Den rostade kycklingen får någon att bli kär i dig

Det finns vissa livsmedel som, när du verkligen spikar dem - som verkligen, verkligen slår dem exakt på huvudet - de kan förändra ditt liv. Ta brownies, för en. Du får den exakta strukturen - den perfekta blandningen mellan fudge-y och cakey - och den är transformerande. (Jag, för en, älskar Ina Gartens upprörande brownies.) Äggröra är en annan - jag har förklarat det hemlig ingrediens i en tidigare berättelse, men jag kommer inte att berätta det igen här, eftersom jag redan känner att jag blir för långt ifrån ämnet.

Men rostad kyckling är, för mig, slutet alla / vara alla. Den perfekt rostade kycklingen kan vara en livsförändrande upplevelse - det är den typen du gör för någon när du vill att de ska bli kär i dig. Det handlar inte ens om smaken, som kan vara bortom himmelska på det salta / salta / saftiga sättet. Det handlar om den absoluta lättheten i hela upplevelsen: Du tar en hel kyckling och med salt, peppar, och värme som strategiskt tillämpas på exakt rätt sätt, du vänder det till något häpnadsväckande. Det verkar inte som det borde vara möjligt.

Alla har ett favoritrecept, och med risk för att det låter motbjudande tar jag upp många av dem. Först är jag otålig, så jag vill inte ha något som tar lång tid. (De flesta recept ber dig att steka i minst en och en halv timme.) För det andra är jag extremt lat - så jag vill inte heller gnugga fågeln med något irriterande eller fylla på det med något svårt att hitta. (Jag gjorde nyligen detta "Better Than Ina's" kycklingrecept, som kräver ett skikt av sammansatt smör och fylls med en miljon olika örter. Efter att ha skalat min tolfte vitlöksklyftan och tagit bort min tionde stjälk av färsk oregano, befann jag mig förbanna mot henne som en lastbil. Den oändliga smaksättningen hade noll effekt på fågelns smak - det gjorde dock att mina händer luktade som vitlök i fem dagar.)

Det här receptet slår alla av dem.

Här är varför. Det kräver inget annat än en vass kniv och salt och peppar. Dessutom är det gjort på en timme - oavsett hur stor kycklingen är. (Jag vet att det låter galen, men lita på mig: Jag har gjort det här receptet med nästan varje storlek kyckling, och det kommer alltid ut perfekt kokt.) Slutet resultatet är en kyckling med den mest vanvittigt smakfulla huden - lite krispig, perfekt brunad, krispig med salt - och kött som alltid är saftigt och (vågar jag säga den?!) fuktig.

Hemligheten är på det sätt som den är rostad. Jag lärde mig om spatchcocking från något jag läste om Tyler Florens för år sedan... Jag tror. Jag är faktiskt inte säker. Spatchcocking innebär att skära fågeln ner på ryggen - längs båda sidor om ryggraden - och sedan spreja den ut på en stekpanna. Den här tekniken är INTE HARD, så var snäll inte rädd. Det är dock super konstigt: stirra på det tillräckligt länge, och en spackcocked kyckling börjar se ut som en naken dam.

När den har skurits rostas sedan kycklingen på en riktigt hög värme (425 grader F) i 20 minuter och släpps sedan ned (till 350 grader F) under de sista 40 minuterna. Den höga värmen gör huden skarp, den låga värmen gör köttet mjukt. Du gör ingenting men vänta.

Det här receptet är vinnaren av alla kycklingmiddagar - och jag ber dig att ta utmaningen med stekt kyckling och se hur det kan förändra ditt liv. Några förslag: gör detta när din chef kommer och du vill ha en höjning. Gör det här när din man behöver en påminnelse om varför han gifte sig med dig i första hand.

Eller bara göra det för dig själv när du äntligen har bestämt att ditt liv måste förändras.

Skaffa receptet här.