Kana Okada
Smörgrillad kalkon är mittpunkten i Joe Randalls Thanksgiving-middag i sydlig stil, som också innehåller Cornbread Dressing med salvia och fläskkorv, Mom Pan's krämiga potatismos, och Soltorkad körsbärs- och tranbärsalsa.
Annons - Fortsätt läsa nedan
Cal / Serv: 812
ger: 8
Förberedelsedags: 0 timmar 30 mins
Total tid: 4 timmar 0 mins
Ingredienser
Kalkon:
1 hela kalkon
2 msk. osaltat smör
1 tsk. salt
1/2 tsk. Nymalet vit paprika
1 Turkiet hals
1 Turkiet lever
1 Turkiet hjärta
1 Turkiet gizzard
salt
Nymalet peppar
1 qt. vatten
1/4 c. vatten
1/4 c. mjöl för alla ändamål
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till 450 grader F. Borsta kalkon med smält smör och strö salt och vitpeppar. Stufffågel med majsbrödförband med salvia och fläskkorv (se majsbrödförband med salvia och fläskkorvrecept) och fack om så önskas. Placera kalkon i bröstsidan uppåt i en stor stekpanna med rack. Stek fågeln i ugnen i 30 minuter, sänk sedan värmen till 325 grader F och fortsätt att steka i 1 1/2 till 2 timmar. Vänd kalkonbröstsidan ner, basta med pannsaft och steka, ibland ibland, i 30 minuter mer, eller tills juicer blir klar när den tjockaste delen av låret är genomborrad med en gaffel.
- Placera kalkonkryddor (nacke, lever, hjärta och gizzard) i en stor kastrull och strö över 1 tesked salt och 1/8 tesked peppar. Tillsätt 1 liter vatten och koka över medelhög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda blandningen i 1 1/2 timme. Ta bort fästen från lager och lägg åt sidan på skärbrädan; låt svalna. Kassera nerver och fint tärningar lever, hjärta och gizzard; boka.
- Ta bort kalkon från pannan, förvara pan och juice för sås; bortskaffa all trussing; tält kalkon löst med aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter.
- Samtidigt skumfett från reserverad rostningspanna. Kombinera mjöl och kvarvarande 1/4 kopp vatten i en kopp under omrörning för att eliminera klumpar. I samma stekpanna över medelhög värme, värm upp gibletbestånden (cirka 3 koppar) och visp sedan in mjölblandningen. Koka upp och krydda sedan med salt och peppar. Tillsätt klyftor, minska sedan värmen till låg och sjuda i 15 minuter, eller tills såsen tjocknar. Krydda igen, om så önskas, och servera varmt med skivad kalkon och majsbrödförband med salvia och fläskkorv.