar.
Kronärtskockor är en annan bra sida maträtt för ett lammben. Branta dem helt enkelt i cideräger, vatten, salt, citronsaft och persilja. Skär kronärtskockorna i hälften, ta bort de yttre skikten och den fluffiga choken. Placera kronärtskockorna i den surgjorda vätskan och koka tills kronärtskockan är mjuk. Låt svalna innan servering. Avsluta dem genom att smaka med salt, nymalet svartpeppar och en pressa citronsaft.
4. Att karva...
För att snida lammbenet, håll i knoppen med ben som sticker ut ur köttet med din vänstra hand (vänd detta om du är vänsterhänt).
Håll fogen platt på brädet, rundad sida uppåt, skär i köttet uppifrån och nedåt, tills kniven möter ben, i skivor av vilken tjocklek du föredrar. Skiva hela vägen längs med köttets topp.
Försök sedan kniven horisontellt över köttet, precis ovanför benet och separera skivorna medan du fortfarande tar tag i benet. Vänd upp och upprepa på andra sidan.
5. Eller när solen skiner ...
När vädret är fint är lammet också bra kokt på rotisseriet på en grill. En benben av lamm är bäst för detta. En puré av rosmarin, vitlök och ansjovis kan spridas i mitten av lammet och sedan rullas och knytas med slaktgarn. Den kan sedan ställas in på spetten och kokas till önskad inre temperatur, igen med en termometerprobe.
Prova Hestons orange glaserade lammskuldra - hitta hela receptet här.
Glad Påsk allihopa!