Guide till höstfoder på Storbritannien

Våra förfäder fodrade nästan all sin mat, men jakt och insamling föll vid vägen med jordbruksrevolutioner. Ändå har det föregående årtiondet gjort comeback. Det verkade ursprungligen som en förbipasserande mattrend som leddes av Köpenhamns Noma, men en stadig ökning av foder experter och kurser i Storbritannien berättar en annan historia.

Hösten är en av foderhögsäsongerna och 2017 sägs vara den bästa för frukt och bär på flera år, så nu är det en idealisk tid för nybörjare att lära sig repen.

Fördelarna med foder

Foderodling handlar inte bara om att hitta gratis mat. "Det matar oss på flera nivåer," förklarar professionell forager Robin Harford; och ger tre distinkta fördelar, säger Daylesford s bosatt forager, Tim Field. Födosökning ansluter oss igen till naturen, vilket i sin tur underlättar förbättrad mental och fysisk hälsa, är hållbar och tillhandahåller näringsrik mat gratis.

Om du blir foderekspert kan du också starkt

utöka din växtbaserade diet eftersom naturen erbjuder mer variation än stormarknader. Harford har registrerat minst 700 ätbara vilda växter i Storbritannien medan briter vanligtvis konsumerar inte mer än 30 inhemska odlingar.

Hur man foderar korrekt och undviker att samla fel saker

Medan födosaket verkar enkelt, varnar experter nybörjare mot att samla allt de inte kan identifiera med absolut säkerhet. Vissa växter och svampar är giftiga, och flera av de lättast föda har giftiga doppelgangers - ta hagtornsbär, som till exempel liknar giftiga nattskydd. Ordet, "Om du är i tvivel, lämna det ut, "är praktiskt när du lutar dig ned för att inspektera en vild växt.

Appar och bloggar lovar att hjälpa foragers med identifiering, men proffsen föredrar böcker. Jennifer Williams, gårdsmästaren för Chewton Glen, ringer Richard Mabey's Mat gratis (från £ 1,99, Amazon) den föda Bibeln, och Harford gillar också Simon Harrap's Wild Flowers (£ 12,61, Amazon).

Lyckligtvis finns det några saker du kan välja bekymmersfri ...

---

14 Saker du kan säkert foder i Storbritannien DENNA HÖST

växter

• nässlor - fält rekommenderar att du börjar med nässlor eftersom de är lätt identifierbara och mångsidiga i köket.

• Vanliga sorrels - Sök efter småstammade, unga löv, som Wild Food UK används i sallader.

• Cleavers aka goosegrass - De flesta av oss vet det för sin tendens att hålla sig till våra kläder.

• Tistel - Varje art är ätbar och tistlar är packade med näringsämnen.

• Maskrosor - Williams berömmer maskrosor eftersom varje del av växten är ätbar, rå eller kokt.

Frukt

• Blackberry - När det gäller frukt börjar Williams med björnbär, som är lätta att upptäcka men toppar i september. Björnbär kan göras till läckra likörer.

• Äpplen och krabba äpplen - Granny Smith-äpplen mognar vanligtvis i början av november, vilket gör dem till en favorit på sen höst.

• Rönnbär - Kombinera dem med krabba äpplen till sylta.

• Rosehips - Den röda frukten som växer på rosplanter, full av antioxidanter och C-vitamin. Lägg dem i en kopp te, förvandla dem till sylt eller marmelad eller ät dem råa - så länge du undviker att hårstrån växer in i frukten.

• Sloes - Fältet är ett fan av dessa bär som växer på svartträdträd, och de är perfekta för att göra gin (se vår recept för att starta).

Nötter

• Ekollon - Foder experter säger att nötter är hårdare arbete än frukt och växter, och ekollon är inget undantag. Eftersom de innehåller bitter tanniner måste ekollon lakas ut innan de kokas eller konsumeras.

• Bok - Skörd av bokmaster (aka nötter) kan vara svårt att hitta och svårt att bearbeta, men engagerade födare berömmer mutterns höga proteininnehåll.

• Hasselnötter - Ekorrar lämnar sällan nötter ensamma när de mognar, så chansen är att alla vilda hasselnötter du samlar fortfarande är gröna på insidan. När de är hemma, låt dem mogna på en mörk och torr plats.

