Middag på Brushland Eating House (brushlandeatinghouse.com) känns mycket som Thanksgiving med dina favoritsläktingar. En av bara fyra kommersiella byggnader i den historiska mejeristaden Bovina, New York, erbjuder restaurangen en enda sittplats per natt. Säsongsbetonade rätter (råvarorna alla kommer från närliggande gårdar) serveras familjestil i lugn takt för att uppmuntra till konversation med omgivande bord. "Vi vill att det ska kännas varmt, bekant och vänligt", säger Sara Zandi, som tillsammans med maken Sohail öppnade Brushland i 2014. (Hon hanterar framsidan av huset; han driver köket. De bor tvärs över gatan.)
Redo för ett lugnare liv lämnade paret restaurangscenen i Brooklyn och landade i Bovina nästan av en slump: Sara stannade vid ett kafé för ett bakverk och vägbeskrivning, och de bestämde sig för att stanna kvar när de fick reda på att byggnaden var till försäljning. Efter tre månaders armbågssmörjning var restaurangen öppen för affärer – och har sedan dess lockat matgäster från när och fjärran. Dessa dagar, när de inte välkomnar gäster på Brushland, serverar enstaka privata evenemang eller lagerhåller hyllor på Russell's (stadens 102-åriga lanthandeln), spenderar Zandis sin tid med att ta långa, slingrande bilturer och tycka om dottern Violet (15 månader) i sitt hem trädgård. "Vi lever drömmen", säger Sohail. "Det brukade vara, 'Hur mycket kan vi packa på våra tallrikar?' Nu är vi bekväma med den hastighet vi arbetar med."