Vad är Mirin och varför ska du använda den?

Om du betraktar dig själv som en äventyrlig och smart hemmakock, är du förmodligen ganska bekväm med att prova alla slags kök och testa substitutioner - bakpulveralternativ, annorlunda alternativ för tung gräddeoch till och med saker du kan lägg in olja och smör under bakning. Men om du tar på japansk mat, kommer du att behöva lära känna mirin - ett risvin som används i teriyakisås, sojasås och mer. Läs vidare för en grundare om vad det är, hur man använder det och vad man ska göra om du inte kan få tag i det i tid för din japansk-tema middag.

Vad är mirin?

Mirin är ett risvin som ger japansk matlagning en fantastisk smak. På grund av dess höga sockerinnehåll är det den perfekta balansen mellan den salta smaken av sojasås, en annan klassisk japansk krydder. Och dess sirapiga konsistens gör det till en viktig ingrediens i japanska glasyr, som teriyaki-sås.

I likhet med saké innehåller mirin cirka 14 procent alkohol (jämfört med 18 till 20 procent för saké) och har ett högt sockerinnehåll. Sann mirin, kallad "hon-mirin", görs genom att kombinera ångat glutinöst ris, odlat ris (kallat

koji) och en destillerad rislut. Denna blandning får jäsas var som helst från två månader till flera år. (Ju längre den åldras, desto mörkare blir färgen mer intensiv. Smaken blir.) Mirin som produceras på detta sätt har en komplex och rik smak med massor av umami.

Var kan du köpa mirin?

Flaskor av den här typen av "hon mirin" kan vara svåra att hitta i butiker i USA, men du kan hitta dem ganska enkelt online.

När du vandrar i din mataffär kan du hitta en produkt som heter mirin-fu eller aji-mirin. Dessa smaktillsatser av aremirin-stil. Även om det inte är exakt sant mirin, tillverkas dessa produkter genom att blanda vatten, majssirap och ris. De innehåller mindre än 1 procent alkohol och smaken liknar mirin. Medan de är billigare än klassiskt tillverkade versioner, saknar de ofta den rika och komplexa smaken av en traditionell mirin, och många av dem har tillsatt salt.

Vad kan du ersätta mirin?

Medan ingenting kommer verkligen byt ut smaken av mirin, låt oss säga att du äter en middagssituation och du behöver svar snabbt. Vi har dig täckt. Den bästa lösningen är förmodligen att blanda saké med honung, lönnsirap eller socker i ett förhållande på 5 till 1. Koka blandningen tills den har minskat med hälften.

Om du har ett välsorterat spritskåp, gå dit så. Efter att ha behandlat dig själv med en drink, använd en lika stor mängd vermouth, torr sherry eller marsala vin i stället för mirin.

Eller om du är en person som råkar ha risvinäger till hands, tillsätt lite socker (cirka 1/2 tesked vinäger till 1 matsked socker) och ersätt sedan en för en i ett recept.