Här är basreceptet för vår Indulgent Gelato:
Ger 8 portioner. Arbetstid 25 min. Total tid 9 timmar. 40 min.
⅔ kopp socker
2 msk. majsstärkelse
¼ tsk. kosher salt
3 koppar tung grädde
2 koppar mjölk
1 vaniljböna, halverad på längden
8 stora äggulor
1. Vispa ihop de första tre ingredienserna i en stor, tung kastrull. Vispa in grädde, mjölk och vaniljböna. Låt koka på medelhög värme under omrörning ofta, 4 minuter eller tills sockret har upplösts. Vispa gradvis 1 kopp varm grädde blandning i äggulor. Vispa äggula blandningen i återstående grädde blandning. Låt koka på medelhög värme, vispa konstant, 8 till 10 minuter eller tills blandningen förtjockas och täcker en sked.
2. Häll genom en fin trådnätfilter i en skål och kasta bort fasta ämnen. Kyl helt. Kyl 8 till 24 timmar eller tills mycket kallt.
3. Häll blandningen i en skål med en elektrisk glassmaskin; process enligt tillverkarens anvisningar. Frys en timme innan servering. Förvara upp till 1 vecka.
Blötlägg 1½ koppar finhackade torkade fikon i 1 kopp Armagnac-konjak i 1 timme; dränera. Virvla fikon, ¾ kopp smörskot karamellsås och ½ tsk. havssalt till beredd gelato före frysning i steg 3.
Rör om 2 mosade mycket mogna, stora bananer och ⅓ kopp krämig jordnötssmör i varm gelato-bas innan du kyler i steg 2. Virvla ½ kopp marshmallow pålägg i beredd gelato innan du fryser i steg 3.
Koka 2½ koppar tärnade färska persikor och ¼ kopp socker i en kastrull tills de mjuknar. sval helt. Rör om 6 uns smulad getost och 2 tsk. persika snaps i beredd gelato innan kylning i steg 2. Virvla kokt persikablandning i beredd gelato innan den fryses i steg 3.
Puls 2 koppar kokta och kylda färska söta majskärnor och ¼ tsk. salt i en matprocessor tills krämig men fortfarande något grov. Rör om majsblandningen och ¾ kopp hela kärnmjölken i beredd gelato innan du kyler i steg 2.