Country Living-redaktörer väljer varje produkt som visas. Om du köper från en länk kan vi få en provision. Mer om oss.
När Mardi Gras kommer runt varje år, vår glädje för allt som Louisiana tenderar att vara på en högsta tid. Vi är alla med på "les bon temps rouler" - vi vill ha pärlorna, spriten, och viktigast av allt, Mardi Gras-menyn. (Vi tittar på dig, kungskaka.) Det finns inget bättre än sent en vegetarisk soppa, det finns bara något extra speciellt med att äta gumbo och jambalaya denna tid på året. Det här är stapelrätter i kreolska och Cajun-köken i Louisiana och dess grannländer i öster. Båda rätter inkluderar ingredienserna "helig treenighet" - lök, selleri och grön paprika - samt andra viktiga ingredienser som ris, kött och grönsaker. Men som många livsmedel i kreolska och Cajun-kök är gumbo och jambalaya mycket olika från varandra.
För att ta oss till kärnan i saken låt oss ha en liten historielektion. Detta är ganska förenklat, men tänk på Creole som stadsfolk och Cajun som countryfolk. Kreolen har sitt ursprung i New Orleans; de är ättlingar till franska, spanska, afrikanska och indianer. Creoles använde exotiska kryddor och förgängliga ingredienser (tack vare tillgång till kylning) som smör. Kajoner är ättlingar till franska kanadensare, och de bodde vanligtvis på landsbygden i södra Louisiana. De brukade laga mat i en enklare stil.
Nu till de goda sakerna!
Vad är gumbo?
Det exakta ursprunget till gumbo är okänt. En del antar att namnet härrör från Bantu-ordet för okra, kingombo, vilket leder till att vissa tror att det har västafrikanska rötter. Andra noterar likheter med fransk bouillabaisse. En tredje teori kopplar sina rötter till indianer, eftersom de var tidiga användare av filépulver, ett krydda- och förtjockningsmedel tillverkat av torkade och malda sassafrasblad. Choctaws ord för sassafras är Kombo. Oavsett början är gumbo en läcker och komplex maträtt som alla borde lägga till sin repertoar.
En tjockt soppa eller gryta serveras traditionellt över ris. Det är en stapelrätt i både kreolsk och Cajun-mat. Historiskt kan den innehålla skaldjur - även om de är vanligare i kreolska sorter - eller kyckling, anka, ekorre och kanin, som alla är vanligare i Cajun-versioner av maträtten. Moderna anpassningar är en kombination av skaldjur, fågel och korv och kan serveras över kex eller potatismos istället för ris.
KANA OKADA
Hämta receptet på Chicken-and-Andouille Gumbo
Förutom den heliga treenigheten är huvudgrönsaken i gumbo okra, men det finns versioner utan den också. I kreolsk gumbo sauteras den heliga treenigheten i smör. Späck eller olja används i Cajun-sorter. Och i en nick till de spanska nybyggarna har kreolig gumbo tomater. Ett signaturelement av gumbo är att laga rouxen (mjöl tillagat i ett fett) tills det är mycket mörkt brunt, vilket ger skålen en mörk färg samt en nötig och intensiv smak.
Som nämnts ovan är filépulver en annan unik ingrediens i gumbo. Det läggs till när gumboen är klar och har tagits bort från värmen. Filépulver har en ovanlig smak som ofta beskrivs som rotölliknande. Filé hjälper till att tjockna gumbo och ger den en distinkt smak. På restauranger serveras gumbo med en burk med filépulver
och en flaska Tabasco tillsammans med så att gästerna kan anpassa smakerna till deras smak.
Okej, vad är jambalaya nu?
Liksom gumbo är ursprunget till jambalaya okänt. Vissa antar att det skapades av spanska nybyggare i New Orleans som försökte återskapa paella med tomater istället för den dyrare och svårare att hitta saffran. Användningen av andouille kan vara något inspirerat av fransmännen. En sak som vi vet: Jambalaya är en riktig smältkärl. På allvar är det en en-pot-måltid.
Tänk på jambalaya som mer av en gryta eller en avlägsen kusin till paella. Liksom gumbo börjar den med den heliga treenigheten och har liknande proteiner (som skaldjur, fågel och korv), men riset kokas i samma kärl som de andra ingredienserna. Liksom gumbo, det finns variationer i skålen baserat på vem och var matlagningen går ner.
Brian Woodcock
Få receptet på bakad jambalaya
Historiskt sett innehåller creol jambalaya, även kallad "röd jambalaya" tomater, vilket ger skålen en tydlig röd färg. Cajun jambalaya, kallad ”brun jambalaya” inkluderar inte tomater, vilket ger en mer brun färg.
Tillagningsmetoden för varje sort är också annorlunda. Cajun-versionen börjar med att bryna kött och skapa en mörk fond i pannan. Skålen bygger sedan på den första smaksprängningen, inklusive "helig treenighet", naturligtvis. Creole jambalaya börjar med den "heliga treenigheten" och bygger sedan därifrån.