Vi tjänar en provision för produkter som köpts via några länkar i den här artikeln.
Förberedelse 35 minuter, plus kylning
Matlagning 35 minuter
Serverar 6-8
För crepes
- 125 g vanligt mjöl
- 3 medelstora ägg, slagen
- 250 ml mjölk
- 50 g smör, smält
- olja för smörjning
- För creme konditori
- 300 ml helmjölk
- 2 medelstora äggulor
- 55g rapsocker
- 20 g vanligt mjöl
- 20 g blåklint
- 1/2 tsk vaniljextrakt
- zest 1 stor citron
- 150 ml vispgrädde, lätt vispad
- florsocker
- färsk frukt eller kompott, för att servera
1. För att göra crème pâtissière, bringa mjölken till strax under kokningen. Blanda äggulorna med sockret i en skål tills de blandats. Rör i mjölarna. Rör gradvis in mjölken. Återställ blandningen i pannan och koka långsamt upp. Det kommer att tjockna avsevärt.
Om det går klumpigt fortsätter du att slå med en träsked tills den är jämn. Rör in vanilj och zest. Överför till en skål, täck ytan med fettbeständigt papper för att stoppa en hudbildning och kyla tills den är kall.
2. Sikt mjölet i en stor skål med en nypa salt för crépes. Gör en brunn i mitten och vispa in äggen och dra in mjölet från kanterna. När blandningen är för tjock för att vispa, blanda in mjölken gradvis.
Frestas inte att lägga till allt på en gång eftersom det kommer att göra smeten klumpig. Det borde ha konsistensen av enkelkräm. Kyl i 30 minuter. Rör i smöret.
3. Ställ in en stekpanna med en diameter på 23 cm över medium till hög värme. Pensla med olja. När pannan är varm, tillsätt 2 msk smeten, virvlande för att täcka basen. Koka i 1-2 minuter tills den är gyllene på undersidan, vänd sedan och koka i 1 minut.
Håll varmen i en låg ugn, skiktad mellan bitar av fettfritt papper. Kyl tills den är kall.
4. Tipp crème pâtissière i en matprocessor och blitz tills den är jämn. Överför till en skål och fäll in vispad grädde.
5. Klipp varje crepe i en perfekt cirkel med hjälp av en 20 cm sidoplatta som mall. Sprid ett lager av thecrème pâtissière på den första crepe ända upp till kanterna.
Börja med en annan crepe och upprepa med ytterligare ett lager crème pâtissière. Fortsätt tills crème pâtissière används och toppas med en sista crepe. Kyl tills den är kall.
6. För att servera, muddra tjockt toppen av gateau med florsocker. Sätt under en hög grill tills glasyrsocker har karamelliserats (eller använd kockens blåsor).
Skär gateau i kilar med en räfflad kniv och servera med fruktkompott eller färska bär.
Varför inte ha som efterrätt efter pannkaka cannelloni med vårgrönsaker.