Örtguide: Odling av persilja

Synd att så många kvistar med persilja släpps ut på restaurangplattor - den lilla garnering av grönska packar en kraftfull stans C-vitamin, järn och den naturliga antiseptiska, klorofyll. Förutom dess hälsoeffekter har en nibble av persilja en solid praktisk användning för de som äter ute eller i: den kommer att radera alla kvarstående antydningar av vitlök eller fisk i andetaget. Gamla tiders växtläkare trodde att äta persilja skyddade de berusande effekterna av överdrivande vin, kanske ett attribut för att svälja med det ordspråkiga saltkornet.

Vid matlagning är persilja uppskattad för sin förmåga att hacka smakerna från andra livsmedel. Det är en häftklammer i italienska recept och ger en rikare smak till nötköttgryta, fjäderfästoppning och grönsaksgrytor. Den egna smaken minskar dock snabbt i matlagningen, så om du gör något mindre assertiv än en tomatsås, tillsätt persilja nära slutet av matlagningen för att behålla sitt särdrag salta-söt smak. Hackade löv livnar upp ris, grillade grönsaker och fisk, och är läckra i milde ostspridningar. Försök med persiljasmör, framställt med färska, frysta eller torkade löv, på nya potatisar, crusty bröd eller majs på kolven.

Vanligt eller lockigt är frågan när det gäller persilja. Båda är näringsrika, men platt-persilja med plattblad är ofta mer skarp, och de fjädrande, tätt rufsade blad av lockigt används främst som garnering. Växa inom räckhåll i krukor, längs gångvägar, som en ferny accent, eller som en rik grön kant till en ljus blomsterrabatt.

Hur man odlar PARSLEY

plantering

Frön kan ta månader att gro. Så en rad på våren för nästa säsongs användning, men köp unga växter om du vill växa grödor inom några veckor. Växa i full sol till delvis skugga, i rik, väl dränerad jord.

Odling

Persilja är tvåårig: den bildar bara sitt första år, blommar sedan och dör nästa år. Planera på nytt varje år för en kontinuerlig leverans. Svarta svälte kan lägga ägg på dem; kolla efter randiga larver innan du gnäller! Alla zoner.

Skörda

Plockning lämnar när som helst. Använd dem färska eller frys. Du kan också torka persilja, även om den tenderar att förlora mycket av sin smak. För stora mängder, skär upp till hälften av bladen från växten strax över marknivån.

Persilja recept

Persilja-valnötpesto

Stekte tomater med ingefära-persilja skorpa

Ham-persilj kex

Persilja och citronkikärter

Denna text dök ursprungligen in
Den framgångsrika örtträdgårdsmästaren: odla och använda örter - snabbt och enkelt
(Hearst Books).