Är grodd lök säker att äta?

Du vet den där väldoftande, välsmakande aromen som fyller rummet när du börjar laga mat middag? Oftast har vi det lök att tacka. Lök, eller någon typ av allium för den delen, är det enklaste sättet att bygga upp smakgrunden i en recept.

De är också otroligt mångsidiga: du kan långsamt karamellisera deras naturliga sockerarter kan du ättikslag dem i en kraftfull saltlake, och du kan steka dem till en krispig topping (a grönböngryta skulle verkligen inte vara sig likt utan dem).

Lök är också en extremt tålig grönsak. Civilisationer har förlitat sig på lök som matkälla i årtusenden, och en del av dess överklagande är dess motståndskraft. När de förvaras på rätt sätt kan vissa sorter av lök hålla i upp till flera månader. Men även med de mest noggranna förvaringsteknikerna kan du ibland sluta med en grodd lök.

Groddar kan ofta indikera att en grönsak har passerat sin prime. Och när det gäller vissa typer av produkter, som

potatisar, kan det till och med betyda att det inte längre är säkert att äta. Men vad betyder groddar när det kommer till lök? Här är allt du behöver veta om grodd lök – säkerhetsproblem, dess inverkan på smaken och hur du förhindrar att det händer.

Varför gror lök?

Groddning är ett naturligt skede i en löks livscykel. De anses vara en rotfrukt i den kulinariska världen, men botaniskt sett är de tekniskt sett en glödlampa. Och precis som andra lökar (inklusive blommor) är lök i huvudsak vilostadiet för en mogen lökväxt.

Groddningen börjar när löken utsätts för rätt växtförhållanden. Det behöver inte nödvändigtvis ligga i jorden för att detta ska hända. När den förvaras på varma, fuktiga och/eller ljusfyllda ställen, luras lök i princip att tro att det är vår och startar groningsprocessen.

Är grodd lök säker att äta?

Till skillnad från potatis, där den mogna växten är giftig för människor, är alla delar av en lök säkra att äta. Så du behöver inte oroa dig när du ser gröna groddar sticka ut ur dina produkter.

Faktum är att du inte ens behöver ta bort dem. Lökskott är inte detsamma som salladslök eller salladslök, men de smakar ganska lika. Så hacka dem gärna och använd dem i dina recept.

Grodd lök är i allmänhet säkra att äta, men det finns fortfarande några viktiga saker att veta. För att ge tillräckligt med näringsämnen för groddarna att växa använder löken de sockerarter som finns naturligt i löken. Detta kommer gradvis att tömma den skarpa sötman som finns i en färsk lök. Om du kokar löken borde det inte göra någon större skillnad. Men vi skulle föreslå att du undviker råa preparat, eftersom löken kommer att smaka mer sammandragande.

Och det borde vara självklart att du ska kasta (eller kompost!) din grodda lök om den är mosig, läcker juice eller utvecklar mögel.

Hur förhindrar du att lök spirar?

Den mest uppenbara metoden för att förhindra att din lök spirar är att äta dem strax efter att du köpt dem. Men för oss som köper lök i lösvikt kan man bromsa groningen med rätt förvaring.

Du vill undvika att hålla din lök i områden med höga fuktnivåer och temperaturer. Om du bor i ett mer tempererat klimat med låg luftfuktighet kan du förvara din lök i ett mörkt rum som ett skafferi eller garderob. Men om det är högsommar och du bor i en fuktigare miljö är det bättre att förvara dem i kylskåpet.