Hur man förhindrar att äpplen blir bruna

Skivade äpplen är ett av de bästa och enklaste mellanmålen för en packad lunch, eller mellanmål efter skolan. De är friska. De är läckra. De är knapriga. Och de håller bra!

Såvida de inte börjar bryna, alltså.

De flesta äppelskivor blir så småningom bruna, även om vissa äpplen brunnar lättare än andra. Och även om det inte nödvändigtvis påverkar smaken, är det verkligen avskyvärt att öppna en matlåda och hitta bruna, sorgliga äppelskivor som stirrar tillbaka på dig.

Sök "hur man förhindrar att äpplen blir bruna" och du hittar dussintals olika idéer där ute, några mer komplicerade eller involverade än andra. Vi tog tre av de enklaste och bestämde oss för att ställa dem mot varandra för att ta reda på vilken som var den bästa metoden för att hålla äpplen från att brynas.

Varför blir äpplen bruna?

Kort sagt: de oxiderar! Precis som hur järn rostar när det kommer i kontakt med syre. Äpplen är naturligtvis inte gjorda av metall, men de har enzymer som reagerar med syret och börjar göra frukten brun.

För att hålla ett äpple från att bryna måste du i allmänhet antingen sänka pH (vilket innebär att lägga till något syra) eller täcka det på något sätt för att förhindra att syre når ytan.

Jag bestämde mig för att prova tre olika metoder för att behandla de skivade äpplena.

• Saltvatten (1 tsk salt per kopp vatten)
• honungsvatten (1 matsked honung per kopp vatten)
• citronsaft (ca 1 matsked: tillräckligt för att täcka äppelskivorna)

Jag valde dessa tre eftersom de alla är: 1. enkelt och snabbt, 2. använd ingredienser som du förmodligen redan har till hands, och 3. låter lite välsmakande.

Även om det finns andra metoder, verkar de vanligtvis oaptitliga (vinäger, olivolja), använder ovanliga ingredienser (citronsyra) eller verkar bara... konstig. (Citron-lime läsk! Vem vill öppna en hel burk läsk varje gång du skivar ett äpple?)

Det var de tre jag tänkte att jag faktiskt skulle kunna testa.

Resultaten

Vill du inte läsa allt om metodiken och resultaten? Inga problem! Här är det viktiga: Var och en av dessa metoder fungerade bra i flera timmar, mer än tillräckligt länge för en lunch. Men saltvattnet fungerade inte bara bäst, det förändrade också smaken minst. Läs vidare för att lära dig mer.

Metod ett: Citronsaft

För denna metod hackade jag upp ett medelstort äpple och pressade sedan saften från cirka 1/2 citron över det i en skål. Jag slängde runt äppelskivorna för att täcka och kollade sedan på dem varje timme. Med jämna mellanrum (varannan timme) tog jag en bit av en skiva för att testa.

Resultat: Efter 8 fasta timmar i luften var detta äpple inte alls brunt (som visas på bilden), och det hade hållit sig relativt knaprigt. Biter av äpplet smakade behagligt citronaktigt och syrligt.

Metod två: Honungsvatten

För den här metoden hackade jag upp ett medelstort äpple och lät det sedan sitta i cirka 30 till 40 sekunder i en blandning av 1 matsked honung och 1 dl vatten. Jag sköljde sedan av dem lite och kollade på dem varje timme. Med jämna mellanrum (varannan timme) tog jag en bit av en skiva för att testa.

Resultat: Efter 5 timmar var det fortfarande ingen brunfärgning på äpplet, men vid timme 6 började en liten mängd brynning inträffa. Men även efter 8 timmar (som visas på bilden ovan) var det väldigt lite brunfärgning. Medan den förblev knaprig i 4 eller 5 timmar hade den börjat mjukna något. Bits av äpplet smakade behagligt sött, med en mild honungssmak.

Metod tre: Salt

För den här metoden hackade jag upp ett medelstort äpple och lät det sedan sitta i cirka 30 till 40 sekunder i en blandning av 1 tsk salt och 1 dl vatten. Jag sköljde sedan av dem och kollade på dem varje timme. Med jämna mellanrum (varannan timme) tog jag en bit av en skiva för att testa.

Resultat: Efter 6 timmar var det fortfarande ingen brunfärgning på äpplet, men vid timme 7 började en del brynning inträffa. Men även efter 8 timmar (som visas på bilden ovan) var det väldigt lite brunfärgning. Medan den förblev knaprig i 4 eller 5 timmar hade den börjat mjukna något. Bites smakade precis som ett obehandlat äpple.

Slutgiltiga tankar

Även om citronsaften motstod att brynas längst, har jag nu börjat använda saltmetoden när jag packar mina barns luncher. Det håller äpplena från att brynas mer än tillräckligt länge, och det ger ingen smak på äpplena själva.

Men jag rekommenderar gärna någon av dessa tre metoder. Även om citronsaften tenderar att täcka över smaken av äpplet, smakar den fortfarande väldigt gott (som ett syrligt äpple, som Granny Smith) och honungen ger det en sötma som också är väldigt gott. Oavsett vilken metod du använder kommer du att vinna!