Drottningens konditor har avslöjat hennes hemliga recept för färskt paj

Finhackar åtnjuts upp och ner i Storbritannien vid denna tid på året, inklusive kl Buckingham Palace.

Så om du vill ha en smak av en säsongsbetonad söt godbit som passar drottningen, Royal Pastry-kocken Kathryn Cuthbertson har avslöjat det hemliga receptet för köttfärspajer som serverades i de kungliga hushållen under julen period.

I artikel publicerad på Royal Family webbplats, Cuthbertson och Chef de Partie, Victoria Scupham, säger att de gör "tusentals" köttkakor mellan dem för var och en av de festliga mottagningarna som hålls i palatserna varje år.

Tyvärr för alla som hoppas kunna göra en parti före den stora dagen kräver de kungliga köttfärsmånarna månader av förberedelser.

"Allt från köttfärs till bakverk är handgjord av det lilla teamet i köken i Buckingham Palace", säger webbplatsen. "Köttfärs tillverkas månader i förväg och lagras i skafferi."

För Cuthbertson är hennes nummer ett tips att "ge dig själv god tid". Scupham tillägger: "Konditori är inte något som gillar att bli rusad". Hon rekommenderar också att "ha kalla händer" när du arbetar med konditorivaror för att hålla det på rätt konsistens.

De kungliga kockarna experimenterar också med olika typer av julklassikern, från en mindre version med flagnade mandlar till en smördegsort. Och hackade pajer är inte det enda alternativet när det gäller festliga godis. Chokladrullade, pepparkakakakor och Sablés à la Confiture, även känd som jammy dodgers, finns på menyn.

Se det kungliga köttfärsreceptet i sin helhet nedan:

Ingredienser:

För köttfärs

zest och lite juice av en opaxad citron

zest och lite juice av en oavaxad apelsin

2 matskedar konjak

1 matsked hamn

1 matsked rom

1 matsked sherry

120 g (1 kopp) suet

160 g (3/4 kopp) gyllene sultaner

100 g (1/2 kopp) russin

100g (1/2 kopp) blandad skal

100 g (1/2 kopp) vinbär

1/2 tesked mald muskot

1/2 tesked malda kanel

1,2 tesked slipade kryddnejlikor

160 (6 oz) russna äpplen, skalade och rivna

500 g (1 lb 2 oz) söt bakelse

Ägg tvättas för att fästa lock på baserna

Granulerat socker ovanpå köttkakorna innan bakning

Florsocker för dammning

Utrustning:

12-håls non-stick grunt bakplatta / finhacka tenn 32 x 24 cm / 12,5 x 9 "

Räfflade eller vanliga skärare

Metod:

1. Lägg alla torra ingredienser i en stor blandningsskål och rör om. Tillsätt sedan all vätska och det rivna äpplet och låt det blöta i minst en vecka i en 1 kg kilnerburk satt i kylen eller skafferi.
2. Värm ugnen till 190 ° C (375 ° F, gasmärke 5)
3. Rulla det söta bakverket i ett ark som är cirka 2 till 3 mm tjockt, lägg på ett bricka och låt vila i kylen. När du är vilad klipper du toppar och botten för dina hackade pajer med räfflade eller vanliga skärare (välj storlekar som passar din tenn). Placera pajbotten i tennet och sticka dem med en liten kniv eller gaffel för att förhindra att bakelsen stiger under bakningen.
4. Sked en tesked av den hemgjorda köttfärsbiten i basen och äggtvätt kanten på konditoriet så att locken kan hålla fast. Placera hackade pajer i kylen för att vila i ytterligare 30 minuter, tillsätt sedan en konditorivaror till varje, ägg tvätta den och sticker ett litet hål i toppen för att låta ångan fly. Strö över granulerat socker.
5. Placera bakplattan på den mellersta hyllan i den förvärmda ugnen och grädda pajerna i cirka 15 minuter, eller tills konditoriet blir gyllene och köttköttet börjar koka något. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite innan du tar pajerna ur tennet.
6. Strö köttfärs pajerna med florsocker och servera genast. För att tillföra en festlig känsla, kan finhacka topparna formas med en stjärnskärare eller kanske en järnformad fräs.