Investera i dina ingredienser.
Det verkar ganska uppenbart, men ju fräschare ingredienserna är, desto bättre är din måltid, oavsett vilken typ av mat du förbereder. Men med tanke på hur enkel italiensk mat är (caprese salladtill exempel) att välja färska ingredienser av hög kvalitet är nyckeln.
Pasta och risotto är inte sidorätter.
Vissa kanske tänker på pasta och risotto som sidorätter, med tanke på protein som händelsen. Dock, riktiga italienska kockar vet att när dessa rätter görs rätt, de är tänkta att serveras på egen hand, som den ensamma stjärnan i din måltid.
Använd din noodle för att titta på dessa nudlar.
Ingenting är värre än grön pasta - eller pasta som är tillräckligt krispig för att knäcka en tand. Det bästa sättet att undvika gooey nudlar är att laga dem al dente (kokta för att fortfarande vara fast när man biter), samtidigt som man tänker på att det rekommenderade tillagningstid på lådan kanske inte alltid gällereftersom storleken på din kruka och mängden vatten du använder kan variera. Det är därför det är bäst att börja kolla din pasta en minut eller två för tidigt.
Förvara äldre ostar på rätt sätt.
Dessa snygga ostar tar mycket tid att åldras till perfektion, vilket är anledningen till att de är så dyra, och om du betalar topp dollar för en skinka ost, bör du se till att lagra den ordentligt. Enligt Academia Barilla, åldras ostar måste förpackas ordentligt i vaxpapper och förvaras i den kallaste delen av ditt kylskåp. Var också försiktig så att du aldrig fryser din ost - det förstör smaken och strukturen.
Den viktigaste delen om matlagningspasta är kanske inte ens koktiden, utan snarare hur mycket salt du använder. Uppenbarligen, när det gäller pasta, är det okej att bli lite salt. Enligt Ricardo Felicetti, en fjärde generationen italiensk pastaproducent, formeln du bör komma ihåg är 10-100-1.000, 10 gram salt (ca 1/2 msk), för 100 gram pasta (3,5 oz), kokt i 1000 ml vatten (1 liter vatten).
Pasta Water är en nyckelingrediens.
Om du inte redan vet är pastavatten den hemliga ingrediensen som kan ta din middag från rätt till ahhhmazing. Även om inte alla recept kan behöva det, är pastavatten ett bra sätt att lägga till smak och hjälpa såsen att hålla sig vid pastan - och du vet halva anledningen till att du ens äter pasta är för såsen.
Hoppa över olivoljan när du kokar pasta.
Håll fast vid dina ostskydd.
När du är klar med att gaffla ett osthjul kan det tyckas naturligt att slänga svåren, men du måste sluta göra det. Inte bara är skårorna helt ätliga, de är också ett bra sätt att göra lägg till smak till soppor och buljonger.
Välj din pasta enligt din sås.
Du kan blanda och matcha vad pasta och såser du vill ha, men om du vill bli snygg, vet du det varje pastaform gjordes för en viss typ av sås. Fusilli är till exempel tvinnade så de är perfekta för att fånga sås. Tagliatelle, med sin breda nudel, är perfekt för att stå upp mot tunga köttsåser. Linguine, å andra sidan, är tunnare och fungerar bättre med lättare såser, som musslingsås.
Alla vet att hemmagjord är bara bättre, så om du redan tycker att butiksköpta pasta är fantastiskt (vilket det är), föreställ dig hur tanken blåser färskgjord pasta skulle vara. Ta dig ut där och försök.
Lyssna alltid på din Nonna.
Detta gäller alla maträtter: Om du har turen att ha en mormor som är chef i köket, lyssna på allt hon säger. Hon kan lära dig saker du inte tar upp i kulinariska skolor eller genom att titta på Mario Batali, som hur ersätta traditionella lasagne nudlar för crepes kan göra den mest dekadenta, oförglömliga måltid du någonsin har haft. (Det kan låta blasfemiskt, men om du kommer från Abruzzo-regionen är det vanligt.)