Vi tjänar en provision för produkter som köpts via några länkar i den här artikeln.
Det finns något ganska magiskt med att bevara. Oavsett om du har odlat produkterna själv eller utnyttjat säsongens säsongsflod som finns tillgängligt på jordbrukarnas marknader, omvandlar det till något helt annat. Det tillåter dig (helt bokstavligen!) Att njuta av frukterna av ditt arbete under de kallare månaderna framöver, från en knasig inlagd lök med en stark Cheddar till en söt sylt på heta, smörda crumpets.
chutneys
Det bästa med chutneys är den obegränsade möjligheten att experimentera. När du har behärskat ett grundläggande recept kan du leka med grönsaker och kryddor tills du har skapat den ultimata knipan för en ostsmörgås.
Du kommer att behöva:
Börja med en grov guide med 3 kg grönsaker, 1 liter vinäger och 500 g socker. Courgetter, morötter, lök, blomkålar och tomater är goda ingredienser, och de flesta gillar att massa det med Bramley äpplen också. Kryddor, som chili eller senapsfrön, ger ett djup av smak, medan russin tillför textur och sötma.
Hur:
Skala och hacka grönsaker i små bitar och koka i en stor kastrull med vinäger, socker och kryddor. Leka i ungefär en timme. När du väl kan dra en sked längs botten och lämna en linje som förblir klar i några sekunder är den klar. Dekantera in steriliserade burkar, heta från diskmaskinen, eftersom en alltför stor temperaturskillnad mellan burk och chutney kan uppmuntra bakterier att föda upp. Syran i vinäger kommer att erodera metalllock, så välj Le Parfait-burkar som har plastbelagda lock. Lämna en månad innan du äter, men smaken fortsätter att mogna om du kan hålla händerna av längre!
Debbie Patterson
ÄTTIKSGURKA
Pickling grönsaker i vinäger skapar en fantastisk smak och bevarar också deras crunch.
Du kommer att behöva:
Tricket till framgångsrika inlagda lökar och gurkor är att lägga till rätt ingredienser i vinäger i förväg. För lök är detta socker; för gurkor kan du prova kryddor som kumma och kardemumma. Små betningslökar och gurkor är bäst att använda, men vinäger är en fråga om smak (vitt vin och cidervinegarer fungerar båda bra).
Hur:
Top, svans och skala lökarna och lämna dem i saltlake under en dag för att ta bort överflödigt fukt. Skölj och torka, packa sedan i steriliserade burkar. Koka upp din vinäger, socker och kryddor, häll sedan över lökarna och försegla i burkar med plastbelagda lock. Gurkor är ännu enklare - placera i burkar (skär längsgående, om så önskas) och häll över din kylda krydda-infunderad vinäger, försegla sedan. Vänta minst en månad, eller helst tre, innan du äter. Båda typerna kommer att lagras väl i minst sex månader oöppnade.
JAMS
Hemlagade sylt är överraskande enkla att tillverka - koka bara frukt med socker - men ett par nyckelutrustningar kan göra det ännu enklare.
Du kommer att behöva:
En tungbotten konserveringspanna hjälper till att förhindra förbränning och en sylttermometer tar gissningen ur när inställningspunkten har uppnåtts (även om du kan kontrollera detta genom att släppa lite sylt på en fryskyld platta och sedan se om det skrynklar när du skjuter ett finger genom). Följ ett recept (Marguerite Patten's Jams, Conserves and Chutneys Handbook, 21,13 £, Amazon, är svårt att slå) för förhållanden mellan sylt och socker, eftersom det beror på frukten du använder. Vissa typer - till exempel jordgubbar - är låg i pektin, vilket hjälper sylt. Speciellt sockersocker har extra pektin, eller så kan du lägga till citronsaft. Låt dig inte frestas att använda övermogen råvara, eftersom det kan orsaka att syltet fermenterar.
Jon Whitaker
Hur du lagrar din skörd
De gammaldags tekniker, som används av odlare i århundraden, innebär att många frukter och grönsaker kan förvaras i veckor och till och med månader utan att förstöra. Den gyllene regeln är att alltid lagra produkter som är i perfekt skick - vi vet alla vad ett dåligt äpple kan göra för fatet!
Förvara spuds i säckar: Förvara potatis i hessianska eller papperssäckar (10,95 £ för 10, Amazon) eftersom plast inte tillåter någon fukt att fly och de kommer att hamna ruttna. Potatis kommer att bli grön och spira om de lämnas i ljuset, så se till att de hålls på en sval, mörk plats.
Förvara morötter i sand: Vrid av de gröna bladen och lägg i en låda med lätt fuktad sand. Ordna dem i snygga rader och se till att de inte rör. Rödbetor lagrar också bra på detta sätt.
Häng squash i nät: Pumpor och märg kommer att hålla längre på detta sätt på en sval plats som tillåter luft att cirkulera.
Lägg äpplen på hyllorna: Sen säsong äpplen och päron lagras i månader med lite försiktighet. Välj precis innan de är mogna och linda in var och en i tidningen, lägg sedan försiktigt på en lamellhylla på en sval plats. Ta dem inomhus för att mogna innan du äter.
Getty Images / Picture Press RM
Hur man använder klippta och torkade kryddor och örter
Torkning förstärker smaken av chili, örter och vilda svampar. Det enklaste sättet att göra det är att investera i en dehydrator (£ 52,99, Lakeland). Chili kan också gängas på bomull (halvera dem om de är stora), medan buntar av örter kan placeras i en papperspåse (stjälkar som sticker ut från toppen), och båda hängs i luftningskåpet för två.
Behöver du något att lagra dina konserver i? Vi älskar denna glas syltburk med ginghamlock, £ 16,50 för ett paket med 12, Amazon.
Amazon
Den här funktionen kommer från tidningen Country Living. Prenumerera här.