Kokguide för laxtemperatur

Gör en snabb sökning på den bästa laxtemperaturen, och chansen är stor att du ser siffran "145°F" stor och fet, högst upp på din söksida. Tyvärr kommer det att förstöra din fisk om du lagar lax till den temperaturen, vilket gör att den smakar seg och seg och ganska smaklös.

I sanning, det är bäst att tillaga lax till mellan 120°F och 125°F. Men var kommer 145°F-talet ifrån? Och är det säkert att tillaga lax lägre än så?

Om du har frågor om var dessa siffror kommer ifrån, läs då vidare.

Få receptet: Misomarinerad lax

Varför vissa människor säger att lax måste tillagas till 145 ° F

145°F är den temperatur som rekommenderas av United States Department of Agriculture (USDA), som fastställer livsmedelssäkerhetsbestämmelserna, här i staterna. USDA kom fram till detta nummer eftersom den huvudsakliga mikroorganismen som orsakar livsmedelsburna sjukdomar i skaldjur och fisk är Listeria, och 145°F är tillräckligt varmt för att mer eller mindre döda bakterierna direkt.

i alla fall, som J. Kenji Lopez-Alt noterar i sin bok om mat och vetenskap, Food Lab, "det finns ingen enkel temperaturgräns som definierar när kyckling [eller fisk, eller kött av något slag] är säkra att konsumera: det är snarare en kombination av temperatur och tid."

Så även om 145°F kan döda listeriabakterier omedelbart, om lax tillagas till en något lägre temperatur bör den fortfarande vara säker att äta, eftersom den inte omedelbart kommer tillbaka till den lägre temperaturen.

Varför 125°F är en mycket bättre temperatur för att tillaga lax

Om du någonsin har tillagat fisk till 145°F, har du förmodligen märkt att den smakar torrt, gummiaktigt, kanske lite kritigt. Du kan märka att vita skurar (albumin) kommer ut ur fisken och samlas antingen på tallriken eller på själva fisken. Det är överstekt! Men vid 120°F till 125°F är lax mycket fuktigare och mer välsmakande. Den kan lätt skäras med sidan av en gaffel, och flagnar inte eller faller isär lika lätt.

Få receptet: Smörbakad lax

Kan lax tillagas ännu lägre än 125°F?

Vissa människor föredrar att lax tillagas ännu sällsyntare - och detta kan också vara säkert om du använder bra, välanskaffad fisk. Som sushiälskare vet kan även rå lax vara ofarligt att äta, och generellt är risken för livsmedelsburna sjukdomar låg om ingredienserna har hanterats och förvarats på rätt sätt.

Vad händer om jag överkokar lax?

Även om det inte kommer att vara lika välsmakande, är överkokt fisk fortfarande mycket säkert att äta, så länge den inte har förkolats till kol. Så om du upptäcker att du lämnat den i pannan eller ugnen för länge, oroa dig inte! Du kan fortfarande äta det - och du kan försöka igen nästa gång du lagar det.

Vilken är den bästa temperaturen att baka lax?

När du bakar lax, ju högre din ugns temperatur är inställd, desto snabbare tillagas laxfiléerna. Så om du försöker laga middag snabbare, kanske du vill använda en högre temperatur, men om du konsekvent överkokar fisk, då kommer sänkning av temperaturen att ge dig mer av en kudde när det gäller att kontrollera fisken och se till att den inte är det överkokt.

Oavsett vilken temperatur du använder ska du aldrig bara sätta in fisk i ugnen, ställa in en timer och sedan gå därifrån; Ugnstemperaturerna kan variera mycket, och tjockleken på fisken (plus om den kommer direkt från kylen eller är helt upptinad) kommer att göra stor skillnad. Så det är alltid en bra idé att kontrollera det regelbundet, gärna med en mattermometer.

Men i allmänhet, när man lagar filéer, vid 425°F är laxen färdig på 7-9 minuter, och om du vill tillaga den lite långsammare, vid 350°F är laxen färdig på 15-20 minuter.

Läs mer: 25+ smarta och enkla sätt att förvandla lax till middag ikväll

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e-postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.