Food52samhällsansvarig, Catherine Lamb, bakade nyligen en trelags bröllopstårta till sin vän och delar sitt projekt med oss. Så här kom hon igång ...
"Jag bosatte mig på en tre-tier tårta att göra för min väns bröllop. Den nedre nivån skulle vara en gul tårta med karamellfyllning, mitten skulle vara en chokladkaka med chokladgänache, och toppen skulle vara en delikat vit kaka med hallonsylt. Det hela skulle täckas i en fluffig schweizisk smörkräm, dekorerad mycket enkelt och accentuerad med färska blommor. "
Få de fullständiga instruktionerna för att skapa varje lager.
"fyllningar kan vara bedrägligt knepigt. De bör varken vara lutande eller klibbiga, varken fet eller murbrukliknande. Och det är en hög beställning - särskilt för en hög bröllopstårta. När jag pratade med det lyckliga paret om smaker för kakor och fyllningar, bad bruden omedelbart om en karamellglasyr. Karamell är också min favorit - särskilt en bra sydlig karamell som är på just den här sidan av bränd, med en märkbar dos salt för bra mått. Så jag bestämde mig för att lägga den gula kakan, den största nivån, med karamellglasning, lägga en enkel choklad ganache mellan de kakaofyllda skikten i den andra nivån och skikt den vita kakan med ett hallon kompott."
Få de fullständiga anvisningarna för varje fyllning.
"Varje lager kaka är byggd på en kartong cirkel, skär till den exakta omkretsen av kakan. Jag använde utsedda kakcirklar för detta, som jag hittade på Michaels- hur som helst, alla (rena) kartonger fungerar bra. Spåra dina kakapannor på cirklarna och klipp ut dem med en X-acto kniv eller sax. "
Verktygen
Offset spatel
"Detta är det perfekta verktyget för att sprida och jämna isläggning. Vinkeln hjälper dig att hålla händerna på ett säkert avstånd från kakan - så att du inte smetar ditt hantverk - och ger dig mer hävstång för spridning. "
Räfflad kniv
"Du kommer att använda detta för att jämna ut tårtlagren."
Roterande kakestativ
"Detta gör att du kan hålla en konstant vinkel när du sprider på isläggningen och ger dig ett fullständigt rörelserikt. Om du inte vill investera i en kan du MacGyver en genom att placera en pajpanna upp och ned på en säker bas. "
Konditorväska och tips
"Om du går riktigt old school (och low-tech) kan du också använda en zip-top väska, som jag försökte här."
"När du har gjort det bakade din tårta, gjorde din fyllningar och frostings, och monterade din utrustning, knyt på förklädet, ta ett djupt andetag och ta på dig Enya - det är dags att montera kakan. "
"Se till att alla frostningar är i rumstemperatur. piska om dem om nödvändigt så att de är lätta att sprida. Ta den största av kakan cirklar du köpte och placera den ovanpå din roterande kakestativ. Sprid en smäll smörkräm på den största kartongcirkeln och lägg sedan en av de största kakorna ovanpå, platt sida nedåt. Placera den på kakestativet och klipp av den med din räfflade kniv så att kakan ligger platt och jämn. När jag skära och klippa kakor tycker jag att det är bra att rotera själva kakan och hålla kniven stabil. "
"Se till att allt på ytan är korrekt inställt, eftersom du inte vill flytta kakan efter att du har satt ihop den. Sätt försiktigt in tapparna i den största kakan - en i mitten och fyra runt den på en kvadrat - i ett område som är precis mindre än den näst största kakan. Pålarna ska alla vara synliga och ha enhetlig höjd. Då kommer du (med hjälp av en spatel och förhoppningsvis en vän eller två) försiktigt, andningsfritt, plocka upp den näst största kakan, centrera den över den största och sänka den ner. Du vill att den mindre kakan ska vila precis ovanför den större, men inte röra vid den. Oroa dig inte för klyftan - du fyller i den med glasyr. "
Få de fullständiga instruktionerna för att stapla din tårta.
"Slutligen, såvida du inte är en master cake decorator (och varför läser du den här artikeln? Bara för spark?), Behöver du några accenter som är naturligt vackra för att jazza upp kakans utsida. Jag använde färska blommor, men du kan också använda papper. Om du vill gå riktigt över toppen eller vara mycket personlig kan du också måla en anpassad brud och brudgum tårtapper. "
"Ordna dina garneringar strategiskt för att täcka eventuella brister och använd sedan din konditorväska för att göra slutliga touch-ups. Gå sedan bort. Det är dags att ta på sig din festdräkt och tugga ett glas champagne och sedan förbereda dig för de vågor av beröm som kommer att bli överklagade på dig. "