Dragit fläsk med recept för svartpepparäger

c. ancho chile pulver

2 msk. söt spansk rökt paprika

1 msk. malda och torkade oregano

1 msk. mark koriander

1 msk. torr senap

1 tsk. mald kummin

1/2 tsk. chile de árbol pulver eller cayenne

4 1/2 tsk. Kosher salt

2 1/2 tsk. peppar

1 fläsk skuldra

1/2 c. risvinäger

1/4 c. Dijon senap

1 msk. Honung

3/4 c. canolaolja

2 msk. canolaolja

12 hamburgarbullar

1. Kombinera alla kryddor och 1 tsk varje salt och svartpeppar i en liten skål.
2. Placera fläsk på en gelévalspanna. Krydda med 2 teskedar salt och 1/2 tesked svartpeppar; gnugga kryddblandningen över hela fläsk. Täck och kyl i minst 1 timme eller upp till 8 timmar.
3. Följ tillverkarens anvisningar, starta eld för rökare med klumpkol och 1/2 kopp dränerad dränkt flis. Få rökarens temperatur till 225 grader F till 250 grader F.
   instagram viewer
4. Ställ in griskött på racket; täck över och koka 6 till 9 timmar eller tills kötttermometer införd i mitten av griskött registrerar 165 grader F, vrid varje timme. Tillsätt mer kol efter behov för att upprätthålla temperaturen och mer dränerad flis för att bibehålla röknivån.
5. Samtidigt, i mixer, purévinäger, senap, honung, 1 1/2 teskedar salt och 1 tsk grovmalt svartpeppar. Tillsätt olja i långsam ström när den är igång tills den är emulgerad. Kan kylas i upp till 3 dagar.
6. Överför griskött till ren panna; sval något. Strimla kött i bitar av bitstorlek och kasta ben och fett. Högkött på tallrik; drizzle med lite vinäger sås och eventuella ackumulerade pan juice. Servera fläsk på bullar med återstående sås.