Kate Middletons Baker delar hur det var att göra en kunglig bröllopstårta

Med mindre än två månader tills Prins Harry och Meghan Markles bröllop, Stad & land prata med Fiona Cairns, konditoren som tillverkade åtta-nivå fruktkakan för hertigen och hertuginnan av Cambridge's bröllop 2011.

Här delar hon allt du inte visste om vad som kommer att göra en kunglig bröllopstårta.

1. Du behöver inte känna kungafamiljen personligen för att bli ombedd att göra en av sina bröllopskakor

Men det är ett plus om de har ätit dina kakor tidigare. Innan hon bakade den kungliga bröllopstårtan 2011 hade Cairns gjort flera kakor som kungafamiljen - inklusive Prins Charles och prinsessa Diana - hade ätit vid olika händelser tidigare. Faktum är att innan William närmade sig henne för att göra sin bröllopstårta, "William och Kate var redan bekanta med vår fruktkaka," säger Cairns. Men 2011 markerade första gången hon någonsin arbetat direkt med kungafamiljen.

2. Precis som alla andra brudar har den kungliga bruden det sista ordet i hur bröllopstårta ser ut

Med så många traditioner och protokoll att följa skulle du tro att kungparet inte skulle ha något att säga hur deras bröllopstårta såg ut. Men det är inte fallet, säger Cairns.

"På många sätt skulle jag säga att Kate designade sin bröllopstårta, för hon visste mycket tydligt vad hon ville och inte ville," säger Cairns. "Idéerna kom från henne, vi hade möten med henne, och kortet var från Kate."

Men det är inte att säga att hertuginn Kate ens till och med var brudbrud.

"Hon lade oss helt bekvämt, hon är lika naturlig och lika vacker som vi alla ser henne i media," säger Cairns om hertuginnan av Cambridge. "Det var en underbar process."

3. Att baka en kunglig bröllopstårta är ännu mer stressande än du skulle tro

"Vi insåg att det var ett enormt privilegium att vi övervägs till och med att göra bröllopstårta för den framtida kungen och drottningen av England. Och det var ett enormt ansvar redan från början, säger Cairns.

"Så snart vi fick uppdraget, från tidpunkten för telefonsamtalet, hade jag sömnlösa nätter," säger Cairns. "Vi var tvungna att fortsätta klämma oss. Det är en mycket viktig del av det kungliga bröllopet, och det var den största, viktigaste uppdragen som vi som företag någonsin hade fått. "

Precis som med alla andra bröllopstårtar ville Cairns hålla kungparet lyckligt genom att leverera en tårta som var så nära det de bad om som möjligt. Men hon fick också den extra utmaningen att arbeta i tätt sekretess fram till den stora dagen för att inte förstöra några överraskningar.

4. Det tar månader av planering

En fruktkaka måste bakas månader i förväg, så Cairns och hennes team startade processen nästan omedelbart efter möte med kungparet.

"Vi fick i uppdrag den 18 februari och bröllopet var 29 april, så vi bakade alla kakor i början av mars, så [de hade] två månader att mogna," förklarar Cairns.

Sedan flera dagar före bröllopsdagen, stod Cairns och hennes team upp på Buckingham Palace för att börja bygga den åtta-lagers fruktkakan.

Eftersom svampkakan inte har samma hållbarhetstid som en fruktkaka och färska blommor inte håller på samma sätt som sockerblommor gör, Harry och Meghans bagare, Claire Ptak, kommer att ha en ännu kortare tidsram för att samla allt eftersom hon arbetar med lager av svamp, smörkräm och färska blommor för att göra sin äldreblomma och citronbröllopstårta.

Medan Cairns och hennes team hade flera månader att förbereda tårtlagren och flera dagar att bygga hela sak i palatset, beräknar hon att Ptak och hennes team bara kommer att ha några dagar innan bröllopet för att göra det Allt.

5. Kungliga bröllopskakor är mycket större än vanliga bröllopskakor

Men det är inte nödvändigtvis på grund av den stora gästlistan. Vid William och Kate bröllop visades Cairns bröllopstårta i det massiva bildgalleriet i Buckingham Palace. För att inte bli dvärg eller förlorade i ett så stort rum måste det vara stort.

