Hur man rengör en gjutjärnspanna

Det är något med gjutjärnspannor som vi bara älskar. Oavsett om vi är det handla online, trummar på middagsidéer, eller ute och reser, det känns som att de ikoniska svarta stekpannorna aldrig är långt ifrån våra tankar.

Det är lätt att förstå varför: Gjutjärnspannor är inte bara nästan oförstörbara köksredskap. De är arvegods som går i arv från generation till generation. De är minnessaker och dekorativa uttalanden. (Vad säger "seriös men okunnig" bättre än gjutjärnspannor som hänger i köket?)

Viktigast av allt, för hängivna kockar är de otroligt användbara verktyg. De går utan ansträngning från spisen till ugnen, kan bränna kött som inget annat och är ett av de sällsynta hushållsföremålen som blir bättre ju mer du använder det.

Men när det kommer till att ta hand om dem finns det många missuppfattningar. Även om du kanske inte bara vill slänga dem i diskmaskinen (vi förklarar varför nedan), är de mer robusta och hållbara än några råd skulle få dig att tro.

För att skilja fakta från fiktionen pratade vi med Ashley L. Jones, författare till Modernt gjutjärn och Skilletheadsoch grundare av den populära webbplatsen Storasyster vet. Ashley är en hängiven samlare, kock och restauratör av gjutjärn och har ägnat flera år åt att lära sig allt som finns att veta om gjutjärnsmatlagningens historia och vetenskap. Hon ledde oss igenom några grundläggande saker att göra och inte göra när det gäller att behålla denna klassiska kokkärl.

Behöver du ens rengöra ditt gjutjärn?

"När det kommer till din dagliga panna", säger Ashley, "såvida det inte har kakad mat, du kanske inte behöver rengöra den alls.

Till exempel har jag en äggpanna som vi gör hash browns och stekt ägg och korv och bacon och sånt i varje morgon. Och vi städar verkligen inte. (Med ren menar jag att tillsätta tvål och skrubba.) För den typen av användning kan du bara torka bort smulorna och lite extra olja och så är du klar.

"Detta beror på att när du använder en sån panna är det viktigaste du lägger till fetter eller oljor. Varje gång du lagar mat med fetter och oljor bidrar du till smaksättningen - det mörka lagret av värmehärdad olja som ger gjutjärn dess naturliga nonstick-förmåga."

Vad är det bästa sättet att rengöra en gjutjärnspanna efter användning?

Denna icke-städning, varnar Ashly, har gränser. "Du vill bara göra det här med en kastrull som du verkligen använder varje dag," noterar hon. "Annars kommer de oljorna, som bara lämnas att sitta på pannan, härskna."

När det händer, eller om du gör något som äggröra eller Fettuccini Alfredo, då måste du rengöra den, och Ashley rekommenderar en enkel handtvätt med tvål och varmt vatten. (Om du gör det strax efter tillagning kan du undvika att behöva skrubba på torkad mat.)

"Jag gillar att använda varmt vatten och skrubba med en mjuk naturlig borste," konstaterar Ashley. "Men vilken pensel som helst eller till och med en skrapa av silikonpanna är bra. Du vill definitivt inte använda slipande stålullsdynor eller något för grovt."

Ska man använda tvål på en gjutjärnspanna?

När det kommer till milda diskmedel och diskmedel kan du koppla av. Råden mot det kommer från en tid då det var en mycket större risk.

"Förr i tiden hade våra mormor lutbaserad tvål, och lite av det skulle ta bort all krydda. Det har vi inte riktigt idag, eller i alla fall använder vi det inte i köket, säger Ashley. "Flytande tvättmedel du hittar nu borde vara bra."

För att hålla din gjutjärnspanna i toppform är det inte vad du rengör den med, det är vad du gör direkt efter, vilket är att torka den på spisen och sedan krydda den lätt.

Låt aldrig din gjutjärnspanna sitta blöt.

