Country Living-redaktörer väljer varje produkt som visas. Om du köper från en länk kan vi få en provision. Mer om oss.
Förra helgen promenerade mer än 20 000 människor gatorna i centrum Knoxville, Tennessee, på jakt efter den perfekta smöriga, flagniga, mjuka, läckra kexen - en uppgift som krävde provtagning av dussintals hemlagad och professionella recept, från söta, fluffiga skapelser drizzed med honung till salta frukost smörgåsar droppande in skysås. En plats där du kan njuta av smaskiga kex hela eftermiddagen, till och med uppmuntras? Varför, ja, det var allt en del av sjunde året International Biscuit Festival.
Visa detta inlägg på Instagram
Kakedrottningen! # kex # biscuitfest2016 # sfwc2016
Ett inlägg delat av Von Diaz (@cocinacriolla) på
Evenemanget handlar om en bakningstävling där deltagarna kämpar för titlar som bästa salta kex, bästa söta kex, bästa bås, människors val och kritikerens val. En domarepanel såväl som mängderna av "kexälskare" avgör vinnarna.
Matt Sandbank i Austin, Texas, som hade tävlat flera gånger under tidigare år, slog ut 11 andra konkurrenter med sina kumma kex och snagging titeln Grand Champion. Hans recept vann också den söta kategorin.
En infödd i North Carolina, berättade Sandbank Knoxville News Sentinel att han började baka efter att ha flyttat till Nasvhille och fått veta att hans favoritfrukostkedja inte hade någon plats där. "Det finns gott om kexplatser i Nashville men ingen Biscuitville, så jag lärde mig själv att göra kex för att fylla i det Biscuitville-formade hålet i mitt liv," sade han.
Sandbanks recept finns inte i någon restaurang (ännu!) Men han har delat receptet för dem som vill prova det:
"Take-All-My-Cares-Away, Almond Caraway!" Kex
Getty Images
Ingredienser
Mandelpasta:
- 1 ½ kopp mandlar
- 1 ½ kopp pulveriserat socker
- 1 äggvita
- 1 ½ tsk mandelekstrakt
- ¼ tsk salt
Kummsirap:
- ½ kopp vatten
- ½ kopp granulerat socker
- 4 ½ msk kumminfrön
- För kexdeigen:
- 2 koppar självhöjande mjöl
- 6 msk smör
- 1 kopp osötad mandelmjölk (3/4 kopp mätt med ¼ kopp i reserv)
Biscuit-toppning:
- 1 liten kartong tung vispgrädde
- 1 Granny Smith äpple
- 1 litet paket blancherade, skivade mandlar
- Handfull kumminfrön
Vägbeskrivning
Mandelpasta: Blanda mandlar i en matprocessor tills de blir en tjock pasta. Tillsätt återstående ingredienser och blanda tills den är ordentligt blandad. Kylen tills den är klar att användas.
Kummsirap: Tillsätt kumminfrön i vattnet och koka vatten. Efter att vatten är ordentligt tonat brunt (2-3 minuter kokning), reducera det till medelhög värme, rör in socker och låt sjuda tills det är mycket tjockt, cirka 12 minuter ytterligare. Låt svalna helt före användning.
kex: Skär smör i små (1-2 cm) kuber och tillsätt till mjöl. Använd en konditor för att ytterligare skära smör i mjöl. Arbeta snabbt för att se till att smöret inte har tid att börja smälta. Skär tills inga smörstycken är större än ärtstorlek. Gör en brunn i mitten av smör / mjölblandningen och häll i ¾ kopp mandelmjölk. Rör försiktigt och se till att inte överarbeta degen. Tillsätt ¼ kopp mandelmjölk i reserven, om det behövs. Deg bör vara ganska klibbigt i slutet av blandningen. Vänd ut deg på en mjöl yta. Strö lite mjöl på toppen och tryck lätt ut degen. Vik in i hälften och tryck ut igen. Upprepa flera gånger med så lätt beröring som möjligt.
Pressa ut deg en sista gång och börja klippa ut kex med en liten cirkulär kex tenn (jag använder en tenn med en diameter på 2 tum). Ordna kex i en gjutjärnspanna med djupa sidor. Börja med att placera första kex i mitten av stekpannan och placera efterföljande kex bredvid mittkiks, flytta utåt i en cirkel, så att alla kex kanter rör vid varandra. När alla kex är i stekpanna, använd en välmjulad tumme för att trycka en brunn i mitten av varje kex. Tryck försiktigt men fast på varje brunn tills du kan känna botten på stekpannan med tummen. Tryck försiktigt utåt för att skapa en brunn som är cirka 1 tum i diameter, men det finns inget behov av att vara helt exakt på denna poäng. Fyll var och en med beredd mandelpasta. Fyll inte riktigt till brunnens ränta.
Grädda kex vid 400 ° i 15 till 20 minuter och vrid vid 8 minuter om kexen verkar bli ojämnt bakad.
Medan ugnen värmer upp för kex, lägger du delade mandlar på en kakbricka och rostat dem något.
När kexen bakar, tär granny smith apple i mycket små 1 cm kuber. Lägg vispgrädde i mixer eller matprocessor och blanda tills crème fraiche har uppnåtts. När kexen är klar, låt dem svalna i 2-3 minuter och fyll sedan på crème fraiche. Strö äpplen och skivade mandlar och (i mindre mängd) kumminfrön ovanpå crème fraiche.
Häll en sked kummsirap ovanpå kex / crème fraiche / strö.
Gör 10-12 portioner.
Följ Country Living påPinterest.