1. Förvärm ugnen till 175 ° C.
2. Lägg en runda pergamentpapper på botten av en 8 eller 9-tums fjäderform, smörj basen och sidorna på pannan med smör eller kokspray.
3. Piska 4 äggulor, citronskal och 50 g socker i en stor skål tills de är jämna.
4. Vispa 250g mandelmjöl och 1tsp bakpulver och slå sedan i äggula-blandningen tillsammans med 5 msk rinnande honung. Blandningen ska likna en tjock pasta.
5. Pisk äggviterna med en elektrisk mixer (se till att skålen och vispfästet är väldigt rena) med låg hastighet och gradvis öka hastigheten. När bubblor börjar bilda, tillsätt en nypa salt och tesked vinäger (både salt och vinäger hjälper de slagna äggvita att bibehålla en bättre struktur, liksom sockret i nästa steg).
6. När äggvita börjar öka i volym, strö i 50 g socker, lite åt gången, när du fortsätter att slå äggvitarna. Piska tills mjuka toppar bildas.
7. Vik ihop visade äggviter i mandelblandningen Rör om en tredjedel till en halv av de misshandlade äggviterna i mandelblandningen för att lossa den och göra den lättare. Fäll sedan försiktigt de återstående piskade äggviterna i smeten, en stor skopa i taget.
8. Skopa försiktigt smeten i den beredda vårformen och sätt i ugnen. Grädda vid 175 ° C i 30 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna innan du tar ut ur plåt.