Hur länge man lagar en kalkon

Föreställ dig det här: Det är Thanksgiving-morgon. Du har lagt ut din Thanksgiving dukning och ställer ut Thanksgiving dekorationer. I år gör du det Thanksgiving potluck-stil, så allt du behöver oroa dig för är att göra fågeln.

Så: När behöver kalkonen in i ugnen? Och vid vilken temperatur? Hur lång tid tar det att tillaga en 20 lb kalkon? Borde du börjat laga den tidigt på morgonen? Och — oj, måste den tinas först?

Du kommer inte vinna för många priser om kalkonen visar sig vara oätlig. Som tur är är vi här för att se till att din fågel tillagas perfekt – inte torr som farbror Bobs stövlar. Följ dessa användbara tips och din kalkon kommer att bli stjärnan på Thanksgiving-bordet.

Vad du behöver för en perfekt tillagad kalkon

• 1 20-lb kalkon (för mindre fåglar, se koktider nedan)
• Aromat: 1 vit eller gul lök i fjärdedelar, 3 morötter, 3 stjälkselleri, färska örter (som salvia och timjan)
instagram viewer
• En stor, kraftig stekpanna med galler
• Osaltat smör
• Kosher salt och nymalen svartpeppar
• Bakers garn
• Aluminiumfolie
• En omedelbar termometer

Relaterad: 23 bästa kalkonrecept för en krångelfri Thanksgiving

Helt upptining av Turkiet

Helst vill du börja tina upp mer än en vecka i förväg. A fryst kalkon kommer att ta ungefär en (1) dag för varje 4 pund att tina upp i kylen. Detta är dock det bästa sättet för fullständig, jämn avfrostning det finns snabbare metoder.

Så för att tina upp en kalkon på 20 pund, planera för mellan 5 och 6 dagar för att fågeln är helt upptinad. För att tina, ställ helt enkelt kalkonen på en stor kantad bakplåt och skjut in den i kylen (täck med plastfolie om den inte redan är inslagen). Så enkelt är det verkligen!

Förvärm ugnen

Låg och långsam är det bästa sättet att tillaga en kalkon så när du är redo att börja, förvärm ugnen till 325ºF. Ta bort kalkonen från kylen. Packa upp den (om tillämpligt) och ta bort halsen och inälvorna. (Spara nacken för stekning och inälvorna till skysås.) Låt kalkonen stå i rumstemperatur i en timme medan ugnen värms upp. (Detta är en bra tid att krydda kalkonen. Vi har förslag nedan.)

Vilken är den bästa temperaturen för att laga en kalkon?

Du kan hitta recept som föreslår att man lagar en kalkon vid temperaturer från 325°F till 375°F eller ännu högre. Medan högre temperaturer kommer att tillaga fågeln snabbare, finner vi att de också ökar risken för en överkokt, torr eller till och med bränd kalkon. Det är därför vi rekommenderar 325°F.

Tvätta inte den fågeln!

Recept på sent som 1980- och 1990-talen inkluderade ofta instruktioner för att tvätta din kalkon i förväg för att ta bort salmonella. Men forskning fann att detta inte är nödvändigt. Inte bara kommer tillagningsprocessen att helt döda alla bakterier, men tvätt stänker bara råkalkonjuice och bakterier över hela din diskbänk och disk. Usch!

Säsong That Bird!

När du lagar något, börja alltid krydda i början av tillagningsprocessen så att du kan bygga upp smakerna allt eftersom. Detsamma gäller här. Placera halsen och hälften av aromaterna i stekpannan; toppa med grillgallret. Lägg kalkonen på gallret med bröstsidan uppåt och vik vingarna under; detta ger en trevligare presentation.

Lossa skinnet över bröstköttet och gnugga smöret mellan skinnet och köttet. Krydda den stora håligheten med mycket salt och peppar; fyll med de återstående aromaterna. Knyt ihop benen med bakgarn. Krydda utsidan av kalkonen rikligt och jämnt med salt och peppar. Häll 1/2 dl vatten i pannan för att förhindra att grönsakerna bränns.

Behöver jag saltlake eller basta min kalkon?

Mormor kan ha gjort antingen (eller båda) men faktiskt för det mesta saltlösning är inte nödvändigt och tråckla är inte till hjälp. Om du har köpt en arvskalkon eller lagar en vild kalkon, som kan vara mindre och torrare, kanske du vill saltla den.

De flesta kalkoner som köps i butik är mer än tillräckligt fuktiga när du får dem, så saltlake gör lite. (Du burk torr saltlake fågeln för att hjälpa till att förmedla kryddningen genom hela köttet, men det är inte 100 % nödvändigt.)

När det gäller tråckling, smörjning av kalkonen i förväg hjälper till att hålla köttet fuktigt och kommer att göra mycket mer för att uppnå en gyllenbrun krispig utsida - bonus, du behöver inte hela tiden öppna ugnen, vilket minskar värmen och förlänger tillagningstiden.

Hur man lagar Turkiet

Se till att ugnsgallret är i det lägsta läget – detta hjälper botten av kalkonen att laga mat samtidigt som det ömtåligare bröstköttet på toppen skyddas. Skjut in stekpannan i ugnen, stäng luckan och vänta!

Efter ca 2-3 timmar, ta en titt. Om skinnet börjar bli för brunt, lägg försiktigt en bit smörad folie över kalkonen. Om inte, fortsätt att steka.

Det säkraste sättet att se när kalkonen är färdig är att testa den inre temperaturen med en omedelbar avläsningstermometer. jagdet är klart när termometern visar 165ºF. A 20 pund kalkon tar mellan 4 till 4 1/2 timmes för att komma till temperatur om din ugn är 325°F. Här är några andra tillagningstider om din fågel väger annorlunda:

• 10-12 pund: koka 2 3/4 till 3 timmar vid 325 ° F
• 15-16 pund: koka 3 1/2 till 4 timmar vid 325 ° F

Du bör börja testa den ungefär 1/2 till 1 timme innan den ska göras för att vara säker på att den inte blir överkokt.

För att göra detta, ta bort stekpannan från ugnen (stäng ugnsluckan, du vill inte tappa all värme!) och skjut in termometern i den tjockaste delen på låret (det enklaste sättet att hitta detta är att föra in termometern i vecket mellan benet och bröstet), och se till att du inte rör några ben.

Om termometern visar 165ºF är det klart. Om inte, skjut tillbaka den i ugnen.

Kontrollera den igen var 15:e minut tills den når 165ºF. Eftersom fågeln kommer att fortsätta laga mat efter att den tagits ut ur ugnen, det är bättre att ta bort fågeln när det är några grader under istället för över.

Låt Turkiet vila!

När kalkonen är kokt, överför den till en stor skärbräda och lägg en stor bit aluminiumfolie över toppen. Låt den vila mellan 45 minuter till 1 timme medan du gör såsen. Efter det, rista och njut!