Nya sätt att laga pasta

Pasta är förmodligen en av de första rätterna du någonsin har lärt dig att göra, och en som du inte riktigt har tappat med sedan. Det är ganska enkelt: Koka vatten - tillsätt kanske salt för att krydda nudlarna eller olja för att förhindra dem sticker *, beroende på vad du fick höra - och lägg till rigatoni, spaghetti eller vilken stärkelse som helst vilja. Men det är inte det enda (eller det snabbaste) sättet att göra saker på.

Prova dessa matlagningstrick för att få middag på bordet snabbare - och njut av varje bett ännu mer.

1. Prova Mac Daddy till Mac & Cheese Hacks.

Massor av makaroni- och ostrecept kräver delvis kokning av pastan, tömning och läggning åt sidan, tillberedning av såsen, sedan kasta de två tillsammans och bakning. Spara dig några steg med den här enpottmetoden: Koka armbågenudlarna (eller cavatappi, eller oavsett små former som fångar ögat) i en 50/50 blandning av kycklingbuljong och vatten, och när nudlarna är al dente, tillsätt i alla strimlade ostar du vill, rör om att smälta. Den återstående blandningen med buljong-vatten hjälper osten att smälta och skapar en sås som blir tjockare när den svalnar.

Prova det själv så enkelt Carbonara Mac & Cheese.

2. Låt din Slow Cooker göra jobbet.

Cirka 15 minuter innan din Crock-Pot-soppa eller gryta är redo att äta, släng in den pasta du vill använda. På så sätt har du en mindre panna att rengöra, du väntar inte på att vatten kokar och allt är klart ungefär samtidigt. (Du kan mäta tiden enligt anvisningarna på pastaskrin.)

Varning: Det är frestande att slänga allt i långsam spis, samtidigt ingår pasta och lämna matlagningen under de kommande 6 till 8 timmarna, men nudlarna kommer helt att sönderdelas och förvandla vätskan till en stärkelse gegga.

3. Stjäl Alton Browns Cold-Cooking Pasta Hack.

Brown är den första att erkänna att han "verkligen trasslat med matlagning pasta"under den första säsongen av Bra äter när han berättade för folk att ta en gallon vatten till en koka, tillsätt sedan nudlarna. Dessa dagar häller han in pastan först, tillsätter bara tillräckligt med vatten för att täcka nudlarna och sedan kokar den.

Det är ett snabbare sätt att laga mat, men Brown gör det också för han föredrar pastaens struktur när det är gjort på det sättet.

4. Skruva upp värmen på pastavattnet.

Hoppa ut dessa nudlar rätt när de vänder al dente - fortfarande fast när de bitas - med en slitsad sked eller Spindel (en mesh-slev, i princip) snarare än att dumpa allt i ett durkslag. Häll ut allt utom en kopp pastavattnet, men lägg inte till det i såsen ännu. Brown rekommenderar att du tappar den koppen vatten tills den minskas till hälften, så det är ultra-stärkelse, tillsätt det sedan till din tomatsås.

Det förtjockar såsen och är - som Brown skriver - "magiska grejer."

5. Var inte för kyckling för att prova kyckling (buljong).

Kycklingsbuljong fungerar bra när det gäller att skapa en mac- och ostsås som får människor att sjunga "gimme mer", men det fungerar också bra med vårpastaer (särskilt baconbaserade).

Matlagning pasta i cirka 2 1/2 koppar kycklingbuljong, låt den koka tills pastanudlarna är al dente. Vid denna punkt bör det bara finnas några matskedar buljongrester, vilket är tillräckligt för att laga alla grönsaker du vill lägga till i skålen, som sparris eller broccoli.

Få fullständig information om detta hack - och det ostliga baconsparrispastareceptet som följer med det—här.

*6. Hoppa över olivoljan.

Om du har vuxit upp med att tillsätta olivolja i pastavattnet för att förhindra att nudlarna sticker, uppmuntrar den italienska kocken Lidia Bastianich dig att sluta. Nu.

"Du känner till det gamla talesättet: Du kastar pastan på väggen och när den fastnar är det gjort? Det beror på att det finns ett skikt av stärkelse på pastan och det är vad såsen fäster vid. Så du vill inte ha ett lager olja på det, och du vill inte skölja din pasta, "sa hon Det fantastiska bordet.

7. Testa Jamie Oliver's Twist Trick.

Istället för att lägga till olivolja svär kocken Jamie Oliver genom att ta långa nudlar i båda händerna (den ena ovanpå den andra) och vrida pastaen. Nudlarna kommer att fläta ut lite, och när du tappar dem i vattnet, är det mindre troligt att de håller ihop när de lagar mat, säger han.

8. Förvandla andra dagars pasta.

När jag blev vuxen brukade min mormor lagra rester av spagettinudlar i kylen, och dra ut dem för att göra "stekt pasta." Hon värmde upp en stekpanna, kokade tärnad bacon eller pancetta i den, tillsätt sedan nudlarna, kokade dem tills de var lite Krispig. Det ändrar strukturen och skapar en salt, knasande maträtt som passar bra med grillade grönsaker eller en sidosallad.

9. Ta en sked istället för ett lock.

Om du någonsin har lagt ett lock på kokande pasta, bara för att få vattenbubblan över, (1) är du inte ensam och (2) finns det ett bättre sätt. Att placera en lång träsked över toppen av krukan istället kan fungera som en buffert, vilket kan orsaka bubblor som högar upp till bristning, vilket i sin tur får alla bubblor under att hoppa, vilket hindrar att skummen spilla över. Det beror på att det stärkelsefulla skumet ovanpå det bubblande vattnet är termodynamiskt instabilt, enligt Gizmodo.