• Söta kastanjer - De ofta rostade nötterna är oerhört rikliga i höst.

---

5 Saker du behöver veta innan du går ut

1. Hur mycket ska du ta?

Som med allt du foder, respektera landet och ta bara det du behöver. "Se till att du lämnar något bakom fåglarna och ekorrarna," säger Field. Vissa foderslagare använder en 30% -regel, tar aldrig mer än en tredjedel av den tillgängliga premien, men det är lika viktigt att Tänk på att om du inte torkar och lagrar dina fynd, måste du konsumera dem inom en dag eller två. Till och med veteranfodrar som Field tror att foderbearbetning handlar om att komplettera, inte ersätta vad som finns i skafferi.

2. Var man ska foder

Du bör också tänka på var du foder. Generellt sett är foderodling lagligt i Storbritannien så länge det är gjort för personlig konsumtion och på ens egen mark eller gemensam mark. Platser som tillåter allmän användning, som Royal Parks, är emellertid inte nödvändigtvis öppna för företag.

Faktum är att de kungliga parkerna förbjuder det, med en talesman som förklarar: "Vi tillåter inte foder i någon av de kungliga parkerna så vi kan fortsätta att skydda mångfalden hos de många arter som samexisterar i känsliga ekosystem och bevarar miljön för besökare."

Om du är osäker, titta online för att se om webbplatsen har förbud, och när det gäller privat mark, fråga alltid ägarens tillstånd. Fältet älskar oväntade platser, som järnvägsbanor och cykelvägar, och Harford är en fan av kyrkogårdar. Var du än går, undvik att titta nära trafikerade vägar eller på odlad mark eftersom dessa områden kan ha besprutats med bekämpningsmedel.

3. Vilken tid på dagen att foderas och vad man ska ta med

På hösten kan du fodra när som helst på dygnet, men Williams rekommenderar att man inte går ut när det regnar - fukt kommer att få frukt till snabb mögel. Hon föreslår att du tar med dig din guidebok, handskar, sax och en korg (en bärväska kommer att göra, men det är bättre att låta dina varor andas). Glöm inte dina wellies!

4. Foderhantering handlar om mer än den pris du får hem

När du börjar smaka, kommer du att märka att smaker förändras med årstiderna - höstens smaker är i allmänhet starkare än våren - och enskilda växter har sina egna identiteter. "Ge inte upp bara för att det första hagtornsbäret du poppar i munnen smakar obehagligt", säger Harford. "Liksom begreppet terroir i franska vin har växter individuella smaker. Även de två hundra meter från varandra kan smaka helt annorlunda. "Han rekommenderar att du försöker plantera" samhällen "i din närhet tills du hittar en du gillar.

5. Bli inte besviken

Slutligen, inte avskräckas om du återvänder tomhänt hem. Du har fått träning och haft en dos av ensamhet eller kvalitetstid med vänner och familj. I slutet av dagen är alla experter överens om att det bästa med foderbearbetning är att det ansluter oss till naturen igen. "Födosökning lär oss om matkällor och visar oss vad årstiderna och vädret är upp till," delar Williams. "I slutändan gör det oss medvetna."

För att lära av proffsen kan du registrera dig för en foderkurs eller gå:

Hampshire... Jennifer Williams kör födelsevandringar och foderkökskurser kl Köket, Chewton Glen's ny matlagningsskola i Hampshire. Hon är också hantverkaren bakom Naked Jam.

Gloucestershire... De Daylesford Organic Farm i Gloucestershire har också en matlagningsskola; det är där som Tim Field tar ut fodersaker för att lära sig repen innan de experimenterar i köket.

London ... Robin Harford, som kör EatWeeds, annonserar kurser (och retreat) på ForagingCourses.com, inklusive regelbundna evenemang i London.

John Rensten, författare till Den ätliga staden, kör kurser i London (och därefter). Besök hans webbplats, Foder London, att lära sig mer.

London är en livlig födelsestad med otaliga möjligheter. Time Out publicerad den här praktiska listan av fodergrupper du kanske går med i.

För att lära dig mer om de medicinska fördelarna med foderbearbetning, överväg att anmäla dig till detta slutet av november i London med Foder Wild Food.