Grunderna i marinaden
Marinader har vanligtvis tre komponenter: en syra, såsom vinäger eller citronsaft; olja; och smaksättning. Vår Basic Marinade kombinerar 2 matskedar limesaft, 1/2 kopp olivolja och smakerna på 1 matsked finhackad rosmarin, 1 msk honung, 1 vaniljböna (delad och skrapad) och 1/4 tesked malsvart peppar. Vispa ingredienserna tillsammans så är du redo att tillföra kyckling, skaldjur och grönsaker med en distinkt smak.
En av glädjen med marinader är att de gör arbetet för att skapa smak. När ditt kött, fisk eller grönsaker marineras i kylskåpet, kan du förbereda dig för en fest eller fokusera på resten av måltiden - eller bara koppla av. Trots sin enkelhet har marinader en smakfull inverkan på en maträtt. Marinadens finesser är avsedda att förbättra smaken på vad du än serverar. Så när du skapar din egen marinad eller till och med köper en färdigt är det viktigt att ingen enda smak - bitter, söt, sur, salt - dominerar. Från vår Basic Marinade - bra på egen hand! - kan du enkelt skapa dessa fyra recept.
TIPS FÖR FRAMGÅNG: Håll ett stort parti marinad till hands och använd vid behov. Det kommer att pågå ungefär en vecka. Borsta bort överskottsmarinaden innan du lagar mat - de hackade bitarna kan brinna och smaka bittert. Koka upp all marinad som kommer i kontakt med rått kött eller fjäderfä i minst 2 minuter. Undvik att använda koppar-, gjutjärn- eller aluminiumfat. metallerna kan reagera på syrorna och påverka smaken; prova glas eller keramik.
Gazpacho
1. GAZPACHO
Grundläggande marinad
[utelämna rosmarin, vanilj, limesaft]
+
Sherry Vinegar
Denna soppa utan kok är en sommarklassiker. Frö och hacka: 5 medelstora tomater, 1/2 gurka och 1/2 paprika. Blötlägg 2 koppar kubat hjärtligt bröd i vatten i 5 minuter. Tappa av, pressa vattnet från brödet och puré i en matprocessor, tillsammans med grönsakerna, 2 msk hackad rödlök och 2 vitlöksklyftor. Rör in Basic Marinade (not utelämnanden) med 3 msk sherry vinäger. Krydda med salt. Kyl i 2 timmar. Serverar 4.
Flame-Broiled Spiced Steak
2. SPICED STEAK
Grundläggande marinad
[utelämna limesaft och vanilj]
+
Rödvin vinäger, lök, vitlök, kanel
Använd snitt som revben, kjol eller flank för denna marinad som är både varm och lite söt. Naturligt magra bisonstekar fungerar också bra med dessa smaker. Vispa Basic Marinade (notera utelämningarna) med 1/2 skivad medelgul lök, 1/4 kopp rödvinäger och 3/4 tesked kanel. Häll över tre 6-ounce biffar, täck och kyla så att smakerna kan infusera i 3 timmar. Grill till önskad doneness. Låt vila 15 minuter. Serverar 4.
Sommarsallad
3. SOMMERSALA
Grundläggande marinad
[utelämna limesaft, vanilj, rosmarin]
+
Färsk mynta, hallonäger, torr senap
Servera en hackad sommarsallad och klä den med denna marinad. Hacka 2 stora biffstomater, 2 kilon frön vattenmelon och 1 stor gurka. Kasta med 1/4 kopp skivad rödlök. Vispa Basic Marinade (notera utelämningarna) med 1/4 kopp färska myntablad, 1/4 kopp hallonäger och 1/2 tesk torr senap. Häll över salladen, täck och kyl i 2 timmar. Servera med en baguett för att suga upp juicen. Gör 6 portioner på sidan.