Country Living-redaktörer väljer varje produkt som visas. Om du köper från en länk kan vi få en provision. Mer om oss.
Att bevara eller förbereda mat för att behålla utan att förstöra har använts i århundraden. En populär metod är betning med kylning: Färskvaror täcks med en blandning av vinäger, örter och kryddor, förpackas sedan och kyls. En annan metod som ofta används är konservering, som hermetiskt förseglar mat i en glasburk för lagring av skafferi i upp till ett år. Även om konservering kan verka skrämmande, kan det vara ganska roligt under förutsättning att ordentlig omsorg tas.
Konservering är en ganska beprövad praxis, men nyligen har det varit stora nyheter i konserveringsvärlden: Jarden Home Brands, företaget som tillverkar Ball® Brand-burkar och lock, uppdaterade sina riktlinjer för steriliseringsprocessen. Medan de gamla riktlinjerna rekommenderade att man tappade locken i varmt, sjuttande vatten innan man drar ut dem och omedelbart tätande burkar, säger Jarden nu att det inte är nödvändigt att värma locken för att uppnå ett bra täta. Istället kan du helt enkelt tvätta locken och använda dem vid rumstemperatur.
Bloggen Bo hemifrån kom till botten av situationen, och det visar sig att uppdateringen är ett resultat av att Jarden testade processen och bestämde det extra steget bara var inte nödvändigt - för att inte tala om att överhettning av lockets gummipackningar kan leda till att plastisol tunnas ut, vilket resulterar i en dålig täta. Medan USDA konserveringsinstruktioner har inte förändrats, kanske du vill överväga att ändra din process om du ska använda Ball® Brand-burkar för konservering den här säsongen, eftersom denna till synes små förändring kan ha konsekvenser för säkerheten och livslängden för din konserver varor.
Kolla in Theresa Loes inlägg om Living Homegrown för fullständig information på uppdateringen och kolla in vår primer för att komma igång med att konservera dina egna livsmedel nedan:
Getty Images
UTRUSTNING
Det finns bara några behov för konservering. USDA rekommenderar att du använder härdade glasburkar fri från sprickor, snitt eller andra fel som har en tvådelad vakuumlock bestående av ett plant, gummifodrat metalllock och ett metallskruvband. (Notera: Det plana metalllocket är inte återanvändbart.) Du behöver också en kokande vattenburk eller en stor kruka som är minst 2 tum högre än den största burken du planerar att bearbeta och är utrustad med ett rack och lock. Använda en burklyftare eller tång för att säkert sänka ner och ta bort burkar. Slutligen kommer du att behöva en lång, tunn, icke-metallisk grillspett att sätta in i burkens längd för att ta bort infångade luftbubblor. Hem konserveringssatser inkludera allt du behöver.
INGREDIENSER
Kvalitet räknas! Att använda de färskaste produkterna ger de färskaste smakresultaten. Tvätta alltid produkten noggrant för att avlägsna eventuella mikroorganismer som kan finnas närvarande och som kan bidra till förstörelse. Och alltid följ ett recept från en pålitlig källa till brevet- dessa recept har testats för att säkerställa att syranivåerna säkert bevarar innehållet och att behandlingstiderna är tillräckligt långa för att skapa en vakuumtätning.
BEARBETA
Ditt arbetsområde, produkt och all utrustning måste vara noggrant ren och felfri. Ställ in kokande vattencannern enligt tillverkarens anvisningar. Varje konservering som bearbetar i en kokare med kokande vatten under mindre än 10 minuter kommer att kräva att burkar steriliseras - doppa dem i kokande vatten i 10 minuter och förvara i varmt vatten tills de är färdiga att fyllas. Lock ska inte steriliseras men vissa säger att de måste vara varma: Sänk dem ned i sjuttande vatten i 10 minuter (men känn dig fri att hoppa över det här steget om du följer de uppdaterade riktlinjerna från Ball® Varumärke). Minska risken för bakterietillväxt genom att sätta in det långa spettet i fyllda burkar för att ta bort luftbubblor och torka av varje kant. Säkra lock och behandla alla burkar i cannern under den angivna tiden. Testa för att se om burkarna har tätats ordentligt genom att trycka på lockets mitt, vilket borde vara något nedtryckt. Varje burk som inte är förseglad ska förvaras i kylskåpet och innehållet ska ätas inom 2 till 3 dagar.