Vi tjänar en provision för produkter som köpts via några länkar i den här artikeln.
Servera den här uppvärmande, försiktigt kryddade lammbankens gryta på en bädd av smörig cous cous för att suga upp den läckra såsen.
Detta snitt från benets nedre ände är full av smak och smältande mjukt efter lång, långsam tillagning. Det är inte så billigt som det en gång var men en skaft matar en person väldigt generöst med mycket lite avfall bortsett från benet.
Förberedelse: 30 minuter
Matlagning: cirka 3 timmar
Serverar: 4
Ingredienser
- 2 matskedar solrosolja
- 4 lammskaft
- 2 medelstora lökar, skivade
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 matsked tomatpuré
- 1 tesked varje mark koriander och fenegrreek
- 1 tsk torkade chiliflingor
- 4 medelstora mogna tomater, grovt hackade
- cirka 1 liter varm lammbestånd
- ½ butternut squash, skalad, frön och skuren i bitar
- 400 g tennkikärter, dränerade och sköljda
- 250g spenat, grova stjälkar avlägsnade
Metod
1. Värm ugnen till 170 ° C (150ºC fläktugn) gasmärke 3. Lägg 1 matsked olja i en stor stekpanna på medium till hög värme och brunt lammet överallt. Överför till en gryta.
2. Sänk ner värmen till låg, tillsätt den återstående oljan och lökarna och stek försiktigt i 10 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och koka i 1 minut.
3. Rör in tomatpuré, kryddor och chiliflingor och stek i 2 minuter. Tillsätt tomaterna och stek i ytterligare en minut.
4. Häll gradvis i lagret och blanda med kryddblandningen. Häll upp till kokan och häll sedan över lammskenorna i grytan. Det ska bara täcka köttet - tillsätt lite mer varmt vatten om det behövs. Täck med ett tätt passande lock och koka i ugnen i ungefär 1½ -2 timmar tills det smälter smält.
5. Tillsätt squashen i grytan och återgå till ugnen i 20-30 minuter tills den har kokats igenom.
6. Avlägsna försiktigt lammskenorna med en slitssked och håll varmen. Lägg grytan på medelhög värme, tillsätt kikärterna i såsen och värm igenom. Om såsen är mycket tunn, minska lite tills du är nöjd med konsistensen. Rör in spenaten så att den värms i såsen.
7. Servera var och en av lammskenorna med några skedar av såsen och den smöriga cous cous.