"Efter att du har tvättat en panna, även om du torkar den med handdukar, kommer den fortfarande att vara lite blöt. Och det vattnet - vilket vatten som helst - som finns kvar att sitta på en panna kommer så småningom att bryta igenom kryddningen och få den att rosta", säger Ashley.

"Så, för att få den bentorr måste du värma den. Sätt den på låg värme i bara en minut eller två. Det kommer att torka ut pannan mycket mer än du någonsin skulle kunna göra med en handduk."

"När det kommer till den punkten", säger Ashley, "ge det en lätt krydda. Det tar två extra minuter och det kommer att hjälpa kryddorna att inte förslitas."

Hur man lätt kryddar en gjutjärnspanna.

"När pannan är varm och torr, över låg värme", säger Ashley, "tillsätt en tesked olja. Ta sedan en pappershandduk med en tång och torka av handduken tills all olja är jämnt fördelad över insidan av pannan.

"Du vill inte lämna olja i pannan. Det blir klibbigt och klibbigt. Så torka bort all överflödig olja och låt sedan bara pannan svalna." Detta bör hålla din panna både vacker och funktionell i generationer.

Vad ska du ALDRIG använda för att rengöra en gjutjärnspanna?

Medan de flesta rengöringsmedel och till och med andra rengöringsmedel inte kommer att skada en panna ("Jag intervjuade en gång en kemist som sa att du faktiskt kan skölja en panna med isopropylalkohol," säger Ashley), du bör absolut undvika lutbaserade tvålar, vilket kommer att ta bort kryddningen direkt. (Om det händer, du kan alltid krydda om din panna, även om det kan ta lite tid att bygga upp lagren av kryddor igen.)

Du vill också undvika att låta en gjutjärnspanna dra i vatten. "En gång jag faktiskt helt tog bort kryddorna från en panna över natten", säger Ashley, "var när jag gjorde en äppelpaj.

"Jag bakade den och stoppade in den i kylen. Min pajskal blev helt svart. Och pannan inuti blev silver. Att lämna något blött i din panna ett tag, särskilt över natten, kommer att skada kryddningen."

Vilken är den bästa oljan för att krydda kokkärl i gjutjärn?

"Det fina med gjutjärn är att du kan laga mat med vilken vegetabilisk olja eller fett som helst, och det kommer förmodligen att fungera", säger Ashley. "Du måste bara hålla koll på din temperatur, så att oljan inte ryker." Och vilka matoljor du än använder, de bidrar också naturligt till kryddningen.

När det gäller att lägga till olja specifikt för att krydda en panna, säger Ashley, kommer de flesta matoljor att fungera bra. Fast det finns två oljor som hon specifikt rekommenderar mot: animaliska fetter och linfröolja.

"Länge rekommenderade många människor linfröolja för att krydda stekpannor", säger Ashley, "eftersom det blir så svårt. Men problemet är att när det blir så hårt kan det flagna av. Så om du använder linfrö, vill du kombinera det med andra oljor för att göra det mer formbart.

"Det andra man bör undvika är animaliska fetter. Många av våra morföräldrar använde ister, men de hade vanligtvis bara några få bitar av köksredskap och de använde dem dagligen. Om du kryddar med ister och låter det sitta härsknar smaksättningen, säger hon.

Förstör vinäger eller syra gjutjärn?

"Om din panna är ordentligt kryddad och du bara gör en tomatsås för spagetti, eller lägger till en lite vinäger till en maträtt som kokar i tjugo, trettio minuter, då är det inga problem”, säger Ashley. "Men om du gör chili, eller tomatsoppa, eller något som behöver sitta i flera timmar, då skulle jag rekommendera en emaljerad gryta."

Och ren vinäger? Det är definitivt en fara.

"Vissa människor kommer att använda ett vinägerbad för att helt ta bort kryddorna från en panna de planerar att återställa", säger Ashley. "Det kommer att ta bort både kryddningen och rosten." Men om pannan får stå i lösningen för länge? "Det kommer att orsaka pitting", säger hon.