En guide till Juneteenth Food

Firas varje år den 19 juni, Juneteenth firar frigörelsen av dem som var förslavade i USA. Historiefantaster vet förmodligen att Emancipation Proclamation blev officiellt den 1 januari 1863. Men nyheterna om att inbördeskriget tog slut och att de förslavade fick sin frihet tog sig inte till Galveston, Texas, förrän den 19 juni 1865.

Efter frigörelsen blev det årliga junitondefirandet "en tid för att lugna varandra, för att be och för att samla återstående familjemedlemmar", enligt den ledande webbplatsen för semestern. Juneteenth har ökat i framträdande plats under de senaste åren, och 2021 gjorde president Joe Biden det till en federal helgdag.

Liksom många helgdagar spelar mat en viktig roll i junitondefestligheterna. Medan typiska Juneteenth-rätter är tunga på smak, har den också en rik historia som hjälper till att berätta historien om Emancipation Day. Här är vad du bör veta om mat och dryck på Juneteenth.

Vilken roll spelar mat?

Ett firande är inte komplett utan en mängd rätter som har tillagats med kärlek, och Juneteenth är inte annorlunda. Under Juneteenth är maten till för att ge näring, men den finns också av mer symboliska skäl. Du kan inte prata om mat på Juneteenth utan att diskutera soulfood, röd mat och välståndsmåltider.

Vad är soulfood?

Med rötter i Amerika som går många decennier tillbaka behöver soulfood utan tvekan finnas på menyn den 19 juni. Men vad exakt är soulfood? Det är ett kök som traditionellt tillagas och avnjuts av afroamerikaner i södra USA. Det består vanligtvis av rätter som innehåller bönor, grönt, majsmjöl och fläsk. Var och en av dessa nyckelingredienser kan användas för att skapa ett antal basvaror för själsmat som majsbröd, stekt fisk, gryta, och inte-alltid-fan-favoriten, chitterlings.

Vad är betydelsen av röd mat på Juneteenth?

Det finns en rikedom och överflöd i den röda färgen som gav genklang för dem som först firade Juneteenth. Intressant nog finns det också en mer diaspora-driven anledning till varför färgen röd är så viktig för Juneteenth-rätter.

"Texas var vid världens ände till Antebellum South. Det var många förslavade afrikaner som kom till Texas från kontinenten och genom Karibien. Den röda färgen är starkt förknippad med de kulturer som skulle ha kommit genom de senare åren av handeln, som skulle ha varit Yoruba och Kongo," kulinarisk historiker och författare Michael Twitty delad med Oprah Daily.

Och som kocken Millie Peartree skrev, den röda färgen "symboliserar och är representationen av blodsutgjutelsen och motståndskraften hos förslavade människor."

Från specialdrycker till huvudrätter, det råder verkligen ingen brist på röd mat vid ett ordentligt Juneteenth-firande. De mest populära röda livsmedel är Juneteenth Punch, röd sammetscupcakes, och heta länkar.

Vad är en välståndsmåltid och varför serveras den?

Många av oss är förmodligen bekanta med den berusande aromen av en kruka med svartögda ärtor laga mat på nyårsafton. Och på brännaren bredvid? En sjudande gryta med collard greener. Dessa livsmedel tillagas den 31 december för att ringa in det nya året och ge lycka.

Sex månader senare, på Juneteenth, kallas dessa två rätter och andra igen för ett liknande syfte. Välstånd måltider på Juneteenth är "allt om att fira lycka och önska det bästa", sa Michiel Perry, livsstilsexpert och skapare av varumärket Black Southern Belle. Måltiderna innehåller ofta tillbehör som svartögda ärtor, grönkål, majsbröd, kål, och sötpotatis.

Vilka är de mest populära Juneteenth-rätterna?

Oavsett om du är en Patti i köket eller mer av en nybörjare, det finns en mängd Juneteenth-inspirerade recept som du kan piska till för semestern. De varierar i svårighetsgrad från enkla till "låt bara den där rätten till din moster."

Majsbröd är alltid ett bra ställe att börja, och det är ett måste på Juneteenth. Den är enkel nog för nästan vem som helst att göra, och även barn kan ta del av den här. För att göra majsbröd, kombinera baconfett (eller rapsolja), majsmjöl, bakpulver, koshersalt, honung, ägg, kärnmjölk och smör. Baka och du är redo!

Om du verkligen vill laga det på Juneteenth, stekt havskatt är vägen att gå. Muddring och stekning är ett måste, och att lägga till egna speciella kryddor är alltid välkommet.

Känner du dig törstig? Du kan inte gå fel med ett kallt glas Juneteenth Punch. Denna rubinröda dryck kombinerar tranbärsjuice, ingefärsöl (eller 7Up), jordgubbssorbet och en handfull fruktjuicer. Det är särskilt uppfriskande i den svällande junivärmen.

Oavsett hur du firar Juneteenth i år, att hylla dem som kom före oss, visa respekt och njuta av god mat är alla nödvändiga ingredienser.