"Vi tillverkade en tårta i en skala som vi aldrig hade gjort förut, så det var ganska förtroende för Kate," säger Cairns. "Hon visste att vi inte hade gjort en så stor bröllopstårta. Sedan dess har vi gjort det, men det hade vi inte tidigare. "

Den tre fot långa kakan slutade väga 220 kilo och tog ett helt team av människor två och en halv dag att montera den.

6. Men kungliga bröllopskakor behöver inte nödvändigtvis vara höga

Medan drottning Elizabeth och prins Filips bröllopstårta från 1947 var nio-fot hög, Cairns säger att hertuginnan av Cambridge gjorde det mycket tydligt från början att hon inte ville ha en väldigt hög kaka.

För att fylla utrymmet i Buckingham Palace, gjorde Cairns William och Kate's åtta-nivå tårta så bred som den var hög. Även om deras en meter breda och en meter höga kaka fortfarande är massiv enligt vanliga bröllopstårtestandarder, anses den enligt kungliga standarder vara en av de kortare och mer blygsamma kakorna i historien.

7. Ingen åt bröllopskakan du såg vid William och Kate bröllop

"Själva själva kakan, som visades, serverades inte vid bröllopet," berättar Cairns Stad & land.

Efter att ha tillbringat två och en halv dag på att bygga kakan som du såg på bilder, gick Cairns och hennes team sedan ner i kök av Buckingham Palace för att skära 600 separata skivor fruktkaka till frukosten på bröllopsdagen. Ytterligare 4 000 skivor som Cairns och hennes team bakade skickades också ut av prinsen av Wales i burkar som presenter.

8. Traditionell fruktkaka är inte det enda alternativet

Ända sedan drottning Victorias tid har en rik fruktkaka varit den valda engelska bröllopstårta, förklarar Cairns. Men det betyder inte att kungliga familjemedlemmar måste servera fruktkakor vid deras bröllop, vilket framgår av Harry och Meghans val att servera en äldreblomma och citronkaka.

"Jag kan inte vänta med att se det. Det låter så vackert, säger Cairns. "Jag har aldrig tänkt på en minut att de skulle ha en traditionell [bröllopstårta]. Jag skulle på något sätt ha varit lite förvånad om det hade varit en fruktkaka. "

Faktum är att prins Harry och Meghan Markle inte är de första kungliga familjemedlemmarna som heller väljer något som är lite mindre traditionellt. Prins Edward och Sophie Rhys-Jones serverade a sju nivåer djävulens matkaka bakade av Linda Fripp vid deras bröllop 1999. Som sagt, William och Kate diskuterade aldrig att ha något annat än en traditionell fruktkaka, säger Cairns.

9. De flesta kungliga par sparar de översta nivåerna på deras bröllopstårta för deras framtida barns dop

Efter brittisk kunglig tradition serverades en nivå från bröllopskakan som Cairns bakade för hertigen och hertuginnan av Cambridge vid Prince Georges dop 2013.

Cairns kan inte kommentera om ett tredje lager av William och Kate's bröllopstårta kommer att serveras vid dopet av Royal Baby nummer tre senare i år var hon involverad med både prins George och prinsessan Charlotte dop.

"Vi skulle vilja vara inblandade i den tredje dopningen," säger Cairns. "Men jag gillar inte att spekulera."

10. Det är inte ett en-jobb

"Det var inte bara jag som gjorde kakan, vi har ett fantastiskt team", säger Cairns. "Det är en nära stickad [lag], ungefär åtta av oss antar jag, och det har gjort oss ganska nära. Vi gick igenom något tillsammans som var en viktig del av våra liv som vi aldrig, någonsin kommer att glömma - väldigt viktiga - och det var ett enormt privilegium. "

Cairns nämner också att hennes make, Kishore Patel, var med för att få sitt lag till kunglig uppdrag.

"Han är den med affärsskick och vision att ha byggt upp tårtaffären i första hand," säger Cairns.

"Det är underbart att se tillbaka, men vid den tiden var det stressande, det var ett enormt ansvar," säger Cairns. "Det är en liten del av historien som vi verkligen var involverade i i det här stora evenemanget."

---